火鍋你知多少？對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，火鍋味就是家鄉(xiāng)味，出遠(yuǎn)門(mén)回來(lái)第一件事就是吃一頓火鍋，請(qǐng)朋友吃飯也是火鍋，家人團(tuán)圓火鍋店走起，那么對(duì)于如此讓人欲罷不能的火鍋你到底知道多少關(guān)于它的故事呢？來(lái)聽(tīng)重慶火鍋底料批發(fā)小編給你講解關(guān)于重慶火鍋的那些事吧。

火鍋獨(dú)食

獨(dú)食即獨(dú)享、獨(dú)用的形式。它是分餐制的產(chǎn)物，是一個(gè)人燙食享用的方式。個(gè)人吃獨(dú)食，古來(lái)有之。史前文明階段，由于生產(chǎn)力低下，人們只能通過(guò)共同勞動(dòng)來(lái)求得生存，由于收獲并不豐富，所以只能按照人數(shù)平均分配，然后各自獨(dú)食，這是最早的分餐制，也是獨(dú)食的開(kāi)始。

火鍋的烹調(diào)方式，從我們的祖先學(xué)會(huì)用火及制作陶器后就開(kāi)始出現(xiàn)，雖然那個(gè)時(shí)候不叫火鍋，但我們可以將它視為中國(guó)火鍋的史前萌芽階段。

烹調(diào)即烹飪，烹飪由來(lái)已久?！兑捉?jīng)·彖傳》曰：“鼎，象也。以木巽火，烹飪也?！?

鼎卦，卦的形狀像鼎。下卦“巽”是木，上卦“離”是火，木放入火中以烹飪，所以是鼎?！兑捉?jīng)》中的這句話的大意是說(shuō)以草木燒火，用以烹飪食物。

所以，烹調(diào)是一種將食物熟化的方法，后來(lái)引申為特指烹飪技藝和文化，包括炊具、燃料、食物、餐具、調(diào)料、烹調(diào)方法等。火的發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用，使人類(lèi)從此告別了“茹毛飲血”的蠻荒時(shí)代開(kāi)始走向文明。

火鍋的誕生，在于有了人類(lèi)最早的烹調(diào)形式之一的水煮法。

目前公認(rèn)水煮法是火鍋?zhàn)钤绲呐胝{(diào)形式，它是在石烹法的基礎(chǔ)上進(jìn)化而來(lái)的。石烹法就是將燒燙燒紅的石塊投入放有食物和水的器皿中，通過(guò)石塊的溫度令水溫升高使食物熟化。水煮法的出現(xiàn)，為人們制作熟食提供了捷徑，使人們的分餐獨(dú)食成為可能。

況且在早期，受制于制陶工藝，陶制品的大小有限，滿足不了多人使用的需要，只能采用獨(dú)食的方式。在浙江省曾出土了５０００多年前的小陶灶，它與陶釜配套使用，能很方便地移動(dòng)，可以看成是火鍋的初級(jí)形式，可以想象那時(shí)人們一定是席地而坐，憑俎案而食。

此種形式延續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，乃至成為一種非常厚重的飲食文化傳統(tǒng)。即使到了鐘鳴鼎食的時(shí)代，也還是分餐制，即由一口大鼎合煮食物，分而食之。當(dāng)然并非圍鼎而食，而是自己有自己的食案，煮好的食物一人一份，在《鴻門(mén)宴》中我們可以看見(jiàn)對(duì)這方面的零星描寫(xiě)。

這種一口大鼎煮，眾人分餐而食的方式，卻被今天的我們當(dāng)作“舶來(lái)品”，其實(shí)古已有之。奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，人們稱(chēng)這種類(lèi)型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說(shuō)是一種較好的小火鍋了。

在陜西省寶雞市茹家莊出土的西周時(shí)期“白乍井姬鼎”，上部是立耳鼓腹圓鼎，底部中央有一圓柱鼎足，立于一個(gè)三足盤(pán)上。經(jīng)分析，這不是普通做飯的鼎，而是當(dāng)時(shí)的火鍋，底部盤(pán)內(nèi)可置炭火加熱，方便將火源與菜品一起端上桌。

從其容量來(lái)看，盛滿菜也只夠一個(gè)人食用，進(jìn)而推測(cè)它是在分餐制下使用的，一人一個(gè)，吃的是小火鍋。漢代出現(xiàn)一種被稱(chēng)為“染爐”“染杯”的小銅器也仍然是古代單人使用的小火鍋。

除了吃分餐形式的小火鍋外，古代的人們還吃起了可以放不同湯料、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。江蘇省盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中出土的一件分格鼎，直接證明墓主一西漢江都易王劉非就是一位火鍋愛(ài)好者。

而且，該文物不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是鴛鴦火鍋。分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理如同現(xiàn)代的鴛鴦火鍋，方便有麻、辣酸、咸等不同飲食習(xí)慣的食客。

后來(lái)，隨著王公貴族的需要，青銅器的鼎成為他們身份的象征，供他們獨(dú)享的銅鼎、銅簋成為王公貴族們的“重食組合”。

直到今天，火鍋獨(dú)食的方式依然存在，而且不少，如重慶小天鵝火鍋的“美人美”等內(nèi)地、臺(tái)灣的一些火鍋也多采用的是獨(dú)食的小火鍋這一形式。

火鍋的形式即火鍋的餐飲形式。關(guān)于火鍋的餐飲形式，過(guò)去的論述不多見(jiàn)，而在坊間，還存在著不同看法。有人認(rèn)為，火鍋就是一種多人參與的餐飲方式，一個(gè)人燙食，不叫吃火鍋。

我們認(rèn)為，這種看法有些片面。從火鍋?zhàn)钤绯蔀橐环N炊具、餐具及在民間與宮廷的發(fā)展歷程來(lái)看，應(yīng)該有兩種餐飲形式，即火鍋獨(dú)食與火鍋共食。