重慶以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋店的火鍋好吃，那是因?yàn)橛袑I(yè)的調(diào)料師傅，我們?cè)诩乙话闩怀龌疱伒甑哪欠N味道，雖然沒有火鍋店的好吃，但是自己弄的比外面的健康很多，那么，如果你想自己在家弄出好吃的重慶火鍋底料，就需要一份底料配方，2018年重慶火鍋底料新配方 ，希望大家喜歡。

重慶火鍋無非三樣，底料、菜品、蘸料，而火鍋底料決定了這道美食的口感，所以在這里底料顯現(xiàn)的特別重要。

重慶火鍋底料的主料：

郫縣豆瓣一罐，用不完可以下次用。

重慶火鍋底料的輔料：

干海椒、花椒、植物油或者牛油（看你選什么味道，重慶人直選牛油，不怕辣，就是那么任性）、香料（茴香、八角、草果、薏苡仁、丁香、香草、砂仁、桂皮）、老三樣（姜、蔥、蒜）、生抽、雞精、芝麻、鹽、色拉油。

重慶火鍋底料加工做法：

1 .將姜、蔥、蒜切斷，放入小碗；

2 .將香料（茴香、八角、草果、薏苡仁、丁香、香草、砂仁、桂皮）放入溫水里面，泡個(gè)10分鐘，泡軟了即可；

3. 把泡軟的香料放入，少許油鍋中繼續(xù)翻炒至想起飛出；

4. 把色拉油放入熱鍋中煮沸，可以放點(diǎn)白糖進(jìn)去調(diào)味，放入牛油，把牛油底料傲化，炒制越久越好；

5. 把干海椒、花椒放入鍋中，在放入香料，繼續(xù)翻炒10分鐘，期間放入少量水；

6. 把生抽、雞精、芝麻、鹽混合成調(diào)料放在一邊；

7. 老三樣（姜、蔥、蒜）放入鍋中，把調(diào)料也倒入鍋中，添加大量水覆蓋火鍋底料，煮30分鐘即可。

8 .一鍋熱騰騰的重慶火鍋底料加工而成了，在把事先準(zhǔn)備好的葷素放入鍋中，準(zhǔn)備幾瓶冰瓶酒，開啟空調(diào)，爽的很。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。

由于制作比較復(fù)雜，不能每次吃的時(shí)候都現(xiàn)做，建議一次多做一點(diǎn)鍋底料，剩余的放入冰箱內(nèi)供以后食用，再使用之時(shí)可以拿出來再用油炒一下或者直接放入湯中也行。不怕麻煩的話當(dāng)然還是現(xiàn)做的好吃。