在制作一鍋好吃的重慶紅湯火鍋的關(guān)鍵在于底料的炒制，炒制底料時(shí)，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個(gè)重慶火鍋店炒制重慶火鍋底料時(shí)所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。那么，為什么有些火鍋聞起來(lái)很香呢？底料里面都有哪些香料，下面我們一起來(lái)看看吧。

1.八角：

應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

2.白蔻：

又叫白豆蔻圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在串串香中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

3.白芷根：

含有當(dāng)歸素、白當(dāng)歸素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一種類當(dāng)歸酸的有機(jī)酸。此外亦含有白芷毒素。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛，性溫;歸肺、胃、大腸經(jīng);芳香升散;具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效;亦可作香料。

4.草果：

一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。

5.丁香：

叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。

6.桂皮：

又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。

7.孜然粒：

經(jīng)過(guò)加熱的孜然粒，會(huì)產(chǎn)生特有的堅(jiān)果香味兒，比生孜然粒更香。不過(guò)，孜然的味道特別容易揮發(fā)，耐不住長(zhǎng)時(shí)間的加熱，所以，放在火鍋中的孜然只能提供開(kāi)場(chǎng)時(shí)熱烈的氣氛，隨著涮品下鍋，它們的味道就越來(lái)越淡了。

如果想維持那種特別的味道，恐怕還得不時(shí)加入一些孜然粒。此外，孜然中除了鮮味和香味，也有一些苦味物質(zhì)，如何取舍，還得看個(gè)人喜好。

 吃火鍋，一定要有好火鍋調(diào)料來(lái)配！那么，香料作為火鍋底料炒制不可缺少的原料，用法用量決定底料的味道。稍微不一樣的配比，就可以讓同一款火鍋底料表現(xiàn)出不同的味道和口感。