牛油火鍋，想必很多喜歡吃重慶火鍋的朋友們都知道，重慶的火鍋里面一般都有牛油，牛油為從黃牛和水平體內提取的脂肪，經(jīng)過加熱、熔煉、脫臭后提煉出的油脂， 為白色固體或半固體。那么，為何重慶火鍋底料里面會使用牛油呢？其作用有哪些？我們一起來看看吧。

1、重慶火鍋底料里面為什么用牛油

清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。

二、火鍋用牛油有什么作用

大多數(shù)紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。

選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。

注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。

選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

三、火鍋牛油怎么煉制

煉制牛油的方法若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。

四、注意事項

煉制牛油的方法要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。

牛油吃起來，比較厚重，在熬煮過程中會吸收原材料的味道，使菜品更加香濃。在氣溫較低的冬天，牛油會產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。 牛油氣味較濃，所以，在火鍋店的外面，能夠明顯聞到牛油的味道。

牛油火鍋也是重慶火鍋自發(fā)展以來的一個標志，一個特點，并且這個特點與麻辣的特點是統(tǒng)一的。 如果在重慶存在未使用牛油的重慶火鍋，那一定是很難服眾的，也不會得到消費者的認可，當然，也不會是正宗的重慶火鍋。

所以，選擇火鍋底料品牌時，一定要選擇正宗的重慶牛油火鍋底料品牌，這樣味道和質量才更有保障，味道有了保障大眾都能熟知，有了相當數(shù)量的受眾人群， 火鍋店的生意也就會越來越好。