重慶火鍋底料俗稱“火鍋老母”，是一種將多種調(diào)味原料及油脂按一定比例組合烹制而成的火鍋基本原料。以往的重慶火鍋是沒有炒制火鍋底料習(xí)慣的，往往是將各種調(diào)味原料即興配制人鍋，采取“鍋鍋熬”即每鍋單炒，獨(dú)自調(diào)味的方式。這種“鍋鍋熬”的火鍋調(diào)味方法要憑藉調(diào)味師的經(jīng)驗(yàn)和技巧，因此味道差異不一，火鍋的風(fēng)味也很難保證。

隨著重慶火鍋烹制和調(diào)昧方法的不斷改進(jìn)，業(yè)內(nèi)行家將各種調(diào)味料和油脂經(jīng)過配備烹制，使之成為火鍋底料，再用它來調(diào)制火鍋湯鹵。這樣不僅保證了火鍋風(fēng)味的一致，也大大縮短了臨灶調(diào)味烹制的時(shí)間，為火鍋的規(guī)范化生產(chǎn)和批量化營銷提供了保證。那么，重慶火鍋底料為什么這么受大家歡迎呢？下面我們一起來看看吧。

重慶火鍋底料為什么受大家歡迎？

一、基料正宗味道醇厚

雖然現(xiàn)在市場售賣的火鍋底料多種多樣，但是重慶火鍋底料卻是使用牛油作為基料來熬制的，所以對其他各種原料以及調(diào)味料的適應(yīng)性更強(qiáng)，熬制出來的底料味道也就會更加濃郁醇厚，比其他用植物油熬制出來的火鍋底料更香，對人們的味蕾刺激也就會更大。

二、油湯比例合適

為了確保做出來的火鍋擁有最好的口感，底料在熬制的時(shí)候會非常重視油和湯水的比例，因?yàn)槿绻偷谋壤竽敲醋龀鰜淼幕疱伨蜁霈F(xiàn)混湯而且口感比較也會油膩，但是如果油的比例太少又會失去火鍋醇厚的味道。將兩者之間的比例控制的非常好，所以能給大家制作出口感最好的火鍋來。

三、配料多而且質(zhì)量好

喜歡吃火鍋的人都知道重慶火鍋入口后能夠感受到不一樣的味蕾刺激，這主要是底料中使用了非常多的香辛調(diào)料，而且對這些調(diào)料的質(zhì)量都是嚴(yán)格把關(guān)的，除此之外，對每一種調(diào)味料的用量和比例搭配也都有著嚴(yán)格的控制。

重慶火鍋底料制作流程：

1、選材精細(xì)：精選上乘伏椒，四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍，關(guān)嶺黃姜等上百種佐料經(jīng)炒料師精工細(xì)火熬制而成為基礎(chǔ)料。

2、計(jì)量準(zhǔn)確：好的火鍋底料是有嚴(yán)格的配方的，各種食材的用量，都必須準(zhǔn)確計(jì)量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。

3、嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)：比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"水煮十分鐘"。

4、掌握火候：大體上在炒制辣椒時(shí)，應(yīng)用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時(shí)，就應(yīng)用中火、小火慢慢炒出香味。

好的重慶火鍋底料煮出來的火鍋有以下特點(diǎn)：

【湯·純】不渾湯、不糊鍋、清爽自然。

【火·清】不上火、不長痘、中藥配制。

【味·長】香味持久、久煮不變味、不變色。

【料·正】未違規(guī)使用或添加任何有害物質(zhì)。

【價(jià)·實(shí)】科學(xué)配制、工藝成熟、價(jià)廉物美、性價(jià)比高。

【量·準(zhǔn)】標(biāo)準(zhǔn)量化、味型穩(wěn)定、特色突出、也可以根據(jù)季節(jié)需求適時(shí)更新。

【技·巧】無師自通、可根據(jù)不同地區(qū)量身訂做一次性火鍋底料、既節(jié)約廚師工資、又減少“師傅因素”、輕松當(dāng)老板。

重慶火鍋底料口味主要以辣為主，現(xiàn)在很多地方的人都喜歡吃辣，而且重慶火鍋吃法獨(dú)特，適合幾個(gè)人一起圍坐在一起，重慶人尤為喜歡這種熱鬧，不管是朋友聚餐，還是家人團(tuán)聚，基本都是選擇火鍋，冬天特別合適，來一頓火辣辣的火鍋，全身都暖和起來了。