重慶火鍋底料是什么味道的？當(dāng)然你麻辣味的，可能很多人都是這樣認(rèn)為其實(shí)不然，重慶火鍋底料不止是麻辣味的，正宗的重慶火鍋底料選用都是十分的講究，原材料的搭配選用可不單單是為了合成味道，更是為了抵御山城特殊的地理環(huán)境，臥龍山城，其味甘醇、辛香麻辣，是祛濕驅(qū)寒很有效的飲食風(fēng)味。那么，下面我們就來(lái)看看重慶火鍋底料除了麻辣味還有些味道。

很多人的印象當(dāng)中重慶火鍋底料就是給人一種麻辣的感覺(jué)，甚至于很多人因?yàn)槁槔钡脑蚨桓胰L試吃重慶火鍋。如果你僅僅只知道重慶火鍋有麻辣的味道，那就說(shuō)明你對(duì)重慶火鍋太缺乏了解了。

在重慶火鍋里面除了麻辣之外其實(shí)還有很多味道并存，這種火鍋所講究的是進(jìn)行變化，味道方面進(jìn)行不斷的調(diào)和，重慶火鍋崇尚自然并且選料取材非常的廣泛。這些材料并不全部都是來(lái)自于重慶本地，有些材料可能來(lái)自于川西地區(qū)，還有一些材料可能來(lái)自于陜北地區(qū)。

重慶火鍋就如同重慶的標(biāo)志，很多人一說(shuō)重慶腦海里第一個(gè)跳出來(lái)的必然是火鍋。而一說(shuō)起火鍋,很多人則會(huì)直接和麻辣味掛鉤，這也許是由于重慶這個(gè)火辣的城市地標(biāo)給大部分人的直觀感受，所以很多外地的火鍋店也有時(shí)不敢去嘗試重慶火鍋，其實(shí)重慶火鍋隨著市場(chǎng)需求的不斷發(fā)展，除了麻辣的味道，更衍生除了其他的一些特色，如果你還僅僅停留在重慶火鍋就是麻辣味上你就out了。

在一份重慶火鍋底料里面會(huì)大量用到郫縣豆瓣，這種豆瓣本來(lái)是產(chǎn)自于四川地區(qū)，主要用到的原材料就是蠶豆，其次還會(huì)大量使用辣椒和食鹽，成都郫縣的豆瓣可以說(shuō)是在全國(guó)都非常有名氣的，顏色紅亮并且味道相當(dāng)?shù)霓r(nóng)戶，用郫縣豆瓣制作重慶火鍋可以說(shuō)是一種經(jīng)典的做法，這種豆瓣放入到火鍋里會(huì)讓火鍋的香味得到提升，做出來(lái)的火鍋湯汁更加的濃郁可口。而且郫縣豆瓣本身的辣味也并不是特別的大，所以說(shuō)即便是吃重慶火鍋你也可以吃的非常溫和的湯汁，所以就不要僅僅只覺(jué)得重慶火鍋里面只有辣味。

其實(shí)在重慶火鍋底料里面除了麻辣外還并存這其他的味道，重慶火鍋講求的是味型的發(fā)酵，隨著各種原料的加工融入，在炒制過(guò)程中的不斷綜合，會(huì)使得成品的火鍋底料從試吃的前期入舌的麻辣，到入吼的醇厚，再到下肚的回味，這都是只有重慶火鍋才具有的味道。

從原料上講重慶火鍋底料在制作過(guò)程中會(huì)選用到許多郫縣豆瓣，這是來(lái)源于四川知名的豆瓣產(chǎn)地郫縣，此類(lèi)豆瓣色澤鮮亮，能提升火鍋底料的醬香味，同時(shí)還會(huì)應(yīng)用到大量辣椒，進(jìn)行提香提味，郫縣豆瓣炒制火鍋底料是重慶火鍋?zhàn)罱?jīng)典的做法之一，豆瓣的醇厚感會(huì)使得火鍋底料在煮制時(shí)使得湯汁溫和起來(lái)，這是其中一味。

另外在炒制時(shí)還會(huì)使用大量的豆母，此類(lèi)原料是由上乘的大豆制作發(fā)酵而成，可以提升火鍋底料的醬香底味，而辣椒也是重慶火鍋里必不可少的原料之一，辣椒的作用一方面在于提升口感，另外還可以去除牛油中的腥味于膻味，也可壓制火鍋鍋底中出現(xiàn)的一些異味，并讓火鍋的的顏色更加的奪目。

重慶火鍋底料里面會(huì)大量使用的豆豉，這種食材也是很多朋友都知道的，在川菜里面都是被廣泛的使用，這種材料是選用質(zhì)量上乘的大豆制作而成的，同時(shí)還在其中加了大量的天然的香料。

在重慶火鍋里面放了豆豉可以讓重慶火鍋味道更加的醇香。辣椒當(dāng)然是重慶火鍋里面必不可少的一種東西，重慶火鍋里面常用到的辣椒主要是朝天椒和七星椒，重慶本地有種類(lèi)豐富的辣椒，而且很多是干活的工廠而且還有專(zhuān)門(mén)種植辣椒的基地，所有的辣椒采摘回來(lái)進(jìn)行了精心的挑選，只有外觀質(zhì)量合格的辣椒才可以被選來(lái)制作火鍋底料。

辣椒在火鍋底料里面的作用就是能夠去除腥味，還可以壓制火鍋里面的一些異味，并且可以讓火鍋的湯色變得更加的鮮紅，能夠增加火鍋的香味和口感?；ń吩诨疱伬锩嫱瑯訒?huì)用的比較多，重慶的火鍋底料里面的花椒一般都是來(lái)自于重慶當(dāng)?shù)?，也有一部分是?lái)自于陜西或者四川。加入花椒能夠去除掉食材的腥味，同時(shí)也能讓火鍋的鮮香味道得到提升。

而花椒也是所有原料里比較重要的主材之一，加入花椒可以去除掉食材的腥味，同時(shí)也可以使得火鍋的鮮香度得到進(jìn)一步提升。姜和大蒜的使用也是比較常見(jiàn)的方式，姜可以在去腥的同時(shí)提升底料香味，而蒜則是嘗嘗在重慶老火鍋店里搭配調(diào)和油制作蘸料，有融合食材味道之用。

重慶火鍋底料里面會(huì)放很多老姜，其作用能夠提升火鍋香辣的味道，不管是清湯還是紅湯的火鍋里面一般都會(huì)放老姜，這種食材同樣具有去除腥味的效果，并且還可以提升火鍋湯料的香味。大蒜在火鍋當(dāng)中同樣是經(jīng)常使用到的，不過(guò)一般都是在火鍋的蘸料里面用得比較多，制作成蒜泥與調(diào)和油一起制作成的蘸料，再加入適量的香菜和小蔥，讓火鍋蘸料味道更加美味可口。

重慶火鍋底料的“味”其實(shí)在于各種原料的調(diào)和發(fā)酵，使得味蕾上刺激食客的感官，通過(guò)炒制過(guò)程讓各類(lèi)原材融合體香，從而生產(chǎn)出讓人食則生香的美味調(diào)味品。它不僅僅是麻辣這么簡(jiǎn)單，它更是是重慶各個(gè)火鍋底料廠匠人精神，及重慶文化的一種體現(xiàn)。