重慶火鍋，又被稱為是毛肚火鍋或者麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。在鍋中加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕。悠悠乎乎歷經(jīng)百年，重慶火鍋從最初的單一形式，逐漸衍生出了鴨腸火鍋、魚頭火鍋等數(shù)種花樣。而鍋底的類型也是變化無窮，其中，我們現(xiàn)在比較常見的有紅油、清油、鴛鴦、藤椒。那么，要說什么是重慶火鍋的靈魂，那自然是重慶火鍋底料了，下面我們來看看為什么這么說。

市場催生變化，但萬變不離其宗，正宗的重慶火鍋仍烙印著昔日的傳統(tǒng)，仍堅(jiān)守著自己對火鍋底料配料的考究。以重慶起源最早、名聲最大的毛肚火鍋(麻辣火鍋)為例，其火鍋底料的配料就紛繁復(fù)雜。毛肚火鍋的傳統(tǒng)湯汁配料頗講究產(chǎn)地，多選用甘孜的牛油、郫縣的豆瓣、漢源的花椒、永川的豆豉及本地的二荊條，此外，還有老姜、川鹽、醪糟、冰糖、味精以及十余種中藥類香料。

可謂是全程精心層層把關(guān)，卻也正是如此重慶火鍋才能風(fēng)靡全球，飄香四方。每一種食物都是有靈性的，在吃火鍋的時(shí)候所堅(jiān)持的也是對于重慶火鍋的一種信念，所以重慶的火鍋是有靈性的，是能夠用心去制作的，在吃重慶火鍋的時(shí)候?qū)τ谑巢囊彩且环N非常講究的吃法，食材在吃的時(shí)候，也是一種火鍋帶來的秘密和味覺上的享受。對于食材之間的味道需要去斟酌。

對于食材的燙涮也是需要去有時(shí)間上的管制，這樣才能夠讓食材的特性發(fā)揮出來最好的味道。所以重慶火鍋的焦點(diǎn)不是在于如何去做出更具有特色的火鍋，是從底料上如何去搭配食材做出來具有特性的飲食方式。

如果說火鍋底料中的靈魂是辣椒，那么相信很多人都是認(rèn)可的，因?yàn)橹貞c火鍋中的辣椒味道辣，香氣濃郁，而且色澤紅艷，經(jīng)過反復(fù)的晾曬以后辣椒本身也會(huì)有一定的油。

所以這樣的辣椒可以說是重慶火鍋中不錯(cuò)的辣椒，也是通過了精心炒制的。這樣的口感也能夠非常的獨(dú)特。而花椒則是選擇了大紅袍，大紅袍花椒以色澤紅亮，芳香濃郁著稱，香味兼優(yōu)的特點(diǎn)讓這樣的花椒真正的融入到了重慶火鍋底料的制作過程中。也給予了專業(yè)重慶火鍋生產(chǎn)底料最好的材料上的支持。

同時(shí)，四川的豆瓣兒醬在進(jìn)行制作的時(shí)候，郫縣豆瓣兒醬可以說是有悠久歷史的，成品香味醇厚，沒有加一點(diǎn)的色料。而且還在沒有添加油脂的時(shí)候依靠了精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良達(dá)到了色香味俱全的標(biāo)準(zhǔn)，在火鍋底料中具有辣味十足，色澤鮮紅的特性，回味香甜的特點(diǎn)可以說是重慶火鍋底料制作的過程中所不能缺少的。

牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。在火鍋中也是無可替代的，牛油選擇的是草原上精良的牛油精制而成，醇香濃郁，回味悠長，油漬清澈，厚重，帶有回味的感覺，這樣的牛油是重慶火鍋里面的一種極品。

在火鍋底料專業(yè)生產(chǎn)廠家對于重慶火鍋底料的制作方式以及材料的選擇都是經(jīng)過了嚴(yán)格的材料管制的，以最好的味道去搭配更多的食材，這也是在不斷的吃火鍋的時(shí)候，重慶火鍋帶有的優(yōu)點(diǎn)和重慶火鍋的精髓所在。

大家都不否認(rèn)的是重慶火鍋只有底料足夠好，才能夠在吃火鍋的時(shí)候去感受到重慶的火鍋所帶來的具有了鮮香麻辣的口感，香脆宜人的體驗(yàn)，這也是重慶火鍋在不斷的進(jìn)行更新?lián)Q代的時(shí)候所具備的各種優(yōu)勢，是對于食材，對于底料的一種認(rèn)可和享受。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等等。你以為火鍋食材只是這些看得到的嗎？不，火鍋底料里面看不見的也是屬于火鍋食材的范疇：牛油、食鹽、蔥姜、辣椒、雞精、八角、花椒、桂皮、小茴香等等。

所以，底料是火鍋的靈魂。那么，食材才是決定火鍋生存的關(guān)鍵所在。