各種火鍋原料經(jīng)過刀法處理后成為便于煮燙、方便食用的形狀，飲食行業(yè)又把用刀法切割處理后的原料所呈現(xiàn)的形狀，稱為刀口。刀口，本指刀刃、刀鋒，這里指經(jīng)刀刃切割開原料的接觸線，重慶火鍋?zhàn)罨镜牡犊谟衅?、塊、條、節(jié)、段、顆、蓉等，這些原料的成形都是具有一定的標(biāo)準(zhǔn)，各種原料的成形大小、厚薄、長(zhǎng)短要根據(jù)原料的性能和煮燙需要來決定。下面就和重慶火鍋底料批發(fā)小編一起來看看火鍋原料的成形的作用。

重慶火鍋底料批發(fā)之火鍋原料成形的作用：

１．成熟加快

經(jīng)過刀工處理，破壞了原來的纖維組織，使其發(fā)生物理形狀的改變，增大原料的受熱面積，加熱后熟得快，縮短烹飪時(shí)間，成菜具有脆、嫩、爽的口感。

２．入味均勻命

經(jīng)過刀工處理后，大（整）塊原料改小變薄，原料組織細(xì)胞破裂，易于吸收調(diào)配的色澤和滋味，入味快而均勻，成菜味道適口。

３．易于掛汁（巴味）

原料經(jīng)過刀工（特別是經(jīng)過剞花刀）處理，表面出現(xiàn)皺紋，變得粗糙，煮燙時(shí)易掛味汁，成菜味道鮮美。

４．便于食用

大（整）塊或較厚的原料，經(jīng)過刀工處理成塊、片、條、絲等形狀，以便于食用。表面光滑的原料善入花刀，縫隙增多，利于使用筷子夾食。

５．造型美觀

由于原料成形要求和刀工的綜合利用，原料成為塊、條、片、絲等，特別是原料綜合花刀處理，加熱后收縮的形狀有：麥穗形、鳳尾形、松果形、荔枝形、梳子形、菊花形、柳葉形、佛手形、蘭花形……使菜肴造型美觀。