日常生活中，我們經(jīng)常會用到花椒，很多會炒菜的人基本都離不開花椒，但是有很多人又不怎么喜歡花椒，就如小編就是不怎么喜歡花椒，怎么說呢？可能就是不喜歡它的那個味道吧，麻麻的，但是多數(shù)人還是很喜歡的。花椒、藤椒、麻椒被廣泛應(yīng)用于各類菜品。在一般人看來，他們不僅長相極為相似，且都是以麻為主。不過在實際應(yīng)用中區(qū)別可大了，今天重慶火鍋底料批發(fā)小編給大家講解一下這三者之間的區(qū)別。

一、麻椒（被誤解的花椒）

外形：成熟的鮮麻椒呈深綠色，曬干后偏棕黃色至綠色，籽為黑色。

特性：以麻為主，香味清淡。

產(chǎn)地：四川、重慶、貴州等地。

適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料

在川渝地區(qū)并沒有“麻椒”這種說法，麻椒其實就是青花椒，屬于花椒的一個品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是純正的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的產(chǎn)地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當(dāng)屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。

二、藤椒（花椒近親）

外形：果實飽滿，顆粒偏小，呈青綠色，往往會整串使用。

特性：香味清新，沒有麻椒的苦澀味，麻味溫和，含油脂豐富。

產(chǎn)地：主要分布于中國大陸西南、華東、華中及華北等地，分布范圍較廣，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質(zhì)最佳。

適用于：起鍋提味，制作為藤椒油拌涼菜、拌面和調(diào)制火鍋蘸料等。

藤椒，學(xué)名竹葉花椒，屬于花椒的近親。成熟的鮮藤椒呈青綠色，與麻椒（青花椒）近似。不過，藤椒枝葉披散，延長狀若藤蔓，結(jié)的籽像葡萄一樣一串一串的，而麻椒則比較松散。

藤椒的香味比花椒清香，麻味也更顯柔，即便是制出藤椒油，風(fēng)味也比花椒油更清香濃郁。不過它的麻味容易揮發(fā)

三、花椒（原來這才是花椒）

外形：葉子厚且卷，果實呈紅色至棕紅色。

特性：麻香兼具，能為菜品增香去異。

產(chǎn)地：產(chǎn)地最廣，北至東北南部，西至西藏東南部，東至江浙，除了臺灣、海南和廣東外，幾乎大部分省份皆有種植。

適用于：川菜烹飪，火鍋底料炒制，醬料制作等。

花椒有“韓城大紅袍花椒”、“茂汶紅花椒”等優(yōu)良品種，而四川本地的漢源花椒亦屬佳品。以褐紅色的為上等，褐黑色的次之；麻中帶有一股芳香氣味的，為精良花椒；光有麻味而無香氣，則次品。

花椒香味足且厚，麻味適中，而且保留時間長；其應(yīng)用很廣泛：可用于去除肉類的腥味和膻味；鮮花椒可制成純正醇厚的花椒油；而干花椒更多是打成花椒粉使用。

以上就是重慶火鍋底料批發(fā)小編今天為大家介紹的關(guān)于這三種花椒的區(qū)別，那么，在重慶火鍋底料中，花椒也是一種不可缺少的原材料，起作用也很大，花椒，辣椒可是重慶火鍋底料里面必不可少的哦。