火鍋，作為川渝兩地現(xiàn)在最火爆的美食，是各地吃貨們外出打牙祭的首選。作為重慶人一個月不吃幾次火鍋都感覺身體不暢快。那么，火鍋店消費(fèi)高，為什么不自己在家煮呢？各大超市貨架上琳瑯滿目的品牌重慶火鍋底料，尤其近年來還推出了手工底料，為啥大家不買一個看起來不錯的底料，在家舒舒服服吹著空調(diào)煮火鍋呢？

相信愛吃火鍋的小伙伴們都試過在家煮制火鍋，但是最終還是覺得火鍋店的更好吃，那究竟是料的問題？還是菜品的問題？或是做法的問題呢？下面和小編一起來看看吧。

首先科普一下，對于火鍋店來說，一鍋正宗的重慶火鍋底料是由火鍋底料+火鍋紅油+火鍋調(diào)味粉+辣椒+花椒+高湯+醪糟+白酒+生牛油實(shí)現(xiàn)的，其中前五種是最核心的材料?？刹粌H僅是一袋火鍋底料那么簡單。那么差異究竟是什么呢？

一、火鍋底料的差異

火鍋店選用的火鍋底料必須是用上等的材料制作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必須是上優(yōu)等級，無論從外形、色澤、香味、口感上都要一一甄選，這樣的好原料才出好味，成就一鍋?zhàn)屖晨蜕A為鐵粉的好火鍋湯底，因此火鍋店消費(fèi)水平高也是有原因的。

而流通市場上銷售的火鍋底料，為了迎合大眾的消費(fèi)水平，還要除去商超的入場費(fèi)用，那落到原料上的成本費(fèi)用當(dāng)然是一低再低的了，其選用的原料至少比火鍋店底料的原料低幾個級別，有的火鍋底料甚至為了節(jié)省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬制出來的底料口感、口味和香味都會相差甚多。

二、缺少火鍋紅油

即便是原材料等級一樣、分量一樣，但是味道還是不如火鍋店味道。那就是第二個原因：火鍋紅油，也稱為無渣火鍋底料，其核心成分是牛油。牛油與辣椒、花椒的結(jié)合才能呈現(xiàn)出火鍋香濃醇厚的絕妙口感，有的火鍋店甚至還要添加生牛油來提升口感。

三、缺少火鍋調(diào)味粉

早期的火鍋店是需要熬制高湯的，主要選用雞骨架、豬棒子骨、牛大骨等熬制，為的是提升火鍋鍋底的鮮香味。但現(xiàn)在大多數(shù)火鍋店都采用了濃縮火鍋調(diào)味粉，作為調(diào)制湯頭的方式，省時便捷、鮮香醇厚。

四、家里辣椒、花椒品質(zhì)差

火鍋里作為裝點(diǎn)鍋底的辣椒、花椒的等級也對鍋底味道也略有影響，大多消費(fèi)者自身不太擅長辨別，購買的途徑主要是菜市場及超市，所以品質(zhì)常常參差不齊。而火鍋店有專供渠道，而且對原料產(chǎn)地及品質(zhì)都比較了解，選用的花椒、辣椒都是品相和質(zhì)量很好的材料，所以煮制出來的火鍋湯底才辣的醇正、麻的自然無苦味。

一般火鍋店都有調(diào)料的師傅，他們都是有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，調(diào)制出來的火鍋肯定是很好吃的，要不然也不會有人去吃，現(xiàn)在火鍋店的競爭力很大，味道好的才能長期的發(fā)展下去，而我們自己到超市去買的重慶火鍋底料，如果你在煮火鍋的時候，按照小編以上講解的弄出來，雖然比不上火鍋店的味道，但是要好很多。