重慶火鍋是大家青睞的美食，風(fēng)靡于世界各地。重慶火鍋底料的配方和做法，在過去，分別是各大年夜火鍋店密而不傳的看店寶，當(dāng)然，吃貨團(tuán)總不乏那些自私貢獻(xiàn)的大年夜佬，火鍋底料的配方到底是怎樣樣的，火鍋怎樣做，做法有什么邃密柔美呢，此處，將為你一一揭開其火鍋底料的配方和做法的機(jī)密面紗。能夠說這么說，火鍋花色紛呈，百鍋千味。要想他們成為回頭客，還得靠火鍋鍋底味道，因此得重視那鍋紅艷翻滾的鍋底。

傳統(tǒng)傳承重慶火鍋底料配方：

1.香料是火鍋的核心，傳統(tǒng)底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。

2.牛油400克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克。醪糟少許。 骨頭湯2000克。這里將生姜切片，洋蔥切條，大蒜切顆粒。

3.料備好后，先來制作糍粑辣椒。將50克辣椒節(jié)用開水鍋煮5分鐘，撈起用刀剁細(xì)備用。

4.將清油煎熟，下牛油熬化。下切好的姜蔥蒜、洋蔥 炸干水汽撈出，下冰糖、豆豉、約炒一下。下郫縣豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色澤紅亮散發(fā)出辣椒的香味時(shí)，下香料、醪糟、干辣椒節(jié)、花椒，繼續(xù)炒幾分鐘，熄火燜2小時(shí)。

5.將炒好的火鍋料，摻入骨頭湯，放點(diǎn)芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、雞精、大火燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，就可以煮自己喜歡吃的菜了。

6.兌火鍋蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大頭菜末、耗油、香油。 喜歡吃辣的還可以放小米椒和原湯。

重慶老火鍋底料配方。對(duì)于火鍋來說，重慶無疑是算得上是歷史悠久了。很多本地的老火鍋底料配方經(jīng)過幾十年乃至上百年的傳承和發(fā)展，不斷的提升著底料品質(zhì)口味，在很多老店中重慶火鍋底料的配方都可以說得上是鎮(zhèn)店之寶，這覺得是許多火鍋經(jīng)營(yíng)者許以重金都難尋的是的絕密，而一些重慶的火鍋底料廠也是由原來的一些老品牌及火鍋店借此發(fā)展而來，每家火鍋底料廠的配方也是不透露給外人的。

定制型火鍋底料配方：

底料定制：調(diào)味料使用廠家或個(gè)人不直接生產(chǎn)調(diào)味料，而委托其他調(diào)味料定制廠家生產(chǎn)，并貼上自己的品牌商標(biāo)。這種委托他調(diào)味料定制廠家生產(chǎn)的合作方式即為調(diào)味料定制。

一、鍋底油的選擇：高品質(zhì)的牛油味道香濃，口感極佳，是火鍋油的首選。我們的鍋通常是黃牛、水牛等身上采集來的牛油，也因?yàn)槲覀冇玫氖歉咂焚|(zhì)牛油所以我們憑借著鍋底牛油上的優(yōu)勢(shì)贏得了大眾的喜愛與信任。

二、調(diào)味料：花椒、食鹽、老姜、郫縣豆瓣、豆豉，干辣椒、大蒜、胡椒等，公司考慮到旗下加盟店地方上的口味差異，所以會(huì)對(duì)配方進(jìn)行一些改變，更好的迎合顧客的口味。

三、配料要素：加入冰糖，祈禱緩和刺激性辣味的作用；醪糟，重慶老火鍋里非常關(guān)鍵的調(diào)味料，能增鮮去異，使鍋底產(chǎn)生回甜味。

四、香料：在重慶老火鍋配方里，每一種香料，都是一種中藥材，用以熬制底料，有提味，也有健康、養(yǎng)生的重要作用。

如今，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)中，定制重慶火鍋底料成為眾多大型餐飲連鎖企業(yè)的選擇，這是為什么呢?定制重慶火鍋底料究竟有哪些優(yōu)勢(shì)讓各大餐飲企業(yè)紛至沓來。

第一、定制口味，突出特色。任何一家重慶火鍋店耐以生存的前提必然是味道巴適，如何脫穎而出，如何立于不敗之地，打造具有自身濃郁火鍋企業(yè)特色的味道，定制個(gè)性化、差異化的好口味，就是“突出”的關(guān)鍵一環(huán)。如果你的特色口味能成功觸到大多數(shù)食客的點(diǎn)，其他還有什么可擔(dān)心呢?

第二、穩(wěn)定一致，標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)。為什么要定制重慶火鍋底料?正所謂“巧婦難為無米之炊”，同樣的道理，廚藝再精湛的大師沒有調(diào)味料也難以做出美食佳肴。調(diào)味是烹飪的靈魂，大師與廚師的區(qū)別恰在于此，火鍋調(diào)味難度可見一斑，更何況還要保證每次出餐食物口味高度一致，而定制重慶火鍋底料不僅能減少廚師繁復(fù)的調(diào)味工序，更重要的是它是實(shí)現(xiàn)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化決定性的一環(huán)。

第三、節(jié)省時(shí)間，快速上鍋。定制重慶火鍋底料的目的就是服務(wù)餐飲，為后廚節(jié)省寶貴時(shí)間，也減輕廚師工作，高效率為每位顧客奉上美味的重慶火鍋。

第四、降低成本，省錢省心。餐飲企業(yè)選擇定制重慶火鍋底料定制，有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為其研制配方、調(diào)試口味，無需專聘配料師、調(diào)味師等，且廠家規(guī)?；喜少従哂幸欢▋r(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)有效提高原料利用率，減少損耗，大大降低火鍋企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。

這種火鍋底料的配方一般是由火鍋底料廠專業(yè)的研發(fā)人員完成，重慶火鍋底料廠家研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)每個(gè)顧客的的需求，在沒有配方的情況下為其研制出配方，也會(huì)根據(jù)地域的需求調(diào)研研發(fā)，廠家的研發(fā)出的調(diào)味料會(huì)滿足客戶個(gè)性化的要求也能滿足其多元化需求，如果需要突出自身餐飲店的特別口味，定制火鍋底料是可以成為許多大型火鍋餐飲連鎖企業(yè)的選擇。

口味好的重慶火鍋底料配方可以說就可以分為以上兩大類，如何選擇運(yùn)用便是各位餐飲人事的重中之重，好的火鍋底料配方，可以為自己的火鍋?zhàn)⑷牒玫纳诹糇☆櫩偷耐瑫r(shí)，也能打造好自己的品牌。