由于重慶火鍋的不斷發(fā)展和不斷的升級，已經(jīng)不僅僅只有紅湯和清湯兩種鍋底了，番茄湯、菌湯等一系列養(yǎng)生火鍋出現(xiàn)在了火鍋店里面，而且現(xiàn)在喜歡吃火鍋的人越來越多，不管是冬季還是夏季，對于喜歡吃火鍋的人來說，完全沒有季節(jié)之分。那么，現(xiàn)在天氣慢慢熱起來，吃火鍋還的吃鴛鴦鍋、麻辣鍋配清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵，味道鮮美，非常適合夏季食用，今天就和小編一起來學(xué)習(xí)兩款清湯型重慶火鍋底料的做法，不管是夏天還是冬天都可以吃，吃火鍋不分季節(jié)，養(yǎng)生更是不能停息。

通用型清湯重慶火鍋底料的做法：

主料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150克、粉絲150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克

湯料：走地雞雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、生姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克

調(diào)料：食鹽5克、味精2克、料酒20克

清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

羊雜清湯重慶火鍋底料的做法：

1、 超市買洋雜湯備用。

2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。

3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

做清湯火鍋底料的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì)?；疱伒琢系母鞣N主料切片要均勻，厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

清湯火鍋講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料怎么做就很有講究。清湯火鍋以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

溫馨提示：在制作的過程中，勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 ，用小火燉湯。盡量用大骨湯，雞湯之類。實在沒有再用水代替。大骨湯多熬一些，這樣燙菜之后水分即使煮干了，也可以不斷的加入大骨湯，大骨湯最好不加鹽，加些姜蔥和香料就可以了。以上就是今天小編為大家分享的關(guān)于兩款清湯型重慶火鍋底料的做法，春天到了，趕緊動起手來，給自己做一頓好吃美味的火鍋吧。