每當人們談?wù)撝袊疱仌r，多會談到（中文大辭典》中所引《魏書》言：“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨。既薄且輕，易于熟食。”當代考古學家認為，銅爨這種炊具很可能就類似火鍋。而《魏書》所說的“狼”，即是指當時湖北與四川（川東地區(qū)，主要為重慶）交界一帶的酸人，就是說，這一帶的原住民在南北朝時期就已經(jīng)吃上“火鍋了。今天和底料加工小編一起來看看重慶火鍋的發(fā)展史！

一般而言，一種飲食烹飪形式在哪個地區(qū)發(fā)明，就會在那個地區(qū)延續(xù)，甚至興盛無巧不成書，以重慶火鍋目前的興旺程度，莫非與此有關(guān)？其實，早在西晉左思的《蜀都賦》中就有關(guān)于巴蜀地區(qū)“火鍋”烹調(diào)方式的記錄：金壘中坐，肴榍四陳。

觴以清醺，鮮以紫鱗。羽爵執(zhí)競，絲竹乃發(fā)。巴姬彈弦，漢女擊節(jié)?！币簿褪沁@樣的一個場景：金制的大鼎擺放在桌子中央，不同的菜肴陳列于大鼎不同的格子中，并加進美味的清湯和鮮紅的鯉魚片一同煮沸。

于是，酒杯頻繁舉起，絲竹之聲紛紛奏響。巴地的美人彈奏弦樂，蜀中的美人擊打節(jié)拍，好不熱鬧，一派歌舞升平的景象?？梢姡褪翊蟮卦缭诩s１７００年前就有了類似火鍋的烹調(diào)方式與“火鍋宴”的歌舞形式，以至于到了南北朝時期，在巴楚大地上有古老的獠人燙食“火鍋”，也就不足為怪了。

直到清代，火鍋才真正在全國興盛起來。明代，通過海上絲綢之路，辣椒由美洲大陸引入中國。清中期，“湖廣填四川”，移民進入重慶，加之巴渝大地曾有“好辛香”的文化基因，土產(chǎn)的花椒早已存在，海外的辣椒和本土的花椒“偶遇”，自然為之后重慶麻辣火鍋的發(fā)展提供了先決條件。

在辣椒未進入重慶之前，重慶人主要以有辛味的食物解決御寒祛濕的問題。巴渝人自古就有“尚滋味”“好辛香”的傳統(tǒng)，這與他們長期以來所處的環(huán)境、氣候及食俗“尚滋味”與“好辛香”取自《華陽國志》的《蜀志》。但據(jù)考證，它們最早卻記載于三國時誰周的《三巴記》，即《巴記》中，反映的是巴國的食俗，即巴人的飲食習慣。

重慶火鍋能在巴渝大地紅紅火火，得到重慶人的萬般寵愛，是與自古以來的巴渝食俗分不開的。食俗就是人們的飲食習慣和飲食愛好。民諺道：“十里不同風，百里不同俗。”食俗的形成不是十天半月就能養(yǎng)成的，它得靠較長時間的接觸與融匯方能形成。重慶地處西南山區(qū)，群山環(huán)繞，河流縱橫，境內(nèi)水系密布。

由于山巒的阻隔與水汽的蒸騰，這一地區(qū)濕度大、霧瘴重、寒氣濃、氣壓低，居住于此的人倍受寒氣外侵濕熱內(nèi)逼之苦，迫切需要通過能除寒祛濕及藥食共功的食物及調(diào)料加以解決，而辣椒、花椒、大蒜、黃蔥、老姜這些辛辣、酷麻的調(diào)料恰好具備了這些功效。

古時尚有茱萸、花椒及胡椒等“辛物”加以庇護，隨著辣椒的引入及替代茱萸、胡椒后，辣椒與花椒的絕配，更是能達到避寒祛濕、味感濃烈、暢快淋漓之境界，重慶人得到了更有利于御寒、祛濕與舒心的麻辣尤物，于是大加采用，達到極致。

隨著這種食法的迅速傳播，久而久之便與重慶人結(jié)下了難解難分之緣，進而固化為食俗。再加上區(qū)域內(nèi)豐厚的農(nóng)產(chǎn)資源，使重慶火鍋的產(chǎn)生具備了豐富的物質(zhì)條件。

目前，重慶火鍋業(yè)界，有人將重慶火鍋的發(fā)展歷程劃分為五代，即第一代為碼頭雛形及攤攤火鍋、第二代為世俗餐桌及店堂火鍋、第三代為品牌連鎖火鍋、第四代為人性化火鍋、第五代為智能化火鍋。

其中第三代是最重要的，伴隨重慶直轄和西部大開發(fā)等一系列機遇，重慶火鍋得以迅猛發(fā)展，并迅速向海內(nèi)外擴張。品牌連鎖火鍋的興起標志著重慶火鍋走上了規(guī)范化、規(guī)?；?、工業(yè)化的發(fā)展之路。

長久以來，品牌連鎖火鍋都是重慶火鍋業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)。雖然品牌連鎖火鍋已經(jīng)步入發(fā)展的燦爛期但重慶餐飲人并沒有停止前進的腳步，不斷探求具有特色的第四代即人性化火鍋發(fā)展之路。

同時，智能化火鍋的發(fā)展時代也悄悄逼近重慶。然而這種劃分并沒有完全展示出重慶火鍋起起伏伏的坎坷之路和重慶火鍋品牌、種類的異彩紛呈。

從歷史的層面，我們根據(jù)時代特征將重慶火鍋百年的發(fā)展歷史大致“斷代”，劃分為發(fā)生、發(fā)展、斷檔、恢復(fù)、擴張及繁榮六個時期，并將清中期至清末歸之為孕育期以說明重慶火鍋的傳承關(guān)系。