重慶依山為城，憑水而興，江河碼頭衍生了重慶的一張名片--火鍋。重慶人對(duì)火鍋有著永不厭倦的愛(ài)，無(wú)論盛夏還是嚴(yán)冬都不割舍，這份愛(ài)幾乎愛(ài)到偏執(zhí)。一鍋麻辣鮮香翻騰的火鍋底料包容了千變?nèi)f化的食材。重慶老火鍋是漢族傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色。如果你喜歡重慶火鍋，想自己動(dòng)手嘗試做出一鍋好吃的重慶火鍋，其實(shí)很簡(jiǎn)單，最主要的就是要炒制好重慶火鍋底料。那么，如何炒制一鍋成功的重慶火鍋底料呢？

制作重慶火鍋底料所需要的食材如下：

1.香料是火鍋的核心，傳統(tǒng)底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。

2.牛油400克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克。醪糟少許。 骨頭湯2000克。這里將生姜切片，洋蔥切條，大蒜切顆粒。

料備好后開(kāi)始制作：

首先先準(zhǔn)備香料 桂皮25克，八角30克，去籽的草果3個(gè)，小茴香40克，白豆蔻10克，加入溫水清洗干凈后，浸泡20分鐘備用，其目的是去除香料里的雜質(zhì)和苦澀味。

20分鐘后，將泡好的香料放入攪拌機(jī)中攪碎，讓香料熬制的時(shí)候更容易出味和減少烹飪的時(shí)間，最后把攪碎的香料倒入碗中備用。

下面開(kāi)始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克，用開(kāi)水浸泡30分鐘備用，其目的是為了軟化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分鐘后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

下一步我們準(zhǔn)備炸油的輔料 準(zhǔn)備生姜300克切片，大蔥200克切成蔥絲，小蔥80克拍散后切段，最后準(zhǔn)備香菜50克切段一起放入盆中備用。

下一步準(zhǔn)備麻辣火鍋的配料 碗中加入青花椒50克，加入高度白酒30克，將青花椒攪拌均勻，最大激發(fā)青花椒的麻味。 準(zhǔn)備整個(gè)干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香葉5克，然后加入開(kāi)水浸泡20分鐘備用。

準(zhǔn)備生姜40克切成姜末，準(zhǔn)備豆豉20克剁碎，準(zhǔn)備豆瓣醬800克，準(zhǔn)備酒糟40克，最后準(zhǔn)備5000克，改刀切成小塊備用。 鍋燒熱，牛油下鍋，開(kāi)大火把牛油燒化，5成熱時(shí)，炸油的輔料下鍋，開(kāi)中小火把輔料炸成金黃色，取其姜蔥的香味，接著把輔料撈出不用，姜蔥油繼續(xù)燒熱，5成熱時(shí)，糍粑辣椒下鍋，開(kāi)小火炒制15分鐘，把水分炒干。

15分鐘后，下入泡好的干辣椒和香葉，炒勻后，豆瓣醬下鍋，開(kāi)小火炒20分鐘，把豆瓣醬炒散炒香。20分鐘后，下入姜末豆豉，繼續(xù)開(kāi)小火炒制15分鐘，把香味炒制出來(lái)，15分鐘后，加入攪碎的香料，繼續(xù)開(kāi)小火炒10分鐘，把香料炒勻。

10分鐘后，青花椒下鍋，炒制5分鐘后，加入冰糖30克，中和辣味和提鮮，接著酒糟下鍋，繼續(xù)小火炒10分鐘后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分鐘，即可出鍋，火鍋底料制作完成。熬好的火鍋底料必須靜至12小時(shí)以上才能使用。

兌火鍋蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大頭菜末、耗油、香油。 喜歡吃辣的還可以放小米椒和原湯。

以上就是小編大家介紹的如何炒制一鍋成功的重慶火鍋底料，總的來(lái)說(shuō)，如果你要自己在家炒制的話，還是有點(diǎn)麻煩，必進(jìn)需要的原材料也有很多，很花時(shí)間，特別是開(kāi)火鍋店的老板，自己炒料這個(gè)成本算下來(lái)也是很高的，現(xiàn)在市場(chǎng)上面有很多重慶火鍋底料批發(fā)商，如果你覺(jué)得自己炒制麻煩，且沒(méi)有炒料技術(shù) ，可以選擇底料批發(fā)哦。