想吃一頓好吃的火鍋，離不開好的重慶火鍋底料，好的底料離不開好油，那紅彤彤油汪汪的火鍋底料，必定是好油好料才能做的出來的，讓所有的食物都沾上它的好滋味，在漂浮的氣泡，蒸騰的熱氣，醇濃郁厚，翻滾的湯底。那么，重慶火鍋底料常用的食用油是哪些？我們一起來看看吧。

一、牛油：

牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成。它最大的作用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟后，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調(diào)味時根據(jù)客人的需要增減牛油用量。

在選購牛油時，以淡黃色，黃色，底部無沉淀渣，氣味香為佳。在制作前最好用生姜大蒜洋蔥暴在鍋里炸一下，以增加香味，效果更佳。

二、豬油：

豬油是清湯火鍋的重要原料它能在加熱過程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種火鍋調(diào)味品，調(diào)和滋味削弱異味。在紅湯火鍋中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。

選用豬油時，以豬板油提煉的色白無雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。

三、雞油：

雞油主要用于清湯火鍋雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，可以試下。雞油一般選用凍品，以色微黃無雜質(zhì)，水分含量低為佳。

四、菜油：

菜油是由油菜籽榨制而成，在重慶火鍋中主要用于漤炒調(diào)味品，使其吃色出味。以味香，顏色金黃為佳。

五、麻油：

麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于調(diào)制各種味料，制成蘸味碟，它雖不直接下鍋，但能起到調(diào)節(jié)口味，增香清熱的作用。以色澤金黃香味濃郁，無雜質(zhì)為佳。

六、色拉油：

色拉油在火鍋運用中主要用于火鍋底料炒制，調(diào)和味料和味碟等。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。

重慶火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達到這種效果，關(guān)鍵在火鍋油。