鵝掌火鍋是一道由鵝掌為主要材料，鹽、味精等為調(diào)料制作而成的粥品，屬于家常菜粥。該道菜品通過將食材進(jìn)行燉煮的方法制作而成。鵝掌火鍋，鵝掌皮糯柔韌、酸蘿卜酸鮮雋永、魔芋綿扎入味。今天重慶火鍋底料批發(fā)小編大家介紹些這款好吃的火鍋的做法，希望你喜歡。

鵝掌火鍋，火鍋，又稱酸蘿卜鵝掌火鍋，因其加入了酸蘿卜而變得口味比較特別，酸辣味。特點：酸湯鮮濃、鵝掌脫骨爽口、酸辣適度、糯而不膩。烹飪方法：熬、煮。

１．用料

去骨鵝掌１千克、泡酸蘿卜３００克、泡辣椒１００克

野山椒４克、泡姜３０克、姜片２５克

雞精５克、味精１０克、胡椒粉１０克

料酒３０克、豬化油１５０克、番茄６０克

雞油３０克、精鹽７克、白醋１０克

水發(fā)粉絲２００克、水發(fā)竹筍１５０克、火腿腸１００克

蘑菇１００克、雪魔芋１５０克、黃秧白２００克

大蔥節(jié)８０克、雞湯２千克

２．制作方法

（１）將鵝蹼肉墊上的污漬刮掉，清洗干凈，放在鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、白醋，用旺火煮至五成熟時撈出，去掉姜、蔥渣，入清水內(nèi)浸漂，待用。

（２）泡酸蘿卜切成條塊。泡辣椒、泡姜、野山椒分別剁碎

（３）火腿腸、竹筍、蘑菇、番茄分別切大片。雪魔芋切成厚約０．５厘米的塊。黃秧白洗凈，切成塊。

（４）鍋內(nèi)下化豬油燒熱，放泡酸蘿卜、泡姜、泡辣椒、野山椒、姜片炒出味，然后摻入雞湯燒開，改用小火熬煮出味，撈去料渣，下鹽、雞精、味精、胡椒粉酒等調(diào)好味。轉(zhuǎn)入火鍋鍋子。放入鵝掌、番茄片，淋上雞油，配黃秧白、竹筍、雪芋、粉絲、蘑菇、火腿腸等食材上桌

３．食用方法

酸蘿卜鵝掌火鍋可配香辣、椒麻、蒜蓉香油或紅油等多種味碟蘸食。

鵝掌火鍋的精髓乃是借火鍋之形為載體，煉湯汁為精靈，老壇酸蘿卜為輔料，秘方烹制，獨創(chuàng)鵝掌熬湯之絕活，先要將頂級鵝掌用吊湯，配以重慶特制酸蘿卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多種中草藥，耗費長時精心熬制而成。鵝掌具有開胃健脾、護(hù)膚美容、強(qiáng)身之功效。鵝掌乃鵝的精華所在，自古便有“恨不鵝生四掌”之嘆。如此這般，才造就了鵝掌火鍋的美味。

鵝掌火鍋是一道滋補(bǔ)火鍋，亦是川味火鍋中的一種創(chuàng)新鍋種。 紅湯鍋底中原料很豐富，先是以大量的酸蘿卜墊底；再輔以少量西芹、魔芋、彩椒等點綴；最后放上若干鵝掌。

雖然可以像火鍋一樣涮菜涮肉，但會吃的人還是專挑里面的酸蘿卜和鵝掌來吃。蘿卜的選料和腌漬都很講究，選紅皮的小水蘿卜腌漬最好，冬天可用水分充足的白蘿卜來代替，放在壇子里加水、花椒、辣椒、鹽等若干調(diào)料經(jīng)自然發(fā)酵半個月左右即可食用。因為是發(fā)酵而成的，所以感覺酸味是漸進(jìn)的，后勁比較大。新鮮的乳鵝鵝掌也是肉鮮味美，尤其是關(guān)節(jié)位置的膠質(zhì)軟骨非常黏滑，冬天多吃鵝肉具有解熱養(yǎng)陰的功效。