經(jīng)常吃火鍋，你知道重慶火鍋紅油分幾種嗎？火鍋紅油是混合植物油和牛油的調(diào)料，用于鞣制，主要是在紅油的鞣制中反映出麻辣和香氣，上面的顏色是紅潤而明亮的。這種紅色的油是無渣的。無渣紅油火鍋帶來視覺盛宴?；疱伒奈兜酪灿泻芏嗫谖犊晒┻x擇。風(fēng)味上展示火鍋的味道和真實性。每種口味都有時代感，是重慶火鍋最好的體現(xiàn)。每一種口味都是這個時代的經(jīng)典口味?；疱伡t油的種類有很多，那么如何區(qū)別重慶火鍋底料用的是什么紅油？下面我們一起來看看吧。

一、香辣紅油：

重慶火鍋底料廠生產(chǎn)的香辣紅油是以干辣椒為主要原料，經(jīng)過烘培炒制，加入植物油進行制作而成的，可以作為調(diào)味料直接使用或者使用在火鍋底料的加工上面，是用于烹飪各種火鍋的底料。

在味道上也是非常的刺激的，當(dāng)然了在制作方式上也是非常講究的。含水量首先是辣椒所必須要控制的，辣椒味必須強，沒有雜質(zhì)，新鮮的植物油在火鍋中也能夠發(fā)揮出它的氣味，等到烘培的辣椒出現(xiàn)出了油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣濃郁的時候就表示這樣的火鍋紅油已經(jīng)制作完成。

二、麻辣紅油：

這樣的紅油是以干辣椒，花椒為主要的原料，在制作的時候加上植物油，能夠作為主要的調(diào)味料的使用，不止是在火鍋底料中，在一些菜品中也能夠使用。要注意的是，麻辣紅油在制作的時候必須要保證花椒是經(jīng)過了浸泡的，也要避免因為高溫導(dǎo)致的花椒口感失真。

三、鮮辣椒油：

在火鍋的小料中是會被使用到的，在制作的時候這樣的辣椒油是以新鮮的小米椒、二荊條為主要的原料，經(jīng)過了清洗加工，在放入植物油之后進行炒制，脫水之后能夠形成，在油質(zhì)上紅亮，鮮美清香，辣味十足。

四、五香紅油：

也是重慶火鍋紅油中的一種，是以干辣椒粉、五香原料為主制作的，通過油水的分離之后放入到植物油中去加熱，去炒制形成的，能夠作為調(diào)味料直接的使用，還能夠在炒菜的時候使用，當(dāng)然在炒制的時候時間是要去控制的，不然是會因為炒制的時間而導(dǎo)致辣味的流失，這樣的情況下會失去火鍋紅油的精髓。

五、泡椒紅油：

小伙伴們應(yīng)該也吃過的，在火鍋紅油批發(fā)中也是常見的。飽滿的二荊條辣椒的制作，在植物油中的炒制，或者是在牛油中的烹飪，讓味道更好的去體驗出來。

六、豆瓣紅油：

豆瓣紅油是以色香味濃郁的心態(tài)體現(xiàn)的，優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬進行炒制。當(dāng)然在一些家庭的火鍋底料制作的過程中也會使用到郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬入鍋以后油溫需要保持為恒溫，緩慢的加熱出香味。提取后的豆瓣醬也可以作為原料使用，在口感上和味道上都能夠有非常濃郁的體驗。

火鍋的專用紅油是使用了二荊條，朝天椒為主的辣椒，在炒制的時候是能夠適用于火鍋底料中的，咸辣純正，純正透明，而且重慶火鍋在搭配了紅油的時候才能夠吃出來更正宗的味道，更好的重慶風(fēng)味。

隨著火鍋店的需求，人們的口味以及市場對環(huán)保，健康的需求，更多的火鍋餐廳和個性化需求對一次性花盆的要求也越來越高。紅油加工廠已成為主流。

在這個以食品為主的世界里，更多的人必須對紅油的要求有自己的品味，這是重慶的舊味道，這種紅油與底料一起使用才是真正的重慶火鍋味道?；疱伡t油不能單獨使用，必須搭配底料才能釋放出味道。

并非每個火鍋在重慶都被稱為正宗火鍋。重慶火鍋要加紅油，一次性紅油，更安全!在重慶的大街小巷，正宗的火鍋底料紅油是對重慶大火鍋店和重慶小火鍋店重慶紅油火鍋口味的最佳詮釋。