雖然我們經(jīng)常說(shuō)吃火鍋要一大群人坐在一起吃才有氣氛，但有時(shí)候我們也有想一兩個(gè)人靜靜的吃火鍋的想法。但兩個(gè)人出去吃的話有感覺(jué)點(diǎn)少了，吃不了多少菜品，點(diǎn)多了又吃不完，所以這個(gè)時(shí)候要是自己會(huì)做火鍋底料的話，就完全不用擔(dān)心這些問(wèn)題。今天就來(lái)為大家分享一下，重慶火鍋底料的炒制小竅門，保證你輕輕松松就學(xué)會(huì)。

一、炒制重慶火鍋底料的原材料明細(xì)：

主料：豆豉適量、豆瓣醬適量、色拉油適量、朝天椒適量、辣椒面適量、花椒粒適量

輔料：生姜末適量、白糖適量、冰糖適量、丁香適量、桂皮適量、八角適量、混合大料少許

配料：鹽適量、雞精適量、味精適量

二、火鍋底料的做法步驟（1）：

1、原料：色拉油、豆瓣醬、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;

2、特意放大了大料的供各位親參考一下;

3、鍋內(nèi)放色拉油熬至6成熟，放入備好的各種大料炸香，熬制三分鐘左右;

4、放入朝天椒段繼續(xù)炒;

5、小火熬制六分鐘左右，鍋內(nèi)調(diào)料香味明顯飄窗，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末繼續(xù)炒制。

6、小火慢熬，大約炒制八分鐘左右、鍋內(nèi)調(diào)料有點(diǎn)發(fā)干，辣椒顏色有點(diǎn)暗紅色放入鹽、味精、雞精少許，再炒3分鐘左右就可以?；?

7、鍋內(nèi)晾涼一點(diǎn)，裝盆，放起來(lái)。在食用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)量，并放新鮮的生姜、蒜、蔥段、鹽、味精、雞精等調(diào)味。

火鍋底料的做法步驟（2）：

首先先準(zhǔn)備香料 桂皮25克，八角30克，去籽的草果3個(gè)，小茴香40克，白扣10克，加入溫水清洗干凈后，浸泡20分鐘備用，其目的是去除香料里的雜質(zhì)和苦澀味。

20分鐘后，將泡好的香料放入攪拌機(jī)中攪碎，讓香料熬制的時(shí)候更容易出味和減少烹飪的時(shí)間，最后把攪碎的香料倒入碗中備用。

下面開(kāi)始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克，用開(kāi)水浸泡30分鐘備用，其目的是為了軟化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分鐘后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

下一步我們準(zhǔn)備炸油的輔料 準(zhǔn)備生姜300克切片，大蔥200克切成蔥絲，小蔥80克拍散后切段，最后準(zhǔn)備香菜50克切段一起放入盆中備用。 下一步準(zhǔn)備麻辣火鍋的配料 碗中加入青花椒50克，加入高度白酒30克，將青花椒攪拌均勻，最大激發(fā)青花椒的麻味。 準(zhǔn)備整個(gè)干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香葉5克，然后加入開(kāi)水浸泡20分鐘備用。

準(zhǔn)備生姜40克切成姜末，準(zhǔn)備豆豉20克剁碎，準(zhǔn)備豆瓣醬800克，準(zhǔn)備酒糟40克，最后準(zhǔn)備5000克，改刀切成小塊備用。 鍋燒熱，牛油下鍋，開(kāi)大火把牛油燒化，5成熱時(shí)，炸油的輔料下鍋，開(kāi)中小火把輔料炸成金黃色，取其姜蔥的香味，接著把輔料撈出不用，姜蔥油繼續(xù)燒熱，5成熱時(shí)，糍粑辣椒下鍋，開(kāi)小火炒制15分鐘，把水分炒干。

15分鐘后，下入泡好的干辣椒和香葉，炒勻后，豆瓣醬下鍋，開(kāi)小火炒20分鐘，把豆瓣醬炒散炒香。20分鐘后，下入姜末豆豉，繼續(xù)開(kāi)小火炒制15分鐘，把香味炒制出來(lái)，15分鐘后，加入攪碎的香料，繼續(xù)開(kāi)小火炒10分鐘，把香料炒勻。

10分鐘后，青花椒下鍋，炒制5分鐘后，加入冰糖30克，中和辣味和提鮮，接著酒糟下鍋，繼續(xù)小火炒10分鐘后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分鐘，即可出鍋，火鍋底料制作完成。熬好的火鍋底料必須靜至12小時(shí)以上才能使用。

三、火鍋底料的小竅門：

1、整個(gè)炒制過(guò)程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根據(jù)自己的口味調(diào)制;

2、因?yàn)榧抑袥](méi)有了醪糟所以沒(méi)有放，實(shí)際操作中最好在炒制過(guò)程中加一點(diǎn)醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. ;

3、加糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

近年來(lái)，在市場(chǎng)上出現(xiàn)的火鍋種類層出不窮，如牛油火鍋、海鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋等等，火鍋品牌更是琳瑯滿目。對(duì)于美味的渴望，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每人又有不同甚至相反的選擇，在中國(guó)餐飲里，百菜百味各有所愛(ài)。

然而地道的麻辣火鍋在食客心中的地位卻是根生蒂固，不可動(dòng)搖，大多數(shù)人吃火鍋首先想到去火鍋店或者買火鍋底料回家煮，這樣既簡(jiǎn)單又方便，也有部分食客選擇自己炒制火鍋底料，自己動(dòng)手DIY火鍋，更是一種興趣和愛(ài)好，然而網(wǎng)絡(luò)上的火鍋底料制作方法也是各有不同。