重慶火鍋很多人都很愛吃，特別是天氣冷的時(shí)候，寒冷的冬季，只要吃一頓火鍋，瞬間就感覺不到寒冷，渾身熱乎乎的。那么，在我們吃火鍋的時(shí)候，我們知道火鍋底料是怎么制作的嗎？應(yīng)該很多有人會關(guān)注這個(gè)，現(xiàn)在重慶火鍋不只有紅湯，還有很多種味型的，小編為你簡單的介紹七種重慶火鍋底料的制作方法。

重慶火鍋底料的七種制作方法如下：

一、番茄濃湯火鍋底料

配料：番茄2個(gè) 番茄醬2勺 蔥白1棵 調(diào)味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量

1.番茄洗凈，其中一個(gè)切小塊兒，另一個(gè)切圓形薄片。姜切片兒，蔥切段。

2. 鍋中放少量油，小火。

3.放入番茄塊兒煸炒出紅油。

4. 放入番茄醬，炒茸。

5. 加入約2000ml的清水，放入蔥段和姜片。

放入調(diào)味粉和番茄薄片，大火燒開，根據(jù)自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。

二、重慶麻辣火鍋底料

配料： 豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，干辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老姜一塊，蒜半個(gè)，淀粉一湯匙，鹽、雞精適量。

1.姜、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；

2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘；

3. 加入適量的豬骨湯，燒沸；

4.煮沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。

三、滋補(bǔ)清湯火鍋底料

食材：桂圓干40g、紅棗50g、干百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量

做法：

1.紅棗、桂圓干洗干凈用冷水浸泡，

2、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，

3、蔥姜放入鍋中，

4、放入干百合，

5、放入浸泡后的桂圓干，連同浸泡桂圓干的水一同放入

6、放入再次清洗后的紅棗

7、放入泡發(fā)后的香菇

8、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸后開始涮料，享用。

四、營養(yǎng)奶白排骨湯底料

食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山藥2小塊、米酒或料酒1湯匙、生姜5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量

做法：

1.排骨洗凈，放入鍋里，加入姜片、蔥段和水。

2.大火煮開，撈出血水浮沫。

3.蓋上蓋子，中小火煮20分鐘。

4.煮了20分鐘的排骨湯已經(jīng)有了一點(diǎn)奶白色。

5. 準(zhǔn)備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山藥。

6. 一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山藥，用料理機(jī)打成米漿。沒有料理機(jī)，就用搟面杖把米飯和山藥舂碎，壓碎，將米漿倒入湯中。

7. 開大火，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘。

8.準(zhǔn)備香菇：在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鐘，放入香菇和紅棗，加適量鹽調(diào)味。

9、煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑。

五、補(bǔ)菌湯火鍋底料

食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、姜片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精

做法：

1.各種菌類適量，清洗后撕/切成小塊備用。

2.鍋中加入適量的食用油，油燒熱后放入適量蔥段、姜片、花椒大火爆香，

3.放入幾顆香菇，香菇入味后加適量的高湯，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火。

4.下入其余各類菌菇，放適量鹽和醋，5.五分鐘后再放入枸杞和雞精即可。

六、家?；疱伒琢系淖龇?/strong>

下面我們就來學(xué)習(xí)一下家?；疱伒琢系淖龇ā；疱伒琢弦话阋月槔睘橹?，同時(shí)又是多種味道并存的，所以熬湯是非常精細(xì)和自然的。

首先我們需要將材料姜和蒜，切成很小的細(xì)粒，接下來需要在準(zhǔn)備一些蔥段和蒜苗的長段。同時(shí)準(zhǔn)備一些泡菜切成絲狀。然后在鍋中加入油燒制五分熟，加入調(diào)味的花椒，姜蒜粒和豆瓣醬，豆鼓和干辣椒等一起用小火爆炒半分鐘，加入泡菜再炒一分鐘。為了味道可以更鮮美和滿足營養(yǎng)，最好準(zhǔn)備三斤骨湯加入。

等到再次開鍋加入蔥段，蒜苗和鹽，雞精，換成小火熬制十分鐘就完成了家?；疱伒琢系淖龇āＮ兜婪浅Ｃ牢?，一點(diǎn)不輸于專業(yè)火鍋店，有興趣的朋友可以嘗試一下。

七、香辣火鍋底料的做法

下面我們就來學(xué)習(xí)一下香辣火鍋底料的做法。首先我們需要準(zhǔn)備材料，豆瓣醬三大勺，豆鼓一勺，醬油和花椒，淀粉各一勺，以及蔥一兩，包菜三兩和老姜一塊以及適當(dāng)?shù)柠}，雞精。

1.需要將姜和蔥切碎，包菜切成絲狀，還需要準(zhǔn)備蔥段和蒜苗段。

2.當(dāng)鍋中的油五成熱時(shí)候加入花椒，以上的蔥姜和豆瓣醬等同炒半分鐘，再加入泡菜炒一分半。

3.接下來為了味道鮮美需要加入三斤的骨湯調(diào)味。

4.等到再次燒開加入醬油，蔥段，蒜苗段，鹽和雞精等小火熬制大約十分鐘。然后就可以將鍋和配菜一起上桌了。

以上便是香辣火鍋底料的做法，我們需要注意的是依據(jù)個(gè)人口味，花椒和辣椒可以適當(dāng)減少。

以上就是小編今天為大家介紹的重慶火鍋底料的七種做法，不管是冬天還是夏天，火鍋一樣可以吃，夏天可以吃清湯火鍋，春天可以是鴛鴦火鍋，秋天可以吃養(yǎng)生火鍋，這樣一來一年四季都可以吃到美味火鍋。所以，好好收藏吧。