火鍋是一種受大眾喜愛的美食，以火辣、包羅萬象、美味等優(yōu)勢征服好吃狗們的嘴還有心。巨大的市場需求吸引了一批又一批的創(chuàng)業(yè)者加入到火鍋這個行業(yè)中來，有加盟也有自己開店的，加盟的火鍋店基本都是由加盟品牌那邊直接提供火鍋底料，那么自己開店的老板有些是到底料批發(fā)廠家那拿貨，有部分小型的火鍋店在自行炒料，今天小編就這部分自行炒制火鍋底料的火鍋店，體醒各位老板這些在炒料是需要注意需要重視一些事項，這樣炒制的底料才更加色香味俱全。

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。

8、嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關(guān)鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高于150℃就會使油脂發(fā)生氧化和分解，從而降低油的品質(zhì)，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。

9、掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應(yīng)用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時，就應(yīng)用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，制作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。

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即使你不知道火鍋底料怎么炒也可以順利開店，因為我們提供的都是成熟穩(wěn)定的味型，買回去的火鍋底料直接加開水、雞精、味精等簡單調(diào)味料就可以上桌給客人享用，讓你再也不用為火鍋底料要不要炒一下再使用而犯難。