隨著社會的文明和進步，以及人們消費觀念的改變，特別是對自身健康的重視，對食品的要求越來越高。重慶火鍋的改革勢在必行。新派重慶火鍋由此走向市場，被越來越多的人喜歡，今天小編交大家炒制好吃的新派火鍋底料，希望你喜歡。

新派火鍋底料配料：

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，菜子油10千克。

配料2：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度)150克，大小茴香各500克。

火鍋底料香料配方：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

新派火鍋底料制作流程：

1、辣椒剪成兩段(去籽，否則糊鍋，有異味)。香料用白酒浸泡10分鐘后晾干或烘干，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一點，就要煮得時間短一點，如果辣味輕一點，就要煮得久一點，但是不能煮爛)，撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。

3、鍋放牛油，然后下燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時取22.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，這樣油酥過的辣椒不燥辣。

3、在鍋內(nèi)剩下的2.5千克油中下入小蔥段，浸炸并離火降溫1分鐘后，再撈起小蔥，另做它用，下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋，(一定用大火，否則辣味出不來)然后轉小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香即可。

注意事項：

1、我覺得炒底料最關鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒干水汽，其他時候轉小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會發(fā)黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它們不能放太早，否則香味會散失，一定要最后整顆放入。

火鍋底料特點：

這款底料操作簡單，容易掌握，如果把山奈減少到100克(山奈有苦澀味)、桂皮適當增加一點的話，效果應該還好一些。

以上就是小編今天為大家介紹的關于新派火鍋底料的配方及制作方法，注意事項及底料的特點，如果你喜歡，請關注我們。