重慶和四川人可以說是很喜歡吃火鍋，那么對于喜歡吃火鍋的人來說，吃火鍋有很多講究的，火鍋底料，菜品，油碟，而且油碟的調(diào)味方法也是很有講究的，一般都是加香油、大蒜、調(diào)味鹽和香菜蔥花，越簡單越好，如果調(diào)料搭配過于花哨，會極大減弱火鍋原本的味道。而在各種調(diào)料中，香油則是重中之重，好的香油可以為火鍋無限加分。可能你 會問，火鍋里面本身就很多由了，為什么在油碟里面還要加香油呢？這里重慶火鍋底料批發(fā)的小編來為你解釋解釋吧。

香油的介紹：

北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。

其中南陽香油香味地道，源于南陽盆地當(dāng)?shù)貧夂蛩L的芝麻，南陽盆地位于河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環(huán)境宜人、土質(zhì)肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示范基地,芝麻香油謂南陽的地道名產(chǎn)。

香油的特點：

芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散?？捎糜谡{(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動物脂肪，深受人們喜愛

吃火鍋加香油的作用：

一、降溫

由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發(fā)食道癌;

二、清火潤燥

油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據(jù)中醫(yī)理論清油有清火潤燥的作用。

三、調(diào)節(jié)口味

由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

四、增強(qiáng)口感

香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質(zhì)量提升，增強(qiáng)口感度，促進(jìn)消費者的食欲;還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味。

吃火鍋香油碟怎么調(diào)：

很多人打油碟都存在誤區(qū)。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為可以吃到多種味道，其實不然。這樣搭配后，會消除每種作料的特色，反倒雜而不精。打油碟不要太花哨比如紅湯火鍋最經(jīng)典搭配：香油+大蒜+調(diào)味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道，如果搭配過于花哨，會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利于降溫和祛辛辣。

香油碟的功效還不止這些，吃火鍋時配上香油還可以延緩衰老哦，香油中的維生素E還能促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能，可以保護(hù)血管。有些朋友可能會用到芝麻醬當(dāng)調(diào)味碟，但是會改變食物本身的香味。所以吃火鍋的時候盡量配香油油碟,因為香油可以減辣、潤腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟里走一遭就可謂兩全其美啊!

好了以上就是重慶火鍋底料批發(fā)小編為你介紹的關(guān)于香油的介紹，這下知道為什么吃火鍋要放香油了吧，有的人不喜歡吃香油，說香油的香味聞起來有點難受，好吧，如果是這樣，那也沒關(guān)系，油碟的調(diào)法有很多種，不加香油也好吃。