說起火鍋我們最為熟悉的也就是重慶火鍋了，重慶火鍋選料包羅萬象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等?，F(xiàn)在的重慶火鍋更加注重現(xiàn)代營養(yǎng)健康觀念。傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱，則進(jìn)行科學(xué)兌配，適量減少麻辣或改變用油使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。那么，除了重慶火鍋，還是很多其它的火鍋，今天重慶火鍋底料批發(fā)小編為你介紹根據(jù)發(fā)源地區(qū)來劃分火鍋的類別，學(xué)起來。

１．重慶火鍋

也叫毛肚火鍋、麻辣火鍋、紅湯火鍋。其在全國開創(chuàng)了火鍋麻辣味的先河，麻辣醇香，名揚(yáng)天下，迄今成為中國名氣最大的火鍋。

２．北京火鍋

也叫涮羊肉，在全國也是很著名的火鍋，風(fēng)味別致，吊人胃口。

３．湖南火鍋

目前形成了自己的系列，其中以大邊爐最著名。大邊爐因其體積比普通火鍋大一半至一倍而得名。湖南火鍋除了四生火鍋系由食客燙涮而食外，魚圓火鍋、十景火鍋、銀魚火鍋均是烹飪成熟了才上桌的，較食客邊涮邊食之風(fēng)味略遜一籌。

４．廣東火鍋

也叫打邊爐，打邊爐是粵語對(duì)火鍋的統(tǒng)稱。廣東火鍋是以海鮮為主、味道清淡咸鮮的火鍋。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，常用高湯及沙嗲湯，兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，加上各式海鮮、山珍入味。

燙熟食物后用醬油蘸著吃，廣東說法：醬油為蘸料，味美無窮。在潮州、汕頭一帶，以各式丸子煮入火鍋，風(fēng)味獨(dú)特，尤其是牛肉丸子，極有嚼勁，口感特殊

５．山東火鍋

也叫肥?；疱仭稳藛五仯瑫r(shí)尚經(jīng)典。

６．內(nèi)蒙古火鍋

以內(nèi)蒙古小肥羊火鍋?zhàn)顬橹Ｐ》恃蚧疱伒牡琢喜捎卯?dāng)歸、黨參、草果等幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品精心調(diào)配而成，湯料有清湯、麻辣等味道，湯料適口，回味悠長(zhǎng)

７．西藏火鍋

即藏式火鍋。藏式火鍋比較清淡，但湯底一定要用牦牛骨熬制。牦牛是高山草原上特有的牛種，肉性熟熱，冬天吃了能御寒。

與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是現(xiàn)涮現(xiàn)吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子搭配上胡蘿卜、西蘭花、豆腐等，盛放到手工打制的銅火鍋內(nèi)，以炭火煨煮。吃時(shí)蘸上傳統(tǒng)的藏式辣醬，再就著醇香的青稞酒，邊吃飲，藏式風(fēng)情極為濃郁。

8．臺(tái)灣火鍋

臺(tái)灣火鍋受中西方文化影響，有各式各樣中西合璧的火鍋，既有大陸風(fēng)味，也有海外風(fēng)味。臺(tái)灣最流行的是沙茶火鍋，即用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆熟，調(diào)上沙茶臺(tái)灣火鍋醬、醬油等佐料，口感極佳。

再比如岡山羊肉爐，以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，地道的臺(tái)灣風(fēng)味。其他如海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞也是地道的臺(tái)灣風(fēng)味，以海鮮、鴨、雞搭配各式調(diào)味方式，主題明顯且各具風(fēng)味。

９．香港火鍋

香港火鍋中外兼收，有海鮮火鍋、芝士火鍋、朱古力火鍋等。香港火鍋一般又稱為海鮮火鍋，顧名思義，是一種以海鮮為主要特色的菜式，以涮燙為主，主要突出的是海鮮的美味和營養(yǎng)。

香港火鍋以食材豐富為特點(diǎn)，肥牛、鯇魚、白鱔、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚、鵝肝、霜降牛肉等，均是熱門食材。香港火鍋食而不膩，味美無窮。

１０．澳門火鍋

澳門人稱火鍋為“豆撈”，意為都來撈好處、發(fā)財(cái)。澳門火鍋提倡健康，口味以鮮、香、清淡為主，其鮮、香完全來自食物的本香，湯底不放一粒味精。

舊時(shí)，澳門火鍋的食材和湯底都是固定的，沒有任何新意，直到后來創(chuàng)新推出了豬骨煲，一舉成為澳門火鍋的明星。澳門火鍋重食材，重鍋底，如雞腳豬骨鍋，湯汁中胡椒的香味特別突出；豬肚豬蹄鍋，豬肚脆爽，豬蹄軟糯。

澳門火鍋，各種牛肉自然不可缺少，重點(diǎn)是各式海鮮火鍋以及各種“滑”。“滑”是澳門火鍋的靈魂，與其說它是一個(gè)名詞，還不如說它是一個(gè)動(dòng)詞。

人們將蝦肉、魚肉、墨魚錘蓉，成為口感爽滑的“滑”，放入火鍋內(nèi)，口感極佳，風(fēng)味突出。如今，澳門火鍋已成為高檔海鮮火鍋的代名詞。