重慶在2018年在抖音上面大火了一把，由此成為了大家口中的網(wǎng)紅城市 ，很多網(wǎng)友都慕名而來(lái)，重慶不僅有千與千尋現(xiàn)實(shí)版的盛景，洪崖洞和穿樓而過(guò)的李子壩輕軌，而且還有讓你的味蕾爽到炸的重慶正宗火鍋。外地游客在欣賞重慶洪崖洞的美景之余，也去體驗(yàn)了一下正宗重慶老火鍋，入口的辣、后味的麻、回味的鮮香讓很多外地游客交口稱贊，直呼不虛重慶此行。但是重慶歸來(lái)就再也無(wú)法忘記那鮮香麻辣的火鍋，奈何在離開重慶后再也吃不到正宗重慶老火鍋！今天小編就為大家分享關(guān)于正宗重慶火鍋底料制作秘方及制作要點(diǎn)，相信你回家能也自己制作正宗重慶火鍋。

正宗重慶火鍋底料制作秘方：

辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良姜3克。

輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、獨(dú)蒜400g、大蔥400g、干辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽(yáng)麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。

正宗重慶火鍋底料的做法：

1、先將所有的辛香料洗凈，然后瀝干水分，攪拌成末備用，姜片、獨(dú)蒜、大蔥洗凈備用。

2、把干辣椒洗凈，然后煮5分鐘，剁成糍粑辣椒備用。

3、先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然后加入姜片、獨(dú)蒜、大蔥進(jìn)行油炸10分鐘左右，撈出。

4、繼續(xù)放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。

5、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。

6、等香味濃郁時(shí)，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續(xù)炒10分鐘（炒干水份），就可以關(guān)火了。

7、最后蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料制作好了。

在炒制正宗重慶火鍋底料時(shí)，要把握三點(diǎn)：

1.先用油脂將部分原料炒香，在用油脂炒制火鍋底料時(shí)，無(wú)論是菜油還是牛油或混合油，均必須先用大火燒至七八成熱時(shí)，加入蔥、姜等炸香撈起，以便可以更好的消除油的生味與異味。

2.待油溫下降到四五成熱時(shí)，再加入辣椒或辣椒醬、豆瓣醬用中火炒，火力要均勻，炒至油色紅亮，起泡為度，但花椒不宜久炒，以免發(fā)胡發(fā)苦。

3.加入冰糖等后續(xù)火力不宜大，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免出現(xiàn)糖焦化糊鍋，直到最后才加入精鹽、姜末、味精等即可。

在炒制正宗重慶火鍋底料時(shí)，要注意的四個(gè)問(wèn)題：

1.炒豆瓣，不管是用菜油，還是牛油、豬油等，均要先將油用旺火燒至七八成熱時(shí)，在油溫下降到四五成熱時(shí)，才加入豆瓣，這樣才能做到炒香、上色，使湯汁突出油紅發(fā)亮，如果豆瓣“嫩”了，吃時(shí)有豆瓣味，豆瓣中的面粉容易使湯汁發(fā)渾；豆瓣“老”了，色澤發(fā)黑，味道發(fā)苦，湯汁沒(méi)有風(fēng)味。

2.香料的配合。調(diào)制原湯時(shí)，切勿將袋裝的火鍋香料全部直接加入，如果這樣，湯汁容易發(fā)苦，有一股藥味，所燙的食物也會(huì)容易有苦味。因此，使用八角、菌香、草果、丁香、桂皮、肉蔥等香料，必須按照比例加入，用量比例需適量，以免適得其反，破壞火鍋底料，喧賓奪主。

3.干辣椒在加入時(shí)，不要將整個(gè)辣椒加入，要切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，以便于出味；也可以用熟菜油將干辣椒炒一下，使之香味更濃，但不能炒焦，否則色味不佳，影響火鍋底料的質(zhì)量。

4.是消除泡沫?；疱伒琢显诩庸み^(guò)程中，要不斷打去浮沫，一般用小勺背沾起打去，也可以撈去，以免影響香味和湯的質(zhì)量。

調(diào)料要正宗：

正宗火鍋底料的調(diào)制，也講究調(diào)料要正宗?；疱伒琢蠜](méi)有達(dá)到要求，除了一些操作技術(shù)以外，還有部分是因調(diào)料不正宗。

所以想要達(dá)到理想的效果，調(diào)料必須正宗。如重慶火鍋底料的調(diào)料，豆鼓，要用永川豆鼓；花椒，要用正宗的茂汶花椒或金陽(yáng)花椒；酵糟要用重慶大竹廖糟；豆瓣醬要用重慶的郫縣豆瓣等；如要制湯，則選用土雞、土鴨為宜。調(diào)料的正宗與否也是一款底料是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)之一。

當(dāng)下的社會(huì)是懶人經(jīng)濟(jì)時(shí)代，主張把時(shí)間用在最有價(jià)值的人或事上面，比如陪父母、愛人、小孩、朋友等，或者把有限的時(shí)間用來(lái)做提升自己收入的事情，沒(méi)有那么多時(shí)間自己動(dòng)手去做，現(xiàn)在超市，淘寶上面都有買，如果不想自己做，覺得麻煩，也可以直接去淘寶或者底料供應(yīng)商那里買。