如果說哪道菜和重慶火鍋相似度最高，那毛血旺的排名一定靠前，汁濃味足，麻辣鮮香，而且紅亮的湯汁就是用重慶火鍋底料炒制后熬煮而成的。

毛肚和鴨血這兩個主料不僅好吃，也成為了毛血旺名字的由來~吃的時候，如果想要更加入味，就要先吃肉再吃菜和火鍋粉，菜葉容易“掛油”，放到后面吃，更辣更香。

做毛血旺最重要的步驟，除了下食材的先后順序，就是湯底如何炒制和熬煮了，三樣菜行政主廚、副總經(jīng)理蘇勇今天就將把這兩個最關(guān)鍵的步驟，用最正宗的方法教給你。做好后，快請你的重慶朋友來鑒別一下，保證他們都說好。

食材

鴨血 300g／火腿 20g／毛肚 100g

黃喉 70g／鮮魷魚 10g／豆芽 100g

火鍋粉 50g／干香菇 20g

底料：重慶火鍋底料 100g／干辣椒 30g

干花椒 20g／蔥段 30g／蒜 30g

姜片 30g／洋蔥 30g／芹菜 20g

香菜 10g／豆瓣醬 30g／料酒 10g

醋 10g／花椒油 5g／香油 30g

鹽／雞粉／油／清水

步驟

干香菇用水泡發(fā)，備用。鍋中倒入適量油，放入干花椒、干辣椒、洋蔥、姜片、蔥段和蒜，翻炒均勻，炒香后倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，倒入火鍋底料炒勻后，加入適量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分鐘，即可過篩濾掉料渣，底湯備用。

鍋中倒入適量清水，將豆芽和火鍋粉焯水后，備用。

把毛肚、黃喉、鮮魷魚、火腿和香菇倒入鍋中，焯水備用。

在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋，混合均勻后倒入鴨血，焯水備用。

把底湯回鍋，燒熱后倒入雞粉，把鴨血下入湯中，煮1分鐘后，把剛剛焯水的食材倒入鍋中，倒入花椒油和香油調(diào)味后，煮30秒，把底湯和煮好的食材倒入碗中，加入適量蒜末。

另起一鍋倒入適量油、干花椒和干辣椒，炒香后澆在做好的毛血旺上，就完成啦。

注意事項：鴨血焯水時，鍋中加入適量鹽、料酒和醋，可以去除腥味。其他食材焯水時，也可以加入適量料酒。

下面我們來看看關(guān)于毛血旺的介紹：

很多人喜歡吃毛血旺，但不知道為啥叫毛血旺，名字的由來是什么呢？

在幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一個王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王屠夫的媳婦張氏覺得可惜，就當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨、老姜、花椒和料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜也就流傳到了現(xiàn)在。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，血豆腐和毛肚雜碎是主料，也就成為了毛血旺名字的由來。

毛血旺用的食材主要是內(nèi)臟，在家制作時怎樣處理可以去除腥氣？

毛血旺的主食材是鴨血，鍋中的水燒開后，將鴨血倒入鍋中，放入料酒、鹽和少許醋，就能起到去腥的作用。其他食材焯水時，也可以根據(jù)自家情況加入適量料酒。

川菜最大的特點就是麻辣咸香和重油，最后淋上去的那一層熱油可以起到什么作用？

最后淋上的這層油，可以把蒜泥的味道激發(fā)出來，加上干辣椒和花椒的嗆香，使味道更濃厚，更香。

川菜中的“江湖菜”有什么意義？特點是什么？

川菜中的江湖菜是具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息的。它植根于民間，從一種菜系為基礎，師承多家，不拘常法地重復烹飪復合調(diào)味，中菜西做，老菜新做，最大的特點就是“土”、“粗”、“雜”。

毛血旺算是“江湖菜”中的大菜了，還有哪些“江湖菜”值得推薦？

像泉水鴨、太安魚、啤酒鴨、歌樂山辣子雞等“江湖菜”都值得推薦。

以上就是小編今天為大家分享的關(guān)于重慶火鍋底料制作毛血旺的方法，希望對各位小伙伴有所幫助，美味的東西值得嘗試，毛血旺是很多人都喜歡吃的特色美食，自己做美味又健康。