隨著我們的生活水平不斷提高，時代發(fā)展的越來越快，對于飲食方面也是越來越注意。那么對于重慶火鍋來說也是如此，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養(yǎng)的要求。現(xiàn)在很多人都愛吃火鍋，可是卻總是苦惱于外面賣的重慶火鍋底料不太健康而且容易上火。今天教大家自制四種骨頭濃湯火鍋底料的熬制方法，簡單易做，美味健康。

一、大骨高湯

大骨高湯應(yīng)該是餐飲中最常見的高湯之一，它的熬制方法如下：

材料準備：豬大骨8kg、雞骨2kg、生香蔥500g、生姜片100g、大蒜頭 100g、胡蘿卜 2kg、白蘿卜 2kg、洋蔥1.5kg、胡椒粒50g、水100kg、白酒 1.2kg、鳮精粉 100g、糖 200g、鹽100g。

大骨高湯制作過程：

1、將豬大骨、雞骨放入開水中煮2分鐘左右撈起。

2、將100kg水燒開，放入所有材料煮滾，慢火熬制、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮90分鐘。

3、將豬大骨、雞骨撈起再煮30分鐘，將所有料撈起。

4、再煮10分鐘過濾即完成大骨高湯制作。

二、牛肉高湯

材料準備：

A：花椒粒20g、三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陳皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、老姜10g、大蔥15g;

B：牛油1kg、八角20g、生香蔥500g、黑豆豉100g、黃豆豉100g;

C：牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡蘿卜2kg、白蘿卜2kg、洋蔥1.5kg、西紅柿500g、水100kg;

D：白酒 1.2kg、醬油150ml、精粉 100g、糖 200g、鹽100g。

牛肉高湯制作過程：

1、取材料A，用布袋包起來做成鹵包，備用。

2、將牛肉切成約5*3公分大小塊狀，將蔥切段。

3、將牛肉與牛骨放入開水中煮2分鐘撈起。

4、牛油放入熱鍋，小火熬化加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮5分鐘備用。

5、將100kg水燒開，放材料C/D、鹵包。煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮90分鐘。

6、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起。

7、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

三、海鮮高湯

材料準備：

A：泡好的海帶1kg、柴魚片250g、生香蔥500g、生姜片100g、大蒜頭100g、胡蘿卜1.5kg、白蘿卜1.5kg、洋蔥1kg、胡椒粒50g、干蝦仁50g、水100kg;

B：白酒 000g、海鮮粉100g、糖200g、鹽100g。

海鮮高湯制作過程：

1、將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。

2、將100kg水燒開煮滾加海帶慢火燒，去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮90分鐘。

3、加入所有A、B材料再煮30分鐘，將所有料撈起。

4、再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯。

四、雞骨高湯

A：鳮骨8kg、生香蔥500g、生姜片100g、大蒜頭50g、胡蘿卜500g、白蘿卜500g、洋蔥200g、胡椒粒50g、水100kg。

B：白酒1kg、雞粉100g、糖200g、鹽100g。

雞骨鮮高湯制作過程：

1、將雞骨洗凈、除盡黏于骨架的內(nèi)臟，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

2、將100kg水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮90分鐘。

3、加入所有A.B.調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

4、再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯。

下邊我們來具體講一下火鍋用的高湯是如何制作的：

1、煮高湯的時候要用冷水，蓋過所有物料，加酒以去葷物的腥味，最好勿放蔥姜等物，防止奪味，待誰燒開，撇去浮沫改用小火煮，一直煮到骨酥肉爛，方才可以。

2、煮高湯一定要用小火，火大則湯不清，煮好了，還得把湯水泌出，以紗布過濾雜質(zhì)，冷卻后再刮去上層的凍油。

3、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老后撈起摒棄。清爽的高湯如此方可完成，可以在想要兌鍋時隨時取用。

其實高湯的制作簡單易懂，很多人還有各自獨特的高湯秘法，但基礎(chǔ)制作也能令火鍋添彩增色。大家不妨行動起來試試效果。那么，如果你不想去外面吃火鍋，自己可以在家動手操作，雖然很麻煩，但是比外面的要健康很多哦，現(xiàn)在很多店鋪雖然打著無添加的旗號，但是沒有見到也不能全信，所以在家自己做既健康又美味，養(yǎng)生要從自己做飯開始。