自從人類的祖先學(xué)會(huì)了制陶, 便有了在火上架盛器煮食的習(xí)慣。不論那盛器, 叫鬲也好、叫鼎也好,都是借火力將生食在盛器中煮為熟食。而這種在“ 鍋”中煮食, 進(jìn)而以之下肚的方式, 都可以將之取名為“ 吃火鍋”或“ 燙火鍋”。重慶火鍋源自船工, 這幾乎是眾所周知的。它起源干長(zhǎng)江、嘉陵江邊, 是船工纖夫的餐飲方式。他們以木船為家, 一口鐵鍋、幾副碗筷就是全部炊具, 烹煮食物流行“連鍋鬧” , 即把各種吃的一鍋煮, 然后圍而食之。重慶自古是水碼頭, 來(lái)往船只甚眾, 在供應(yīng)城市的貨物中, 自然不乏林林總總的菜品及調(diào)料。船工們或在船尾、或在河灘, 將運(yùn)剩的墊艙菜、買來(lái)的菜和著蔥、姜、辣椒、花椒一鍋煮, 再撒上咸鹽。這至少可以是味道不錯(cuò)的一餐, 如果再“奢侈”一點(diǎn), 弄點(diǎn)骨頭熬湯、買些動(dòng)物“下水”等一鍋煮食, 則稱得上是一頓美味佳肴。就泛義的重慶火鍋而言, 人們實(shí)難認(rèn)定它的產(chǎn)生年代。但有一點(diǎn)可以確定, 它的流行與清末川江航運(yùn)的發(fā)展、重慶碼頭的繁榮相關(guān)。但作為重慶火鍋代表的“毛肚火鍋”，其興盛起來(lái)的大致年代, 還有蛛絲馬跡可尋。今天重慶火鍋底料批發(fā)小編又來(lái)為你揭秘重慶火鍋的歷程進(jìn)程之器具文化表現(xiàn)。

重慶火鍋歷史進(jìn)程-器具文化表現(xiàn)

“火鍋火鍋，有火有鍋?！被疱伷骶叩牟粩喟l(fā)展是重慶火鍋登堂入室和登上大雅之堂的推手。正如前面的章節(jié)所述，重慶火鍋器具也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演變過(guò)程，特別是在一百多年的時(shí)間里，從最初的簡(jiǎn)陋發(fā)展到今天的豐富。

重慶火鍋器具的雛形是船上的一鍋一灶，即船工生火做飯的灶具。隨后，由岸上的小販發(fā)現(xiàn)商機(jī)，做成了可以挑在肩上游街串巷的擔(dān)子，并將一鍋一灶的形式移至擔(dān)上，成為當(dāng)時(shí)的街景—熱擔(dān)子。這之后，又有重慶第一批火鍋店將一鍋一灶的形式“從擔(dān)頭移到桌上”。需要注意的是，在這不同的時(shí)期里，爐子多半是泥爐，只是大小的區(qū)別，但鍋有所不同。

船上時(shí)期，有大鐵鍋、有砂缽（俗稱吊子）；挑擔(dān)子擺攤子時(shí)期，也多是鐵鍋；進(jìn)入店堂后，有用鐵鍋的，也有用陶鍋的，還有用銅鍋的。除船上外，其余時(shí)期，一般會(huì)在鍋內(nèi)放置有分格的格子，格子分別為兩格、四格、八格及九格，材質(zhì)多為木質(zhì)，也有用洋鐵的。

中華人民共和國(guó)成立后，特別是２０世紀(jì)８０年代以來(lái)，重慶火鍋的器具發(fā)生了翻天覆地的變化，許多新材料的運(yùn)用，如石材、不銹鋼、鋁材、鋁合金制品，豐富了重慶火鍋器具的品種，其功能不斷強(qiáng)大，使用更加安全，并且越來(lái)越環(huán)保?；疱伻剂弦矎漠?dāng)初的木炭、杠炭、塊煤、煤球、嵐炭發(fā)展到酒精、煤油、煤氣、液化氣、天然氣及電能。

桌椅板凳也從極其簡(jiǎn)陋到各具特色，科技化、人性化的特點(diǎn)尤為突出。當(dāng)年的“水八塊”擔(dān)子為木結(jié)構(gòu)，做成長(zhǎng)條矩形。由于靠四根立柱落地支撐，所以在重慶也被稱為“四腳落地”。隨后有了沙壩及街上的攤攤火鍋，就是一兩口砂爐子，再放上鐵鍋、砂鍋或陶缽，邊上擺上幾張矮凳子，有木制的，有竹制的。

條件好的還在爐子２１０周圍搭上幾塊木板，一張簡(jiǎn)易的木桌就成型了，還配有竹靠椅，一個(gè)簡(jiǎn)單的火鍋攤子就形成了。再后來(lái)，進(jìn)入店堂，依舊是木桌椅，幾乎延續(xù)到２０世紀(jì)７０年代。２０世紀(jì)７０年代后，開(kāi)始在桌面開(kāi)洞，爐子也放在了桌面下，也開(kāi)始有了磚砌臺(tái)腳、混凝土澆筑臺(tái)面、表面貼瓷磚的臺(tái)桌出現(xiàn)，后期漸漸變?yōu)槿缃竦幕疱亴Ｓ米雷印?/span>

如今，火鍋店幾乎為特制的木桌椅，形態(tài)各具。臺(tái)面有人工石材、玻璃鋼、不銹鋼、銅質(zhì)、木質(zhì)的，也有天然石材臺(tái)面外再包木材的，種類繁多，形式多樣現(xiàn)在，火鍋爐灶、桌椅等制造加工業(yè)已經(jīng)成為火鍋產(chǎn)業(yè)的配套產(chǎn)業(yè)，相輔相成，同成長(zhǎng)壯大，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造著巨大的社會(huì)財(cái)富。