這里說(shuō)到大家很喜歡的中國(guó)的美食，重慶火鍋都會(huì)成為當(dāng)仁不讓的首選。不管是烈日炎炎的夏日，還是寒風(fēng)刺骨的冬季，重慶火鍋就像一位守約的老朋友，總會(huì)風(fēng)雨無(wú)誤地出現(xiàn)在各地的餐桌之上，與食客共赴美味盛宴。這種飲食習(xí)慣上的風(fēng)靡，也使得一些人選擇在家中自制火鍋，從而免去了出行的麻煩。但是在重慶火鍋底料的挑選上，不少初入門的火鍋愛(ài)好者都感到一頭霧水，不知什么標(biāo)準(zhǔn)下的重慶火鍋底料才是好底料，下面我們一起來(lái)看看。

重慶火鍋底料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：

一、火鍋味道

火鍋底料造就火鍋味道，醇正的重慶火鍋底料，充斥著麻辣鮮香，也能做出各種地道美食，這也就是為啥重慶火鍋底料在市場(chǎng)上銷路暢通的主要原因，因?yàn)槠渌胤降幕疱伒琢线h(yuǎn)不上重慶火鍋底料的醇厚。

重慶火鍋底料是火鍋中的精髓，我們?cè)诔灾貞c的火鍋的時(shí)候，底料的好壞是很關(guān)鍵的，鮮香麻辣的重慶火鍋底料是能夠帶來(lái)很多的風(fēng)味的，底料在制作上是很講究的，除了傳統(tǒng)的工藝手法，還有就是在香辛料的搭配上，香辛料是很關(guān)鍵的。

二、工藝

還有就是辣椒和花椒等等，這些底料在制作的時(shí)候，手工藝的方式將火鍋底料的味道給展現(xiàn)出來(lái)的很透徹，所以重慶火鍋底料吸引人的地方在于它的底料上面，而且現(xiàn)在的底料種類也是非常多的，有鮮香麻辣的，有養(yǎng)生的，有番茄的等等。

如何辨別火鍋底料的真假？

天然香料都是常見(jiàn)的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角之類的香料，其實(shí)判斷是否天然可以用肉眼判斷，要選擇那種下層顆粒比較完整的火鍋底料，一般火鍋底料上層都是牛油，下層是香料層，下層的香料層形狀越完整，顆粒越清晰，越能標(biāo)明是采用了天然的香料。下層的香料磨得越細(xì)，越無(wú)法分辨是否用香精替代了天然香料?，F(xiàn)在大部分火鍋底料都是用透明真空包裝，對(duì)于我們選購(gòu)判斷方便了很多，因此購(gòu)買的時(shí)候盡量選擇透明包裝的。

其次，包含石蠟的底料隨時(shí)都是非常堅(jiān)硬的，不會(huì)隨氣溫的變化而變化，含有牛油的底料是有滑膩的感覺(jué)，而含石蠟的則非常干澀。

選擇有講究，以下這種火鍋底料不選：

1. 鈉含量過(guò)高的不選

在超市買，看清底料與蘸料營(yíng)養(yǎng)成分表，鈉含量過(guò)高的不選。有的會(huì)用障眼法迷惑消費(fèi)者，即營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉含量以“每份”(25克)為單位，而不是每100克。

火鍋料中的鹽到底有多少?隨機(jī)調(diào)查了超市中的幾種火鍋湯底底料，其中一包底料的包裝袋上標(biāo)示每100克含鈉8070.8毫克，換算一下，其中的食鹽含量竟然達(dá)到了約20克。而蘸料中的含鹽量也相當(dāng)驚人，以一包每100克含鈉3470毫克的蘸料為例，食鹽含量約為8.6克。況且，還有人會(huì)額外添加韭花醬、腐乳等，稍不注意，火鍋就會(huì)變成極其重口味的食物。

估計(jì)很多人都會(huì)有這樣的感受：火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量鹽造成的。且為了突出鮮味，還會(huì)加入大量味精甚至增味增香劑，吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標(biāo)。因此，吃自制火鍋一定要少用這些調(diào)料。

2. 有染色花椒的不選

此前媒體曝光過(guò)“羅丹明B”染色的毒花椒，被制成火鍋底料。羅丹明B俗稱花粉紅，是一種呈鮮桃紅色的人工合成染料。它是一種工業(yè)染料，具有一定的致癌和致突變性，會(huì)導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤。

如何識(shí)別這種染色花椒呢?教大家?guī)渍校菏紫?，正常的花椒是紫紅或暗紅色，而不是鮮紅、油浸、亮亮的;其次，把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會(huì)掉色;另外，取幾顆花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，那就是染色花椒了。

那么，現(xiàn)在的火鍋店一般都是會(huì)選擇專業(yè)重慶火鍋底料生產(chǎn)，這樣的底料是能夠有很好的吃法的，種類也很多！火鍋店選擇了這樣的底料的時(shí)候首先能夠確?；疱伒琢系亩鄻踊?，其次能夠確?；疱伒琢系姆N類更多，在這樣的情況下，重慶火鍋的口味和風(fēng)味能夠很好的植入到火鍋店中，在吃火鍋的時(shí)候是能夠展現(xiàn)出來(lái)更好的美食享受方式。