每到這個(gè)時(shí)候，火鍋就成了大家的最愛，火鍋好吃的原因主要是底料做的好，之前有一首爆紅網(wǎng)絡(luò)的歌曲，叫我吃火鍋你吃火鍋底料，也是真真切切的體會(huì)到了，大家對于火鍋的熱愛。那么，吃了這么多的火鍋，作為吃貨的你知道如何去辨別重慶火鍋底料的質(zhì)量嗎？看鍋底你能看的出來底料的好壞嗎？這幾年新聞媒體多次曝光過地溝油，回鍋油的事件，食品安全問題的屢次出現(xiàn)。所以，學(xué)會(huì)辨別重慶火鍋底料是否新鮮很重要，有害的火鍋底料吃了會(huì)對我們的身體造成一定的傷害。那如何去辨別有害的重慶火鍋底料呢？我們一來看看吧。

一、很香的火鍋

首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

二、麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮

其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。

三、分辨鍋底是否用了“回鍋油”

一是可以在湯底燒開的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。

四、好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別

好的重慶火鍋底料是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會(huì)愈吃愈渴。其次，天然調(diào)味料滾過后味道會(huì)變淡，但若是化學(xué)調(diào)味料則會(huì)沉淀，反而愈煮愈辣。

再次，合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會(huì)回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征，隨時(shí)都會(huì)像“石頭樣堅(jiān)硬”。

如何辨別重慶火鍋底料的真假？

辨別真假火鍋底料，首先要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。

我們在吃火鍋之前，一般都會(huì)等待鍋里的湯燒開后才會(huì)煮東西。這時(shí)就是鑒別底料是否新鮮的好時(shí)機(jī)，我們要注意仔細(xì)的觀察，湯底是否產(chǎn)生很多的小泡沫。如果湯底燒開后產(chǎn)生了很多小氣泡，就說明這鍋底料很有可能有問題，因?yàn)樵谝话闱闆r下，新鮮的底料是不會(huì)產(chǎn)生小泡沫。

還有一個(gè)好辦法，就是我們可以在湯底燒開后，不要馬上往鍋里放食物煮，可以用勺子打撈下湯底，看里面是否有剩余的殘?jiān)?，如果有，就證明不是新鮮的火鍋底料。

警惕一端上來就很香的火鍋，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

為了更多的人吃上健康的重慶火鍋，知道如何辨別真假重慶火鍋底料是減少劣質(zhì)火鍋底料流出市場的一種手段。