重慶乾宗調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的手工牛油火鍋底料可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)氖艽蠹业臍g迎，手工牛油火鍋底料的主要原料有牛油、靈草、茴香等。牛油熬制表面無(wú)泡沫，整個(gè)熬制過(guò)程需要2-3小時(shí)，熬制要小火慢熬，并不停地?cái)嚢琛Ｏ旅嫖覀兙蛠?lái)看看這款乾宗手工牛油火鍋底料吧。

上等純牛油

重慶人視火鍋如命，卻少見胖子，秘密就在于重慶火鍋只用純牛油，牛油是吃不胖的，如果加了豬油或色拉油,才容易長(zhǎng)脂肪。

重慶乾宗調(diào)味品的火鍋底料只選用色澤白潤(rùn)的純牛油，不摻雜質(zhì)，優(yōu)選高原地區(qū)牧種，經(jīng)過(guò)特殊工藝提煉，具有獨(dú)特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味,久煮不渾湯。

牛油在加熱的過(guò)程中為食物和湯底增香，下火鍋時(shí)，豐腴牛油浸潤(rùn)食材，鎖住食物的鮮,香辣不失本味，這樣的湯底不辜負(fù)入鍋的肉和菜。

傳統(tǒng)的川味老火鍋風(fēng)味，重慶火鍋以麻辣鮮香著稱,可以滿足不同食客的需求。

乾宗手工牛油火鍋底料的特點(diǎn)：

辣

說(shuō)到辣，乾宗火鍋底料中,除了使用到無(wú)雜油的純牛油之外,里面用到的顆粒飽滿、顏色紅潤(rùn)新一代辣椒,香辣醇厚。

還有濃香醇正的”川味之魂”郫縣豆瓣經(jīng)手工慢火細(xì)熬。釋放出麻辣鮮香的本味，湯底紅亮純凈，郫縣豆瓣是中國(guó)調(diào)味料之一。它的制作時(shí)間長(zhǎng)，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，其制作技藝列二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

麻

關(guān)于麻的口感,這款產(chǎn)品精選了四川茂汶的”大紅袍”花椒,被稱為”花椒界的愛馬仕”，它的果實(shí)具有油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁的特點(diǎn),熬制出醇麻可口的獨(dú)特風(fēng)味。

另外，這里面也搭配了被稱為”中國(guó)青花椒一縣”四川金陽(yáng)的青花椒，它是榨菜、火鍋、川菜必不可少的調(diào)味，這兩種花椒的碰撞徹底激發(fā)了這款產(chǎn)品的麻香口感。

香

提到香，這款火鍋底料了還加了20多種香辛料，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上將草果、豆蔻月桂葉等二十多味香辛料進(jìn)行碾磨和科學(xué)配伍，使得整個(gè)口味更豐盈，醇厚而不膩.0化學(xué)添加劑、0香精和0色素，讓你吃得安心,健康無(wú)負(fù)擔(dān)。

手工成型

牛油和醬料是分離的，經(jīng)過(guò)醬心配比，手工成型,再將香葉、豆蔻、辣椒手工添加在成型的牛油上，每一份牛油火鍋底料都像一件工藝品。

牛油是維他命A的富豐來(lái)源,而且容易吸收，含有酪酸、鏈脂肪、月桂酸、共軛亞油酸具有抗霉菌的作用,具有抵御腸胃紊亂的作用。

牛油火鍋底料的炒制方法：

火鍋香料

牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精

火鍋熬制方法：

1.熬制牛油；

2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個(gè)好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發(fā)出來(lái)；

3.牛油熬至油面沒有泡沫后，放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；

4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然后放入泡軟的香料和炸過(guò)的大蒜，在炒制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?，將油分離出來(lái)成火鍋底料；

5.在高湯（用老鴨、老母雞熬制的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4:6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。

注意事項(xiàng)：

1、一定要少用，對(duì)人體有副作用。

2、草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒有苦味。

在炒制這款牛油火鍋底料的時(shí)候，如果想要特辣可以多加點(diǎn)干辣椒，反之就少放點(diǎn)，那么，原材料的合理搭配才能做出好吃的重慶火鍋底料。