重慶火鍋是無數(shù)人所喜愛的一種美味，在當(dāng)前的餐飲市場上的確是有著非常大的影響力。正因如此，才會(huì)吸引到非常多的投資者進(jìn)軍到這一行業(yè)之中。然而，如果想要經(jīng)營好火鍋店，這其實(shí)也是訣竅能夠掌握的哦。那么，火鍋店經(jīng)營訣竅有哪些？如何成功開一家火鍋店？首先要有好的味道，那么好的味道有好的重慶火鍋底料決定，其次要有特色的食材，菜品的特色也很重要，第三得有好的營銷策略，第四需要提供完善的服務(wù)，只有做好這四方面的完善和規(guī)劃，才能吸引更多的顧客進(jìn)店消費(fèi)。這里，跟隨重慶火鍋底料小編一起來看吧！

一、火鍋店定位

火鍋發(fā)展至今，已有上百年的歷史了，早已發(fā)展成為不同的品類如：清油火鍋、牛油火鍋、自助火鍋、旋轉(zhuǎn)火鍋等，還延申出了多個(gè)品類。

要想在競爭激烈的紅海中殺出重圍，必須了解你開店所在地的消費(fèi)者需求與消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)自己的火鍋店進(jìn)行市場細(xì)分和產(chǎn)品定位。比如說消費(fèi)者注重品質(zhì)、健康，那么自己的火鍋店經(jīng)營就應(yīng)該注重菜品的質(zhì)量與店鋪服務(wù)。

如果消費(fèi)者比較注重性價(jià)比，那么我們就要去注重菜品分量或者提供免費(fèi)的甜品飲品等，滿足消費(fèi)者的飽腹需求，且不要讓顧客的錢包“受傷”。當(dāng)我們明確火鍋店的定位后，我們一切店鋪裝修、店面營運(yùn)、營銷活動(dòng)，都應(yīng)該圍繞著發(fā)展開來。

二、重慶火鍋底料的選擇

做餐飲的本質(zhì)，其實(shí)還是做產(chǎn)品、做口味。那么，對(duì)于重慶火鍋店來說，選擇重慶火鍋底料就尤為重要了，味道決定一切，如果顧客對(duì)一家餐廳的定義是：“這家店不好吃”，那么這家店百分之九十九是經(jīng)營不起來的，或者生意慘淡，入不敷出。

口味好，是餐廳生存和發(fā)展的基本保障，也是得到消費(fèi)者認(rèn)可最關(guān)鍵的因素，其他的一切服務(wù)、裝修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地區(qū)、消費(fèi)群體，都有不同的口味偏好，滿足顧客的口味偏好，是火鍋店經(jīng)營的必備要素。

三、店鋪選址

在某種時(shí)候，火鍋店的選址可以說是決定成敗的主要因素?；疱伒赀x址需要綜合八個(gè)方面的因素，分別是區(qū)域市場因素、競爭因素、客源因素、物業(yè)因素、配套因素、識(shí)別因素、成本費(fèi)用因素、發(fā)展性因素。

簡單來說，需要考慮某一區(qū)域的成熟度、消費(fèi)能力、等是否滿足火鍋店總體定位所必須具備的條件，所在區(qū)域的客源條件，人流量，客群是否符合你的火鍋定位。

同時(shí)考察場地周邊目前及未來存在的競爭對(duì)火鍋店經(jīng)營可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)的綜合評(píng)估，注意市場已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)。還有就是物理?xiàng)l件、識(shí)別因素、成本費(fèi)用因素、發(fā)展性因素，也就是店鋪的硬件條件，是否合適裝修成火鍋店，店鋪招牌是否醒目，店鋪?zhàn)饨鸷臀磥懋?dāng)?shù)匕l(fā)生變化，如開發(fā)新商場、學(xué)校等。

四、店鋪裝修

火鍋店的裝修也要經(jīng)過深思熟慮，選擇特定的風(fēng)格，讓人印象深刻，有新奇感，有辨識(shí)度，要抓住重點(diǎn)，摸清楚消費(fèi)人群的喜好，文化，情懷，童年，回憶，農(nóng)場等風(fēng)格都可以考慮。

火鍋相對(duì)于串串和冒菜更加高端，客單價(jià)更高，所以裝修檔次和規(guī)格同樣較為高昂，在裝修上面，火鍋店可以說是重金投入，千萬不要為了降低成本而忽視了裝修本身可以吸引顧客而帶來持續(xù)的消費(fèi)，什么樣的裝修穩(wěn)定什么樣檔次的客源，這就是價(jià)值所在。

在裝修的同時(shí)別忘記，設(shè)備和座椅板凳的采購，桌椅板凳一定要配合裝修風(fēng)格和布局，營造好顧客就餐的整體環(huán)境氛圍。

五、服務(wù)與衛(wèi)生

餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈——消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作千萬馬虎不得，廚房用火、用電、用油更要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任;而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，店鋪也將遭受滅頂之災(zāi)。

在中國這個(gè)人情社會(huì)中，良好的服務(wù)有更容易拉近和消費(fèi)者的距離，無形之中大大增加產(chǎn)品的附加值，比如說麻辣空間一直將“為客戶提供健康美味、順應(yīng)時(shí)代的產(chǎn)品和超越期待的服務(wù)”作為企業(yè)使命。當(dāng)我們?cè)诮?jīng)營一家高端火鍋的時(shí)候，應(yīng)該特別注重服務(wù)品質(zhì)，注重消費(fèi)者滿意度。

六、注重消費(fèi)者口碑

經(jīng)調(diào)查超過50%的人在餐飲消費(fèi)過程中，身邊人推薦占據(jù)主導(dǎo)地位。所以我們平時(shí)在店鋪運(yùn)營中，應(yīng)該注重店面整潔、菜品口味衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度、特色服務(wù)等，為消費(fèi)者提供超值服務(wù)。

當(dāng)出現(xiàn)顧客糾紛的時(shí)候，應(yīng)該以積極謙遜的態(tài)度處理好，避免與客戶發(fā)生爭執(zhí)，或者避免客戶在朋友圈或者網(wǎng)絡(luò)傳播店鋪差評(píng)。

同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)口碑中，如大眾店鋪、美團(tuán)、百度知道等第三方平臺(tái)，應(yīng)隨時(shí)搜索監(jiān)控負(fù)面評(píng)論，及時(shí)聯(lián)系處理。對(duì)于顧客的改進(jìn)反饋意見，應(yīng)及時(shí)糾正響應(yīng)。

小本投資開一家重慶火鍋店，既能當(dāng)一個(gè)小老板又能四季都賺錢，是很多人夢寐以求的生活。火鍋店門可羅雀還是門庭若市取決于你能留住多少客人而不是能來多少客人。因?yàn)橐患一疱伒昴茌椛涞姆秶驮谥車骞镒笥?，所以主要做的都是回頭客生意。

記得有個(gè)業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)說過“寧愿讓一個(gè)人來吃一千次也不愿一千個(gè)人來吃一次”就是這個(gè)道理。這也就是回頭客與頭回客的區(qū)分不然剛開始覺得很不錯(cuò)，最后客戶確不斷的流失，這就注定著火鍋店的未來不長遠(yuǎn)。

那么，開重慶火鍋店想要賺錢，不僅要選好地址，環(huán)境好，服務(wù)好，最重要的還是要味道好，不管你營銷做的再好，客人來吃一次就不來了，這樣的火鍋店生意肯定是不會(huì) 好的，所以在選擇重慶火鍋底料的時(shí)候，味道才是關(guān)鍵，當(dāng)然底料的質(zhì)量也是關(guān)鍵，味道決定有沒有人來吃你的火鍋，質(zhì)量決定這個(gè)客人還會(huì)不會(huì)成為你的回頭客。