重慶火鍋底料是以多種調(diào)味料為原料，由動物油或者植物油、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等為原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的一種調(diào)味品，口味豐富多彩，深受廣大消費者喜歡。對于很多人來說，炒制火鍋底料是一件技術(shù)活，確實，炒制重慶火鍋底料的工序有很多，如果你只認(rèn)識蔥姜蒜這些我們常見的材料，那么炒制底料對你來說難度還是很大的，如果是火鍋店需要炒制，那么小編以下介紹的炒制工藝流程可能對你會有所幫助。

最傳統(tǒng)的重慶火鍋底料生產(chǎn)是比較復(fù)雜的，因為古人都是人工制造，比不上現(xiàn)在的生產(chǎn)線，其工藝流程更為精致，傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發(fā)酵，層層工序需要嚴(yán)格要求，才能制作出完美的火鍋底料。

炒制工藝流程：

選料：通過火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進(jìn)行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。

配料：將不同的原材料，搭配成量，進(jìn)行嚴(yán)格把控。

初加工：將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理，按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。

煉油：將備好的材料進(jìn)行煉化，去渣煉油。

投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進(jìn)行翻炒、熬煮；使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進(jìn)行火鍋底料制作。

長火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，最好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。

升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。

冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進(jìn)行操作。

發(fā)酵：將陶罐進(jìn)行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

炒制時的注意事項：

首先在材料上，在制作火鍋底料用到的原料種類較多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖、豆瓣醬、姜蔥蒜和各種香料，而且火鍋底料的好壞關(guān)鍵在于選料配料、火候控制、放料順序，如果有一步被忽略了，就可能會出現(xiàn)可能會出現(xiàn)味道發(fā)苦、顏色不好看等問題。

所以在火鍋底料的制作中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出；并且要用手勺或鍋鏟不停地翻動，使原料受熱均勻并避免粘鍋；加入的豆瓣醬主要用于提味。

加入糍粑辣椒用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中；可以加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加入香料增香，在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

根據(jù)經(jīng)濟技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全的嚴(yán)控把關(guān)，現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有專業(yè)的火鍋底料炒制機、自動翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機，人們只需要準(zhǔn)備好所需原材料配方配比，依次把控即可獲得完美的火鍋底料。

重慶火鍋底料炒制，說難不難，說簡單不簡單，如果想做出好的火鍋底料來，用心和了解消費者需求是需要的，質(zhì)量過關(guān)是必要的。

重慶火鍋底料以多種調(diào)味料經(jīng)過一定的配方制作而產(chǎn)生的新型調(diào)味產(chǎn)品。作為火鍋的基礎(chǔ)，直接決定著火鍋的口感以及整體質(zhì)量的好壞。重慶火鍋的發(fā)展離不開火鍋底料的創(chuàng)新與制作，火鍋底料的不斷完善與創(chuàng)新才能推動和促進(jìn)火鍋的發(fā)展。