中華上下五千年，我國(guó)的火鍋也是歷經(jīng)了千年，千變?nèi)f化，風(fēng)格多樣，辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口香飄四方。其中，重慶的火鍋尤為出名，受到了全國(guó)各地的食客的喜愛，成為了人們用餐時(shí)大多的選擇。走在重慶的街道上，空氣中都彌漫著一股火鍋的香味，下面重慶火鍋底料批發(fā)小編就為大家說說重慶火鍋的幾個(gè)特點(diǎn)。

一、燙

重慶火鍋使用的燃料必須要熱量大而穩(wěn)定，能使火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中，食者邊燙邊吃。這樣挾燙食物原料離開湯汁時(shí)間很短，一下子又放入味碟之中，充分保證了原料的熱度，并同味碟中的調(diào)味品有機(jī)結(jié)合，又熱又鮮，十分可口。故司廚者和品嘗者總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)“一熱當(dāng)三鮮”。

二、鮮香味美

在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當(dāng)之鮮"；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味。

重慶火鍋的湯鹵調(diào)制十分講究，所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的。這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味，加之配以上乘調(diào)料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鮮味更濃；另一方面，凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮，無異味，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮，真可謂鮮上加鮮，鮮濃味美。

三、味適眾口

在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。

近年來，利用原料的變化，又產(chǎn)生了多種味道的火鍋，如啤酒鴨火鍋的啤酒風(fēng)味，酸菜魚火鍋的酸菜香味，海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等，是在其原有麻竦味基礎(chǔ)上的一種發(fā)展。

此外，附屬于重慶火鍋的味碟也有多種，如用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁等調(diào)制成的味碟，適應(yīng)了人們不同口味的需要。因此，以麻竦為基礎(chǔ)并輔以其它眾多味型，使之具有較廣的適應(yīng)性。

四、菜品種類多

以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

有人詼諧地說，當(dāng)今的重慶火鍋是“天上飛的不吃飛機(jī)，地上跑的不吃火車”，其它什么都能吃。當(dāng)然這是玩笑話，不過重慶火鍋確是選料廣泛，獨(dú)具一格。更有網(wǎng)上笑傳，提到任何菜品食物，其他地方的人還在討論是否可以食用，要怎么烹飪的時(shí)候，重慶人只有一句話：“拿來燙火鍋！”，簡(jiǎn)單干脆又粗暴霸氣。

五、樂在其中

重慶火鍋，眾人喜愛，這與吃火鍋的樂趣有關(guān)。的確，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無拘無束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，其樂無窮！重慶火鍋?zhàn)蠲畹氖撬募窘砸?，越熱越“燙”。一般人通常只是冬天吃火鍋，而重慶人總是四季吃火鍋。重慶是中國(guó)的三大“火爐”之一，夏天山城的氣溫高達(dá)38℃，但火鍋店里仍然食客盈門，手搖扇子，邊吃西瓜，照燙火鍋。樂吃火鍋是重慶人性格需要，口味需要，去除潮濕的需要。

天氣轉(zhuǎn)暖，吃火鍋還是那么熱鬧，在重慶吃火鍋不分季節(jié)，重慶火鍋為什么那么好吃？為什么那么多人喜歡，其主要還是因?yàn)橹貞c火鍋底料，重慶火鍋底料的原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、澇糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用極少香料，香料品種主要是八角、桂皮、白寇、草果等數(shù)種，且香料都會(huì)做成極小粒狀，所以，一般在鍋底內(nèi)也不會(huì)發(fā)現(xiàn)有香料。底料炒制時(shí)時(shí)長(zhǎng)，一般需要3-5小時(shí)在左右，用牛油將辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色紅亮。也符合重慶人火爆的性格。