現(xiàn)在的特色美食能被很多消費(fèi)者所接受并津津樂(lè)道的，那就是非火鍋莫屬了。中國(guó)的火鍋種類(lèi)很多，吃法也不太一樣，而且在不同的地方名字也不同，在重慶叫“火鍋”，在廣東一帶叫“打邊爐”，在北京叫“涮鍋”。不但名字不同，在味道以及做法上也有很大的差異，每個(gè)地區(qū)的火鍋都有自己代表的品牌，全國(guó)更是有成千上萬(wàn)家火鍋品牌，那么重慶火鍋的種類(lèi)到底有哪些呢？下面重慶火鍋底料批發(fā)小編來(lái)為你介紹介紹。

重慶火鍋底料批發(fā)之火鍋的種類(lèi)介紹：

一、重慶火鍋

重慶火鍋是南方火鍋的代表，其歷史悠久，分布之廣。南方火鍋可分為成都火鍋和重慶火鍋，其風(fēng)格相同，口味卻大相庭徑。

重慶火鍋在制作上，十分講究選料，如用牛內(nèi)臟，有用水牛肚的(只要肚葉)，肝、腰、牛肉只選用黃牛的背柳肉、紅包肉、牛腿上的凈瘦肉;吃魚(yú)必須用活魚(yú)，如活鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、黃臘丁等;素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗，調(diào)湯，調(diào)蘸昧碟，不用其他調(diào)料，就用蒜泥加香油。

重慶火鍋比較有名的火鍋有，毛肚火鍋，鴛鴦火鍋，清湯火鍋、紅湯火鍋及菌湯火鍋等。毛肚火鍋是重慶火鍋的代表。以毛肚為主料的紅湯火鍋，講究麻辣鮮香，其湯鹵主要是用重慶鼎灶火鍋底料、牛油、等兌鍋而成。

毛肚火鍋之所以要以毛肚命名，是因?yàn)槌曰疱佉欢ㄒc(diǎn)一份毛肚下鍋才夠味。鴛鴦火鍋是用清湯、紅湯兩種湯鹵分別裝入特制的太極圖形火鍋或回形鍋中，一鍋兩昧，可以滿足各類(lèi)人的口味和需求。

二、北京火鍋

北京火鍋主要以傳統(tǒng)火鍋為主，北京火鍋?zhàn)钣忻氖卿萄蛉?，切出的羊肉片薄如紙。北京火鍋東來(lái)順的生意還算紅火，東來(lái)順的涮羊肉十分注重質(zhì)量，用料精細(xì)、切肉薄、調(diào)料全三個(gè)關(guān)鍵。

其傳統(tǒng)的調(diào)料配方有，芝麻醬、花生醬、醬豆腐、腦韭菜花、紹興酒、特制醬油、辣椒油、鹵蝦油多種。北京火鍋十分注意精選原料，羊肉必須要用內(nèi)蒙古的短尾巴綿羊肉，以當(dāng)年或者兩年內(nèi)育肥的羊，體重以宰殺后20千克左右為好;并要求用閹割過(guò)的公羊，質(zhì)量才可靠。

北京火鍋所用的羊肉在初加工上很講究，羊肉要先冰凍兩天以上才能取出加工。冰凍后的羊肉可以改善肉質(zhì)，去掉腥味;在切片時(shí)，要求長(zhǎng)18厘米、寬2厘米左右，厚薄不超過(guò)o.1厘米，而且越薄越好;涮羊肉用的輔料有特制的糖蒜、鮮嫩黃瓜條，大白菜心、生菜、細(xì)粉絲、凍豆腐、酸菜等，可以喝湯吃菜，口味極佳。

三、廣東火鍋

廣東火鍋要屬“打邊爐”為代表?！按蜻厾t”是廣東人最喜愛(ài)吃的一種火鍋。其他的火鍋?zhàn)?，而“打邊爐”卻是站著吃，爐子一般是用土做的。

“打邊爐”的筷子特別長(zhǎng)，比一般的筷子長(zhǎng)一倍多，而且吃“打邊爐”花的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般要吃2小時(shí)以上才能有味。“打邊爐”的主要原料要求“見(jiàn)火即熟”為佳?！按蜻厾t”的湯，一般可以不用高湯做湯料。

但是可以用魚(yú)骨、蝦頭等先進(jìn)行熬湯，而不喜歡用味精調(diào)制，因?yàn)槲兜啦缓?。自此、菜心、蘿卜絲、黃芽白等，均可以用來(lái)做湯底用，可以增加火鍋的香味。

四、湖南火鍋

說(shuō)到湖南，它的火鍋品種就比較多了，海鮮火鍋比較多，湖北有一種代表性的火鍋叫做“大邊爐”，因?yàn)樗捏w積與一般火鍋相比要大一倍以上，所以叫“大邊爐”。

在湖南火鍋中，除了四生片火鍋由食者自行燙食外，魚(yú)丸火鍋、什錦火鍋、銀魚(yú)火鍋等，都是烹調(diào)成熟才上桌的?！按筮厾t”可以算湖南火鍋中最大氣的火鍋了，要配上1個(gè)盤(pán)子，分裝雞脯肉、豬瘦肉、桂魚(yú)肉、豬腰所切成的片及菠菜、冬克菜、芽白菜葉、白菜心、油條、粉絲。

另外還有兩個(gè)盤(pán)子，一個(gè)裝雞蛋，一盤(pán)裝昧精、胡椒粉、精鹽、青蒜、熟豬油等調(diào)味品。大邊爐的鹵汁是用雞湯、排冬菜、香菇、魚(yú)丸加入精鹽、醬油等燒制出來(lái)的，其用料之多，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

五、東北火鍋

東北火鍋歷史悠久，比較有名。其代表有，白肉火鍋、什錦火鍋等。如白肉火鍋適開(kāi)始于滿族;此火鍋特別大，湯特別鮮，可以涮任何材料。

白肉火鍋一般用高湯、精鹽、海米、味精、白肉、酸菜、粉絲等熬制而成;常以白肉、牛肉、羊肉入鍋涮制，并備好醬油、香油、醋、蝦鹵油、腐乳、韭菜花醬等供食者蘸食。

如今的東北火鍋已經(jīng)融合各地火鍋風(fēng)味，主料更加豐富多彩，除了羊、牛、豬、雞等原料外，還有螃蟹等，輔料也不只是單一的酸菜，也會(huì)配時(shí)令蔬菜了，但酸菜火鍋仍受東北人喜愛(ài)。

我國(guó)的火鍋花色分成百鍋千類(lèi)，著名了比如重慶的麻辣火鍋、純香名聞天下；廣東的海鮮火鍋、蓋骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮；還有北京的羊肉涮鍋，風(fēng)味別致，吊人胃口。

此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋，以及重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的什錦火鍋等，也風(fēng)味別具、誘人饞涎，堪稱(chēng)寒冬里的席上春風(fēng)，為食客們所津津樂(lè)道。

關(guān)于火鍋的起源有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)是三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的銅鼎就是火鍋的前身。另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的斗就是指火鍋。

可見(jiàn)火鍋在我國(guó)已經(jīng)有1900多年的歷史了，四川火鍋早在左斯的《三都賦》中有紀(jì)錄，可見(jiàn)其歷史至少在1700年以上。

其實(shí)，不管是重慶火鍋還是四川的火鍋還是北京的火鍋，這些都是中國(guó)的特色美食，各有各的歷史和文化，沒(méi)有什么好比較的。中國(guó)的美食千千萬(wàn)，吃個(gè)火鍋簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能數(shù)出來(lái)個(gè)七八種吃法，我相信不少小伙伴們可能都沒(méi)吃全過(guò)吧？還不支起小桌板，拿起餐具把美食涮起來(lái)。