重慶的火鍋有很多，那么當(dāng)我們出去外面吃火鍋的時(shí)候，感覺(jué)味道其實(shí)都是差不多的，基本都是以辣為主，重慶火鍋的靈魂在于底料，想要火鍋好吃，底料肯定是最大的因素，在這是菜品，重慶火鍋就是用火鍋底料煮好湯底，然后大家在一起燙菜，菜品有很多種，底料差不多也就那么一兩種，火鍋的味道雖然差不多，但是吃到肚子里就不一樣了，有的火鍋吃了會(huì)拉肚子，漲痘，上火，這都是底料的質(zhì)量所致。那開(kāi)火鍋店的老板應(yīng)該怎么去分辨重慶火鍋底料質(zhì)量的好壞呢?今天我們就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)這方面的知識(shí)。

重慶火鍋底料品質(zhì)怎么看好壞？

一、烹煮前

烹煮前火鍋底料的形態(tài)通常都是塊狀，由于添加的配料不同，塊狀的火鍋底料通常會(huì)呈現(xiàn)出不同的色澤，但我們也可以從大體上分辨出優(yōu)質(zhì)的品種。

一般優(yōu)質(zhì)的火鍋底料看上去比較有光澤感，顏色比較正，但不會(huì)太過(guò)于鮮艷，如果碰到顏色過(guò)于鮮艷的，一定要避免挑選，避免挑到色素添加較多的種類(lèi)。

通常優(yōu)質(zhì)的牛油火鍋底料的表層通常會(huì)有一層明顯的油脂，還能夠明顯的看到辣椒的顏色。隨著氣溫升高，火鍋底料通常會(huì)變得稍軟，如果隨時(shí)都能保持堅(jiān)固的質(zhì)感，很有可能是添加了交過(guò)白蠟，不建議挑選。

二、烹煮后

很多人都覺(jué)得火鍋底料在烹煮后顏色越鮮亮光澤越好，但其實(shí)不然，如果在烹煮后火鍋底料呈現(xiàn)出鮮紅色，那么火鍋底料中很有可能添加了較多辣椒精或是色素等添加劑。

同時(shí)優(yōu)質(zhì)的火鍋底料看上去會(huì)稍顯濃郁渾濁，但不會(huì)過(guò)度濃稠黏膩，在挑選時(shí)也需要注意這一點(diǎn)。一般使用新鮮油脂熬制出來(lái)的火鍋底料，在烹煮燒開(kāi)后是沒(méi)有白色泡沫的，如果泡沫較多很有可能是使用“回鍋油”制作而成。

三、外觀辨別

含有香料、純牛油等材料的火鍋底料,如果貨真價(jià)實(shí),看起來(lái)應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感,而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料,看起來(lái)輕飄飄的、很透亮,沒(méi)有什么質(zhì)感。

四、色彩辨別

在正常情況下熬制的麻辣鍋底應(yīng)該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。

五、香味辨別

火鍋熬制的香味自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，如果一端上來(lái)就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。

六、味道辨別

天然調(diào)味料滾過(guò)后味道會(huì)持久純正，但若是化學(xué)調(diào)味料則會(huì)先濃后淡，而且愈煮愈辣。

七、硬度辨別

火鍋底料會(huì)隨氣溫變化,產(chǎn)生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟，假不會(huì)隨氣溫的變化而變化。

八、新鮮的辨別

湯底燒開(kāi)的時(shí)候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開(kāi)是先有泡沫的,后面是沒(méi)有泡沫的。

總體挑選建議：在挑選火鍋底料時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)地較硬但不堅(jiān)硬的產(chǎn)品，且顏色不能過(guò)度艷麗，烹煮后鍋底應(yīng)稍顯濃稠表面干凈無(wú)泡沫，而不是泡沫較多。

重慶火鍋底料氣味怎么分辨好壞：

一、注意香氣持續(xù)度

火鍋底料一般都會(huì)使用添加很多的調(diào)味料與辛香料一起熬制，氣味馥郁且豐富，但是很多劣質(zhì)的火鍋底料中會(huì)添加大部分的增香劑來(lái)達(dá)到彌補(bǔ)香味的效果。

添加了增香劑的火鍋底料雖然在剛開(kāi)始烹煮的適合會(huì)有濃郁的香味，但是香味無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)。所以在挑選時(shí)我們應(yīng)選擇香味持久，延續(xù)性較強(qiáng)的火鍋底料，這樣可以從一定程度上避免挑到添加過(guò)多增香劑的火鍋底料。

二、注意辣味是否刺鼻

通?；疱伒琢隙紩?huì)有辣味飄香，但是優(yōu)質(zhì)的火鍋底料的辣味聞起來(lái)會(huì)比較柔和，鮮香卻不會(huì)過(guò)度刺鼻。在挑選時(shí)如果遇到辣味聞起來(lái)過(guò)度刺激的種類(lèi)，一定需要謹(jǐn)慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

好的火鍋底料煮出來(lái)的火鍋是天然香，味道清香，但吃了沁潤(rùn)心脾;不好的鍋聞起來(lái)香，幾百米外都能聽(tīng)到，但味道不香，因?yàn)樗脕?lái)熏香的香味，壞底料煮出來(lái)的火鍋悶辣不舒服傷胃，食客吃了，嘴太干了癮，吃容易上火，吃的時(shí)候覺(jué)得特別干辣，嘴巴不舒服，吃中途感覺(jué)胃很燙，火鍋質(zhì)量差3?-5小時(shí)以后有脹氣和胸悶的感覺(jué)，有時(shí)伴有夜間輕度腹痛，次日早晨肚子有拉肚子或上火的大便干燥現(xiàn)象，所以火鍋店的老板一定要注意區(qū)分底料質(zhì)量的好壞。