重慶火鍋的味型有很多，都是大廚們根據(jù)自己的經(jīng)驗在香料的配比上進行了調(diào)試的，要做出自己的火鍋，當然要先會弄一款基礎(chǔ)的，當然，即便是基礎(chǔ)的，也是正宗的川味火鍋，絕對能挑戰(zhàn)你的舌尖味蕾。底料是火鍋的靈魂，沒有一款好的重慶火鍋底料，絕對不可能吃到好吃的火鍋！炒制完美的火鍋底料，其中的生產(chǎn)工藝流程宛如藝術(shù)，今天小編就為大家介紹炒制重慶火鍋底料的配方及流程，希望對大家有所幫助。

重慶火鍋底料配方：

原料配方：牛油1.5kg、色拉油1kg、永川豆瓣500g、白酒50g 醪糟20g、糍粑海椒750g、生姜50g、大蒜50g、大蔥50g、花椒75g、冰糖50g、上等辣椒面100g、碎米牙菜15g。

香料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g。

炒重慶火鍋底料操作流程：

1、準備工作，將香料用溫水泡大約20分鐘(長的剪短，有殼的砸開)，將花椒泡漲。

2、準備兩口炒鍋，在其中一個放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25g、大蒜、碎米牙菜、冰糖拌勻，另一口鍋內(nèi)加入2.5kg牛油用小火熬化，加入色拉油燒到7-8成熱。

3、用油淋拌勻的豆瓣，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到淋完油為止。

4、然后用中火熬制約10分鐘，豆瓣快干水氣時下糍粑海椒，改用大火翻炒當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25g左右，繼續(xù)不停翻炒直到各原料水分快干時加香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時加花椒炒制5-10分鐘即可。

注意事項：

將干辣椒放進鍋里用水煮，水同干辣椒的比例相同，熬煮至水干，此時將辣椒撈出，有條件的可以用絞肉機將辣椒粉碎，沒條件的就自己辛苦點用手剁碎，即成糍粑辣椒。用水或者料酒浸泡干花椒，這步可以在煮干辣椒的時候同步進行。將所有的香料打碎，制成香料粉備用。

熱鍋上油，將菜籽油和牛油、豬油燒至7成熟時，關(guān)火，將姜片和大蔥放進鍋內(nèi)，此時注意，要慢慢放，不然熱油沸騰容易濺出鍋，等待一至兩分鐘，再開火熬制。

待大蔥焦黃后，用漏勺將其撈出，此時菜籽油的腥味既除，開小火將郫縣豆瓣和第一步做好的糍粑辣椒放進鍋內(nèi)，待豆瓣的水分炒干，香氣飄出時放入香料粉，繼續(xù)小火翻炒10分鐘，然后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖，繼續(xù)翻炒10分鐘，關(guān)火，稍微冷卻后放入盛器封好靜置一天。隔天，底料成型。

其實火鍋底料的炒制方法十分簡單，但是需要特別注意，因為一直要接觸高溫的熱油，小伙伴們在不熟悉的情況下容易燙傷，所以一定要備好燙傷藥哦。

現(xiàn)在人都懶了，基本上吃火鍋都是下館子，不過說實在的，現(xiàn)在動輒吃個火鍋就得人均過百，對于愛吃這口的朋友還是壓力山大的。所以，分享個不錯的法子給大家解解饞，味道很地道，美味便宜又健康，還是很不錯的哦。