底料加工廠就是專門為火鍋店炒制生產(chǎn)火鍋底料的廠家，重慶火鍋底料加工廠家生產(chǎn)的火鍋底料不論是對于火鍋店還是底料廠家來說都是非常重要的。一家火鍋店想要生意興隆離不開味道的輔佐，一個底料加工廠家想要贏得火鍋店的青睞，百分之八十由這個廠家生產(chǎn)的底料決定。明白了底料加工廠家的重要性，因此便不能輕視底料加工廠家的尋找。關(guān)于重慶火鍋底料廠，這些事情你要知道。

重慶火鍋底料是掌握火鍋技術(shù)的核心所在，因此，對底料的加工要求很高。火鍋底料加工，對加工程序、加工設(shè)備都有著很高的要求。

重慶火鍋底料的特點：

1.火鍋底料以麻、辣、鮮、香為主要特色，具有無可代替的地位。

2.火鍋底料是以多種調(diào)味料經(jīng)過一定的配方制作而產(chǎn)生的新型調(diào)味產(chǎn)品。

3.火鍋底料作為火鍋的基礎(chǔ)，直接決定著火鍋的口感以及整體質(zhì)量的好壞。

4.火鍋的發(fā)展離不開火鍋底料的創(chuàng)新與發(fā)展，火鍋底料的不斷完善與創(chuàng)新才能推動和促進火鍋的發(fā)展。

最傳統(tǒng)的重慶火鍋底料生產(chǎn)是比較復(fù)雜的，因為古人都是人工制造，比不上現(xiàn)在的生產(chǎn)線，其工藝流程更為精致，傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發(fā)酵，層層工序需要嚴格要求，才能制作出完美的火鍋底料。

重慶火鍋底料加工工藝：

選料：通過火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。

配料：將不同的原材料，搭配成量，進行嚴格把控。

初加工：將炒制火鍋底料的原材料進行處理，按照技藝要求進行切段、鑿碎等處理。

煉油：將備好的材料進行煉化，去渣煉油。

投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進行翻炒、熬煮；使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進行火鍋底料制作。

長火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，最好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為最佳效果。

升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。

冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進行操作。

發(fā)酵：將陶罐進行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

根據(jù)經(jīng)濟技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全的嚴控把關(guān)，現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標準化生產(chǎn)，有專業(yè)的火鍋底料炒制機、自動翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機，人們只需要準備好所需原材料配方配比，依次把控即可獲得完美的火鍋底料。

重慶火鍋底料廠生產(chǎn)工藝要求：

對加工設(shè)備來說，必須符合食品衛(wèi)生要求，由于火鍋底料的加工并不是對簡單的某單一食材進行加工，所以不同的加工食材就對應(yīng)不同的加工設(shè)備，一種食材，由于使用方式的不同，甚至需要多種加工設(shè)備。其次，對于加工程序來說，這是一個更加復(fù)雜的工作，必須了解使用的每一項食材，了解食材的最佳使用方法，不破壞食材在火鍋底料中扮演的角色。

那么，重慶乾宗火鍋底料加工廠，無論從設(shè)備上，還是從加工工藝上，其質(zhì)量都在同行業(yè)內(nèi)屈指可數(shù)，國內(nèi)最先進的火鍋底料加工設(shè)備，最優(yōu)秀的配料工程師，最優(yōu)秀的市場調(diào)研，讓乾宗火鍋一直屹立不倒，成為行業(yè)翹楚。