在重慶，不管是家人團(tuán)圓還是朋友聚餐，火鍋基本都是首選，作為重慶人麻不怕辣辣不怕，越麻越辣才好吃。那么一頓好吃的火鍋，最主要的就是鍋底，其實(shí)是菜品，如果鍋底的味道不行，食材再鮮美也會(huì)毀掉這一頓大餐的，所以，這就關(guān)乎到重慶火鍋底料的好壞了，火鍋底料的炒制是相當(dāng)重要的！您真的知道重慶火鍋底料該如何炒制，才能把最美味那一面給展現(xiàn)出來嗎？別著急，和小編一起來看看吧。

一、香料是火鍋的核心：

重慶火鍋底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。

二、炒制底料原材料：

牛油400克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克。醪糟少許。 骨頭湯2000克。這里將生姜切片，洋蔥切條，大蒜切顆粒。

三、制作糍粑辣椒：

料備好后，先來制作糍粑辣椒。將50克辣椒節(jié)用開水鍋煮5分鐘，撈起用刀剁細(xì)備用。

四、底料炒制：

將清油煎熟，下牛油熬化。下切好的姜蔥蒜、洋蔥 炸干水汽撈出，下冰糖、豆豉、約炒一下。下郫縣豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色澤紅亮散發(fā)出辣椒的香味時(shí)，下香料、醪糟、干辣椒節(jié)、花椒，繼續(xù)炒幾分鐘，熄火燜2小時(shí)。

五、控制火候：

將炒好的火鍋料，摻入骨頭湯，放點(diǎn)芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、雞精、大火燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，就可以煮自己喜歡吃的菜了。

6、兌火鍋蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大頭菜末、耗油、香油。 喜歡吃辣的還可以放小米椒和原湯。

火鍋的吃法：

1、燙，在鍋中燙熟

其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等。

其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素

燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

對(duì)于火鍋來說，重慶無疑是算得上是歷史悠久了。很多本地的老火鍋底料配方經(jīng)過幾十年乃至上百年的傳承和發(fā)展，不斷的提升著底料品質(zhì)口味，在很多老店中重慶火鍋底料的配方都可以說得上是鎮(zhèn)店之寶，這覺得是許多火鍋經(jīng)營(yíng)者許以重金都難尋的是的絕密，而一些重慶的火鍋底料廠也是由原來的一些老品牌及火鍋店借此發(fā)展而來，每家火鍋底料廠的配方也是不透露給外人的。

以上小編說講的比較適合家庭自制火鍋，如果你是開店用的話，建議找專業(yè)的炒料師傅進(jìn)行炒制，或者直接到底料廠里面去批發(fā)，現(xiàn)在重慶有很多火鍋底料廠及批發(fā)市場(chǎng)，那么在挑選的時(shí)候要注意質(zhì)量味道價(jià)格，量大建議實(shí)地考察。