在日常生活中，我們常見的烹飪方式有：炒、煎、炸、燉、燜、蒸、和水煮。那么，在重慶基本都是水煮比較多，水煮很方便，所有的菜都煮在一起，冬天不會那么容易冷，夏天不想炒菜，怕油煙，這也就是現(xiàn)在很多年輕人的日常吧，白天吃外賣，下班吃泡面。在重慶最受大家歡迎的還是火鍋。傳統(tǒng)火鍋深受廣大群眾的喜愛，因為其歷史悠久，流傳廣泛，影響很大，也有深厚的群眾基礎(chǔ)，有豐富的飲食文化底蘊。那么，火鍋的烹飪方式其實也有很多種，除了水煮你還知道哪些呢？不知道也沒有關(guān)系，說明你愛重慶的水煮火鍋愛的深沉，下面就由重慶火鍋底料批發(fā)小編為你介紹下火鍋的一些常見的烹飪方式吧。

重慶火鍋底料批發(fā)之火鍋的烹飪方式有這七種：

一、水煮

水煮火鍋，因為湯底有水，油溫始終會維持在100度左右，油不易變質(zhì)。此外，火鍋的菜品是水煮，而且全擺在桌上，讓顧客看得見。無論是從烹飪過程還是消費過程，火鍋都是非常衛(wèi)生和健康的，所以說火鍋的非油炸烹飪方式是人類 偉大的烹飪發(fā)明。

二、冷鍋

冷鍋其實就是火鍋的一種演變。近年來，冷鍋串串，冷鍋魚等開始流行起來，遍地開花，不少餐廳、飯店、餐館紛紛推出各式各樣的冷鍋菜，消費者也趨之若鶯，冷鍋菜品成為了餐飲業(yè)一道獨特的風(fēng)景線。冷鍋菜品主要有，冷鍋魚、冷鍋雞、冷鍋兔、冷鍋串串等系列品種。

火鍋有哪些品種分類，各自有哪些特點?冷鍋菜從來源上看，同火鍋有異曲同工之處，一些風(fēng)味火鍋如重慶地區(qū)的燒雞公、饞嘴蛙、烏江魚已經(jīng)具備其雛形。

冷鍋的做法就是先用重慶鼎灶底料將主料加工成熟食，用成品底料調(diào)好昧上桌食用后，再點火燙涮其他配菜。從調(diào)味上看，與火鍋相同;從原料上看，比火鍋花費要少，采用材料較嫩，便于入味，需用不易破損的原材料來制作。

在具體操作上，要先將主料碼入味，烹調(diào)好端上桌，當(dāng)吃完主料后，再點火，燙、涮準(zhǔn)備好的配料;味碟可按需要調(diào)配。冷鍋菜講究麻辣咸鮮，辛香撲鼻的特點，烹調(diào)的底料多用豆瓣、辣椒、泡菜、蔥、蒜、五香料、豆鼓、酥豆類等配合運用，以體現(xiàn)火鍋之特色?？梢哉f，原料的細(xì)嫩純香，調(diào)料的濃郁醇厚，味碟的開胃提鮮，三者融合恰到好處，才能征服消費者的胃。

三、暖鍋

暖鍋是一種帶爐膛，將加熱與盛器兩種功能合二為一的炊具。這種火鍋通常有三種制作方法：一是用事先煮熟的肉食，切成大小相同的造型，用白菜和粉絲墊底，上面蓋上各種葷素搭配的菜，加入調(diào)料和高湯，點燃火鍋燒開后，再煮幾分鐘即可食用。

二是將未煮熟的肉類加工切塊后，先炒一下，再煎燒成半熟后倒入火鍋中，放入其他輔料，一起煮熟就好。三是將容易煮熟的肉放人火鍋中，加入輔料和高湯，直接點火煮熟。暖鍋的特點是配菜多樣化，葷素搭配，口感獨特。

四、鐵板燒

鐵板燒與一般火鍋使用的工具有所不同，鐵板燒使用的工具，是一塊形如大盤的鐵板，所以有鐵板燒之稱。鐵板的形狀大部分為橢圓形，四周邊緣比較淺，因為菜肴中烹調(diào)后沒有很多湯汁;扁平的板面，便于各種菜品攤開煎烤。鐵板燒鍋爐一般是配套的，常用的是煤氣爐、天然氣爐和電爐等。

五、涮鍋

這種火鍋均取用各種去骨去皮的雞、鴨、魚、肉等為主料，切成薄片，配上各種蔬菜等輔料，用高湯燒開后，夾著原料在湯中涮燙后，蘸各種調(diào)味料食用。

涮鍋，一般使用鍋和爐連接在一起的火鍋，其形狀如塔，四周盛湯水，中心用炭火或其他火源，可以保持不斷連續(xù)湯汁燒開。涮鍋的特點是料靈活，葷素配料都可使用，肉嫩味濃，調(diào)味多樣化，湯燙入昧，是四季每位消費者首選的美味佳肴。

六、燜鍋

燜鍋的做法是放一層食材，撒一層汁。把肉類切成薄片，腌制備用，再把蔬菜輔料切好備用，將素菜放入調(diào)料油里燜燒一下，然后把腌制好的肉類放入燜菜上面平鋪放好，澆上調(diào)料汁，再依次一層層放入菜品澆上調(diào)料汁，再開小伙燜幾分鐘，待熟就可上桌享用了。特點就是制作方便，汁濃味鮮。

七、干鍋

干鍋是近年來十分流行的火鍋菜品，跟火鍋相同，卻又不同 。在制作中用啤酒澆入提昧，增香，這正好是干鍋菜肴的魅力所在 。干鍋肥腸 、干鍋雞丁 、干鍋排骨 、干鍋蹄花等多種。它的特點是湯汁較少，似焦非焦，干香突出，口味獨特 。

那么，說了這么多的烹飪方式，重慶火鍋底料批發(fā)小編還是想要重點介紹一下重慶火鍋的烹飪方式，因為生在重慶，火鍋就是家鄉(xiāng)的味道，到哪都很想念的味道，從火鍋的烹飪方式來看，重慶火鍋重要的是湯，火鍋底料和湯是火鍋的靈魂。為了向顧客奉獻(xiàn)健康的重慶火鍋，在重慶火鍋底料中添加清熱降火的中藥配方來平衡花椒和辣椒的燥熱，研發(fā)出了不上火的重慶火鍋底料。

重慶火鍋，從其來源上看，一是歷史悠久，伴一些歷史文化故事、飲食軼聞、名人傳說等；二是由許多傳統(tǒng)名菜演變來的，許多家常湯菜、湯鍋發(fā)展成火鍋比較多；三是制作、調(diào)味、口感、吃法上以傳統(tǒng)、大眾化口味比較多見，如家常味、麻辣味、酸辣味等風(fēng)味火鍋，可以引起大多數(shù)人的共識與認(rèn)同；四是其地域性已經(jīng)弱化，從地域性已經(jīng)演變?yōu)樵S多地方適宜的火鍋品種，其適應(yīng)能力不斷增強。

以上就是今天重慶火鍋底料批發(fā)小編為大家介紹的關(guān)于火鍋的烹飪種類，希望你喜歡。