火鍋除了要吃起來(lái)味道好，還要看起來(lái)很吸引人，聞起來(lái)讓人忍不住咽口水，才算的上是一個(gè)成功的火鍋，很多時(shí)候我們出去外面吃的火鍋，要嗎就是看起來(lái)好吃，但是吃起來(lái)卻不是那么回事，要嗎就是聞起來(lái)很香，但是看起來(lái)又讓人很沒(méi)有食欲。那么，在這個(gè)一切看顏值的時(shí)代，我們先不談味道，來(lái)看看如何讓火鍋看起來(lái)就讓人眼饞，要想火鍋看起來(lái)好看，就和底料有很大的關(guān)系，如果你是開(kāi)火鍋店的老板，那你也要知道重慶火鍋底料煮出來(lái)顏色的重要性，這樣才能讓你的火鍋看起來(lái)更誘人！一看就想吃的感覺(jué)。下面小編為各位老板分享一篇怎么炒制的重慶火鍋底料更香，顏色更紅亮？

一、復(fù)合底油：

雞油250克、牛油2.5千克、熟豬油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克（共計(jì)5千克）燒至8成熱。

二、燒好的復(fù)合油加入250克姜片炸至金黃色：

再加150克的蔥花炸香。再加25克秘制香料。將調(diào)料用文火炸透后過(guò)濾后加150克花椒（花椒需要提前處理，高度白酒與醪糟各 25克將花椒泡30分鐘左右）。

三、油溫降至120度：

下1千克糍粑辣椒熬40分鐘，再小火熬60分鐘。再加25克秘制香辛料和0.1千克花椒小火熬20分鐘。將25克咖喱粉用冷水拌勻，冷水量以剛沒(méi)過(guò)咖喱粉為準(zhǔn)，將調(diào)勻的咖喱粉倒入鍋中攪勻， 再煮8分鐘，加入醪糟和白酒，拌均后關(guān)火；

四、糍粑辣椒：

1千克干子彈頭辣椒泡溫水一夜，撈出后擠干水份倒入攪拌機(jī)中攪至漿狀。

五、秘制香辛料配比：

羅漢果4克，白豆蔻、甘松、八角、小茴香各0.2克，丁香、紫草、草果、白芷、 桂皮、甘草、高良姜、香葉、紅豆、豆蔻、木香、蓽拔、山柰各0.1 克，香果0.5克，肉豆蔻8克。將以上香料用溫水泡2小時(shí)后，撈出擠干水分，倒入攪拌機(jī)中碎即可。

六、調(diào)制鍋底湯：

1600克底料，加2500克的清水， 牛肉粉、雞粉、味精各 5 克，紅湯料（干辣椒適量、花椒油、辣椒油、牛肉粉各2克，白酒、醪糟各 6 克）白湯料（用龍骨、老雞、老鴨各1千克， 白芷、豆蔻、香葉各 4 克，清水5千克熬制而成）加少許蔥、花椒。

注意：在熬好的混合油里，加5千克的清水，大火燒熱。加水是為了油上浮，進(jìn)行了物理分離。（這樣會(huì)使成品油更光亮，也會(huì)使辣味更柔和）

那么如果你覺(jué)得自己炒制很麻煩，有掌握不了這個(gè)度，可以直接找火鍋底料批發(fā)廠家批發(fā)，這樣你也省去了炒料的時(shí)間，一心只放在如何經(jīng)營(yíng)上，就會(huì)輕松很多，如果什么事都要靠自己去做，很多時(shí)候只能是心有余而力不足，到頭來(lái)什么都沒(méi)有做好。