重慶火鍋之所以如此美味，重慶火鍋底料功不可沒。炒制底料工藝用料頗為講究，沒有專業(yè)培訓(xùn)的廚師都不一定能炒制，更不用說一些準(zhǔn)備經(jīng)營重慶火鍋店的生意人。為節(jié)省人工成本，不少火鍋經(jīng)營者選擇購買底料。那么，如果要開重慶火鍋店，選擇重慶火鍋底料主要看哪些呢？不知道的話一起來看看。

開重慶火鍋店，選擇火鍋底料主要看哪些呢？

一、地區(qū)

每個地區(qū)的口味不一樣，對待火鍋底料的要求也有很多的不同，什么樣的重慶火鍋底料好？看法也有很大的差別，比如西南地區(qū)氣候比較潮濕，大多數(shù)人都是十分的喜歡吃辣。

沿海一帶人們吃的比較清淡，對待火鍋底料的要求要清淡一點，北方氣候寒冷天氣干燥，人們喜歡吃辣，同時注意在吃辣時不能上火，這又是一種不同的選擇。

所以在不同的地區(qū)對火鍋底料評價都是不一樣的，為什么別人的火鍋店生意很好，你的店生意很一般，這就是因為別人選擇了正確的火鍋底料。

那么，如果你是開重慶火鍋，那么選擇火鍋底料最好到重慶本地挑選，比較本地的底料肯定不外地的要正宗，雖然大家對于正宗的理解不一樣，但是地方特色是模仿不來的。

二、配方

配方是重慶火鍋底料中的一個重中之重，一家好的品牌火鍋店他們的底料配方都是經(jīng)過成百上千詞的改進才得出了人們最喜歡的口味，這是關(guān)鍵，為什么我們自己不能炒制出這樣的火鍋底料也就不難理解了，品牌火鍋店通常都會有自己的火鍋底料加工廠，廠內(nèi)都有10至20人的專業(yè)配方研發(fā)升級團隊。你一個人肯定是比不過一個專業(yè)團隊的。

三、重慶火鍋底料制作方法

火鍋底料的制作方法也是評價什么樣的重慶火鍋底料好的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，炒制火鍋底料一個細微的變化就能讓火鍋底料有很大的差異，火鍋底料原材料添加順序，每一種原材炒制的時間，每一種原材料的添加的數(shù)量。

都是能否做出好的火鍋底料的重要因素，這也是為什么大的火鍋店都會有自己的火鍋底料廠家，廠家生產(chǎn)的底料全是全自動化機械操作。味道比人工炒制的更穩(wěn)定，就算出錯出現(xiàn)質(zhì)量問題，也是廠家承擔(dān)責(zé)任，大大的降低料風(fēng)險和成本。

四、口味

開火鍋店就是要讓廣大消費者來你店里買單，那么我們的火鍋鍋底的口味一定要得到消費者的認可，每一個地區(qū)口味不同，每一個城市的口味因為水質(zhì)，氣候等多種原因都會有細微的差距。所以我們在開店時要分析當(dāng)?shù)厝说目谖叮嘣嚦圆拍芨玫臐M足用戶的需求。

以上是如何挑選重慶火鍋底料，那么對于火鍋店的老板來說，如果需要自己炒制火鍋底料的話，需要注意的是，在炒制時，火的大小，材料的加工，投放的先后順序，都是需要我們注意的，一個環(huán)節(jié)出錯，那么可能你整鍋就都廢了，下面是重慶火鍋底料炒制介紹：

要做重慶火鍋底料離不開質(zhì)量過硬的原材料。實踐證實：將傳統(tǒng)的菜籽油改為優(yōu)質(zhì)色拉油，這樣炒制出的火鍋油色澤比菜籽油愈加紅亮、明澈；化精油應(yīng)選用新鮮的豬板油來進行加工，使火鍋油愈加香醇迷人；所選的生油應(yīng)為無雜質(zhì)且經(jīng)過精粹加工的。

這樣在燙涮時所散發(fā)出的生油味才純粹，且無泡沫；采購的辣椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的新一代，做出的火鍋油才具有香辣紅亮、香味回溢的特點；花椒應(yīng)選茂汶紅花椒，才具有麻而不酷、麻香迷人的風(fēng)味；香料有必要正宗且未經(jīng)提煉過，才能使人聞香而至。

重慶火鍋底料在炒制底料時，必須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。

另外值得注意的是，不管是加郫縣豆瓣炒制的底料，還是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，應(yīng)將油與渣分開，這樣在調(diào)制火鍋底料時，才能掌握好油與湯的比例。

重慶火鍋底料熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它兌成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。

重慶火鍋底料高湯熬制方法：將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。

那么，選擇開火鍋店不管是選擇底料批發(fā)還是自己炒制，都是火鍋經(jīng)營者們需要重視的問題，做出正確選擇就等于向成功邁進一步，而且是關(guān)鍵的一步。