寒冷的冬天已經(jīng)過去了，但依然還是有很多人喜歡去吃重慶火鍋，因?yàn)槌曰疱伜贸?，新年還沒有過，吃火鍋預(yù)示紅紅火火會(huì)有好的兆頭。那么，火鍋味道好與不好的關(guān)鍵，就在于對(duì)重慶火鍋底料的選擇。我們該如何挑選合適的重慶火鍋底料呢?

如何挑選合適的重慶火鍋底料：

1.去火鍋店吃火鍋，需仔細(xì)辨別火鍋湯料的優(yōu)劣。如何辨別“加料”火鍋？一般來說，火鍋熬制的香味自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。同時(shí)，在正常情況下熬制的麻辣鍋底應(yīng)該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。

2.在購買火鍋底料時(shí)，應(yīng)選購標(biāo)識(shí)說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。

吃火鍋時(shí)如何選擇菜品和鍋底：

哪些人適合吃涮羊肉?

涮羊肉適合什么人?當(dāng)然是那些怕冷的人，以及貧血的人，還有消化功能略差但肝膽功能沒問題的人。

人們都知道，羊肉性溫?zé)?，這就是說，它會(huì)促進(jìn)人體的能量釋放，讓人有發(fā)熱的感覺。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個(gè)自然是恰到好處。如果身體本來就發(fā)熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒必要多吃羊肉了。 羊肉富含血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質(zhì)含量又高，對(duì)貧血缺鋅的人非常合適。

它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因?yàn)檫@些瘦弱者本來就沒有血脂高的問題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無害的。而那些平日大魚大肉吃得過多，血脂高漲，低密度脂蛋白膽固醇含量超標(biāo)的人來說，涮羊肉還是少吃點(diǎn)好。

涮肉最好怎么吃?

分清了這兩類人的區(qū)別，就知道涮肉的時(shí)候該怎么吃了。

選鍋底：

怕冷的人，可以選擇滋補(bǔ)湯或帶辣味的湯，以便進(jìn)一步促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)身體發(fā)熱。

不怕冷的人，特別是年輕小伙子，宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補(bǔ)食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。

選蘸料：

怕冷而身體瘦弱的人，最適合選擇芝麻醬蘸料。芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補(bǔ)作用較強(qiáng)，對(duì)于改善血液循環(huán)和提高抗寒能力都有幫助。

反之身體壯實(shí)甚至發(fā)胖的人，吃芝麻醬蘸料需適量，可以用一些海鮮汁蘸料。這種蘸料脂肪含量低，吃起來口感清爽鮮美。至于紅油或香油蘸料，營養(yǎng)價(jià)值太低，油脂又太多，不是理想的選擇。

選主料：

從主料的選擇來說，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細(xì)嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之類也可以。

而原本高血脂、高血壓的人應(yīng)當(dāng)減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，不吃內(nèi)臟，減少升高血壓和血脂的危險(xiǎn)。

選配菜：

從配菜來說，身體瘦弱的人宜早點(diǎn)配合各種淀粉類食材，最好是在涮肉開始時(shí)就下點(diǎn)土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質(zhì)和維生素。以它們作為主食，替代燒餅、面片、面條等，既能提高主食的營養(yǎng)質(zhì)量，又能早點(diǎn)吃到淀粉類主食，避免一下子吃進(jìn)去太多高脂肪肉類，給消化系統(tǒng)帶來沉重負(fù)擔(dān)。

而身體強(qiáng)健的人宜早點(diǎn)配合蘿卜、生菜、白菜，以及各種蘑菇，下點(diǎn)豆腐，減少肉類的比例。

選主食：

從營養(yǎng)價(jià)值來說，早下土豆、紅薯等淀粉類食材，邊涮邊吃，可以做到淀粉類食物與蛋白質(zhì)食物的及時(shí)搭配，是吃涮肉時(shí)的最佳主食選擇。

如果愛吃燒餅，至少不要選擇油炸燒餅，因?yàn)橹竞恳呀?jīng)過多。

粉條、粉絲營養(yǎng)價(jià)值低，雖然爽口，卻不宜作為主食多吃。

雜糧面條是個(gè)較好的選擇，但因?yàn)殇痰眠^晚，會(huì)吸收湯中的大量油脂，也要控制數(shù)量才好。

 

選飲品：

吃涮肉的時(shí)候，人們常常配合啤酒或甜飲料，無論對(duì)于哪一類人，都不是理想的做法。它們不僅會(huì)使一餐中的嘌呤量過高，還會(huì)讓血脂上升的危險(xiǎn)更大。對(duì)消化不良的人來說，還有妨礙消化的麻煩。 相比而言，喝溫?zé)岬陌组_水或者淡茶水，才是最合適的飲料。

最后還要提示的是，吃了涮肉之后，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮(zhèn)的水果。對(duì)于胃腸功能不夠堅(jiān)強(qiáng)的人，非常容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐后甜食的話，可以來半串山楂糖葫蘆，酸甜爽口，又幫助消化肉食。

吃火鍋防中毒 五大健康忠告 ：

1 .不同湯底類型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2 .涮的食品不同，涮鍋后的危險(xiǎn)性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時(shí)應(yīng)更加小心。

3 .如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝，在涮鍋開始之后半小時(shí)內(nèi)喝最放心。

4 .吃火鍋時(shí)，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險(xiǎn)。過多的蛋白質(zhì)會(huì)增強(qiáng)致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點(diǎn)放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時(shí)候。

5. 一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。

我們?nèi)セ疱伒瓿曰疱伒?/span>時(shí)候，服務(wù)員一般都會(huì)先過來詢問，火鍋的湯底是要怎么樣的，其實(shí)就是在詢問我們對(duì)火鍋底料的選擇。有的人喜歡吃辣的就可以選擇重慶紅油這樣口味重的火鍋底料，有的人喜歡清淡的湯底，就可以選擇清油火鍋底料。

吃火鍋的時(shí)候一般人都比較多，這時(shí)候我們在選擇火鍋底料的時(shí)候主要還是要依據(jù)個(gè)人的口味，能吃辣的就選擇重口味辣一點(diǎn)的火鍋底料，不能吃辣的，就選擇清淡點(diǎn)的火鍋底料。千萬不要因?yàn)榇蟛糠秩硕歼x擇吃辣的，就勉強(qiáng)自己也吃辣的，因?yàn)樯眢w是自己的，健康才是最重要的。

很多人都喜歡吃火鍋，可是我們在吃火鍋時(shí)往往會(huì)忽視一個(gè)問題，那就是，到底什么樣的火鍋底料才適合自己呢?比如說，很多女孩子關(guān)心的問題，臉上已經(jīng)長了很多的小痘痘，還能在吃火鍋嗎，選擇什么樣的火鍋底料好呢? 

不同體質(zhì)的人群如何選擇火鍋底料：

比如說，像臉上已經(jīng)長了小痘痘的女生，說明她的肝火比較的旺盛，體質(zhì)是偏陽，那么在選擇火鍋底料的時(shí)候就盡量不要去選擇太辣的底料，可以加些山藥，枸杞這類清淡的湯底。另外就是要多在湯底煮些新鮮的蔬菜吃，有清涼降火的功效。反之，對(duì)于那些體質(zhì)偏陰，就是我們所說的陽虛體質(zhì)者，選擇火鍋底料時(shí)可以適當(dāng)添加些姜片，這樣可以去除身體內(nèi)的寒氣。

所以以后大家在吃火鍋時(shí)還是要根據(jù)自身的體質(zhì)來選擇重慶火鍋底料。