天冷了，正逢重慶火鍋的旺季，基本上每家火鍋店都客似云來(lái)。在諸多食客當(dāng)中，有外行的、有內(nèi)行的。一包好的重慶火鍋底料不管是內(nèi)行還是外行，都是吃的出來(lái)的，那么如果你是開(kāi)重慶火鍋店的老板，你應(yīng)該知道，味道的好壞直接決定你店鋪能否長(zhǎng)久的發(fā)展下去，雖然我們知道眾口難調(diào)，火鍋底料的味道都是大同小異，但是質(zhì)量卻是大相徑庭。那么，為了很讓消費(fèi)者吃放心火鍋，重慶火鍋底料廠家在進(jìn)行生產(chǎn)制作過(guò)程要把握好哪些要素呢？

重慶火鍋底料廠家在進(jìn)行生產(chǎn)制作過(guò)程中有哪些要點(diǎn)？

一、牛油的選用：

重慶火鍋底料廠家在生產(chǎn)火鍋底料過(guò)程中牛油的選用對(duì)鍋底起著重要的作用，好的牛油不僅有著濃厚的香味而且還能很好的吸收鍋底其他香料的味道，由于火鍋底料在燙煮的過(guò)程中牛油能夠很好的黏附在食物上，從而在品嘗時(shí)所吃的食物可以更好的吸收火鍋湯料的味道。

二、香辛料的選擇：

信譽(yù)好的重慶火鍋底料廠家在選取香料制作底料時(shí)較有講究，由于在不同地區(qū)生產(chǎn)的香料具有不同的香味從而在制作火鍋底料時(shí)則會(huì)有不同的口感，如在制作時(shí)一般選用云南的小米椒較能體現(xiàn)出火鍋辣的主題，同時(shí)根據(jù)不同的底料香型選用上等的云南青花椒以及四川汶川的紅花椒進(jìn)行制作則能更突出麻的口感。

三、炒料：

進(jìn)行炒料這一步驟在一定程度上能夠影響重慶火鍋底料廠家的制作水平，為了更好的突出香料的香味應(yīng)該選用較大尺寸的鍋進(jìn)行猛火快炒，使其足夠旺的火力快速的把香料等食材的水分脫干，不僅能夠鎖住各類(lèi)香料的香味而且也能延長(zhǎng)重慶火鍋底料的保存時(shí)間。

重慶火鍋底料廠家在進(jìn)行生產(chǎn)制作過(guò)程要把握好三關(guān)！

一、把住“安全”關(guān)：

目前，市場(chǎng)上出售的火鍋，主要有酒精爐火鍋、液化氣式火鍋、電火鍋、木炭式火鍋等，使用不當(dāng)，容易給人造成危害。如酒精式火鍋在點(diǎn)燃或添加酒精時(shí)極易燒傷使用者。另外，電火鍋的開(kāi)關(guān)不能漏電，木炭不用普通的煤炭代替，以防一氧化炭中毒。

二、把好火鍋煮食方法的科學(xué)關(guān)：

火鍋的煮食方法非常重要，燙火鍋前，應(yīng)先除去原料的血、毛、污泥等，切片均勻，不宜太厚。對(duì)購(gòu)買(mǎi)已切成薄片的成品應(yīng)檢查是否變質(zhì)。

燙火鍋根據(jù)切片的薄厚程度在沸騰的湯汁中燙上1?2分鐘;切成塊狀的肉類(lèi)，特別是貝類(lèi)食品，其肌肉厚實(shí)，攜帶微生物較多，很難一燙就被殺死，最好事先加工成半成品，然后放入火鍋內(nèi)略燙一下就可食用。

吃火鍋?zhàn)詈冒咽澄餇C熟后再食用，不要吃半生不熟的食物，以免染病。

三、把好“衛(wèi)生”關(guān)：

火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調(diào)料也是酸、甜、辣樣樣齊全，因此要特別注意原料衛(wèi)生。由于微生物的污染和食物自身的化學(xué)變化可引起食品外觀形狀的變化，人們可以通過(guò)看、聞、摸的方式判斷食物是否變質(zhì)。

如肉類(lèi)，原來(lái)是鮮紅色，富有彈性，色澤鮮明，無(wú)異味;變質(zhì)后為紅褐色，脂肪變灰色，肉質(zhì)黏、色澤暗，發(fā)出霉變的異味。

以上就是重慶火鍋底料廠家在生產(chǎn)制作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)，好的火鍋底料選用以及炒制工藝能夠更好的突出其香味以及口感，從而可以使消費(fèi)者利益正宗的重慶火鍋底料即可制作出地道的重慶火鍋進(jìn)行食用，同時(shí)消費(fèi)者選擇信譽(yù)好的重慶火鍋底料廠家中購(gòu)買(mǎi)也能更好的保障火鍋底料的質(zhì)量。