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乾宗動(dòng)態(tài)
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重慶火鍋底料廠家之重慶火鍋與重慶人!

發(fā)布日期:2019-04-09 瀏覽量:3356次

重慶火鍋文化的意義,對(duì)于大家心中重慶火鍋的文化。作為一個(gè)重慶人,火鍋在我的從小的生活中就一直存在,他的存在可能就跟我們要吃米飯一樣的順其自然吧。然后火鍋其實(shí)這種飲食文化還是深深的體現(xiàn)了重慶人的性格,喝酒劃拳,2000年代的夜晚的重慶燈火輝煌,那是我小時(shí)候印在腦子里的畫(huà)面吧?,F(xiàn)在火鍋店里依舊是我們風(fēng)風(fēng)火火說(shuō)話(huà)大聲的重慶人,其實(shí)人都是雙標(biāo)的,吃飯大聲什么的,如果說(shuō)在重慶那一定也是沒(méi)有問(wèn)題的,因?yàn)檫@就是我認(rèn)為重慶火鍋的意義吧。那么,今天重慶火鍋底料廠家來(lái)告訴你重慶火鍋和重慶人。

重慶火鍋底料廠家之重慶火鍋與重慶人:


從飲食習(xí)俗來(lái)看,為什么在重慶會(huì)形成人人嗜麻辣味的飲食習(xí)慣?晉人常璩所著《華陽(yáng)國(guó)志》中《巴志》及《蜀志》等三卷有記載。在《蜀志》中,從“蜀之為國(guó),肇于人皇”始,筆頭一轉(zhuǎn),將巴蜀人對(duì)飲食的習(xí)俗總結(jié)為“尚滋味”“好辛香”。其實(shí),這句話(huà)最早記載于三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)譙周的《巴記》(也叫《三巴記》),說(shuō)的就是巴國(guó)的事,只是后存于《華陽(yáng)國(guó)志》中,也就是說(shuō),這兩句話(huà)最早指的是巴人。


想那一千七百多年前,要游遍巴蜀大地,總結(jié)出當(dāng)時(shí)川人的飲食偏好,歸納得如此精練,實(shí)屬不易那時(shí)的辛是類(lèi)似于食茱萸及老姜之類(lèi),而不是巴蜀大地在清代后期才大量食用的辣椒隨著歷史的發(fā)展,《華陽(yáng)國(guó)志》所述東晉時(shí)期的四川人已不是現(xiàn)代意義上的四川人重慶人。隨著“湖廣填四川”,大量的移民從天南海北遷徙進(jìn)四川、重慶,加之民族的大融合,要嚴(yán)格區(qū)分本土居民及外來(lái)移民已很難。


俗話(huà)說(shuō)“入鄉(xiāng)隨俗”,他們?cè)陲嬍沉?xí)俗上整體仍繼承了嗜“辣”的習(xí)慣,秉持了千年前古巴蜀人好“辛”的特性。這六個(gè)字,完全符合四川人及重慶人。


對(duì)于“尚滋味”“好辛香”這一基本食俗形成的原因,翻檢《華陽(yáng)國(guó)志》,洋洋灑灑十一萬(wàn)言,涉及河圖、洛書(shū)、易卦等。由于在“尚滋味”“好辛香”的前面都有“故”字,就說(shuō)明是有原因的,這個(gè)原因就是“其卦值坤”,來(lái)源于“易”。


常璩從陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)的角度對(duì)“尚滋味”“好辛香”進(jìn)行了詳細(xì)的分析,指出:“其辰值未,故尚滋味:德在少昊,故好辛香;星應(yīng)輿鬼……”在這里“辰”指時(shí)辰。以十二時(shí)辰配,西南方(四川一帶)居坤卦方位,為未、申,主辛(辣)味。


坤為地,土生萬(wàn)自然芬芳四溢;西依兌卦,兌為少女,少女如花,香中帶甘,兌又可代表鼻、嗅覺(jué),能聞香:南臨離卦,離為火,火中挾苦,又可代表舌,味覺(jué),能?chē)L辛。這些卦位就界定了川味菜產(chǎn)生的大環(huán)境(甚至包括湘、黔一部分)。


“未”,《史記,律書(shū)》指出:“未者,言萬(wàn)物皆成,有滋味也?!彼缘靥幹袊?guó)西南部的四川、重慶人“尚滋味”。這里的“德”,指賢德。以賢德者配四方。少昊與少皞同,為傳說(shuō)中的古帝王,號(hào)金天氏,西方為金,則西方“德在少吳”;又以四時(shí)配四方,西南屬秋,《禮記·月令》言:孟仲、季三秋之月,“其曰庚辛,其帝少皞……其味辛”。


加之大環(huán)境中香氣彌漫,所以四川、重慶人“好辛香”。以濃烈麻辣燙的重慶毛肚火鍋打頭,一舉攪盡天下食林風(fēng)光。這大約就是“尚滋味”及“好辛香”能在巴蜀大地上存活的最古老的說(shuō)明了。星移斗轉(zhuǎn)逾千年,不論幾朝幾代的大遷徒,這種“尚滋味”“好辛香”的種子,始終留存在這塊土地上。


清季以后的四川人、重慶人早已不是之前嚴(yán)格意義上的四川人或重慶人不論人們的口味怎樣翻新,但是巴蜀大地上食俗形成的環(huán)境未變,那么,“尚滋味”及“好辛香”的主調(diào)怎會(huì)變?真可謂水土異也,確非人力所能改變!常璩及后人依據(jù)(華陽(yáng)國(guó)志》進(jìn)行的分析從客觀上提出了地理環(huán)境對(duì)人們飲食、烹飪的影響,是可供借鑒的。


因此,經(jīng)過(guò)了上千年的變化發(fā)展,形成了如今以重慶麻辣火鍋為主軸的現(xiàn)代麻辣型川菜:辣,辣得痛快;麻,麻得舒坦;香,香得宜人;鮮,鮮得沁心;酥,酥得灑脫怪,怪得和諧;甜,甜得沉著。七味發(fā)作,妙不可言。


自古以來(lái),重慶人的性格里都有著好武、耿介及秀異和淳質(zhì)等特性。重慶男兒熱情似火而又堅(jiān)韌豪邁,山城女兒柔情似水而又英氣勃勃。


生活在高山和大江大河邊的重慶人,性格中更顯“兼容之特性”,爽直中帶幾分魯莽,熱情中夾幾分狡黠,幽默中又有一些兒沖勁兒,寬容中有幾分火辣;愛(ài)恨從不掩飾,為人處事也直來(lái)直去,不會(huì)拐彎抹角地做樣子。和他們相處,你可以活得很輕松。


所以重慶人喜歡吃麻辣味,更喜歡燙麻辣味的毛肚火鍋。除了地理環(huán)境與人居環(huán)境緊密聯(lián)系,共同作用外,遺傳基因和“血液中都流淌著火鍋紅湯”的性格也早已注(定重慶火鍋與重慶人必須是共同成長(zhǎng)的。


另外就是燙火鍋熱鬧,符合重慶人熱情好客的性格。每當(dāng)燙火鍋時(shí),只見(jiàn)桌子上堆滿(mǎn)了菜,五顏六色的菜蔬、鍋里翻騰的紅湯頓時(shí)讓人胃口大開(kāi)。吃的時(shí)候,交杯換盞,談笑風(fēng)生,嬉笑怒罵,好生了得。


大家邊吃邊聊,吹“神話(huà)”,擺“龍門(mén)陣”,說(shuō)“閑話(huà)”,冒“皮皮”,吐“酸水”,使?fàn)C火鍋的情趣倍增,興味更濃。說(shuō)實(shí)在的,燙火鍋在重慶城早已上升為一種民俗文化與美食藝術(shù)。在這種氛圍下,吃已顯得不太重要,重要的是要享受這一刻,享受這一鍋的紅紅火火、麻麻辣辣,以及那裹挾著濃濃親情、友情的氛圍所帶來(lái)的溫暖與感動(dòng)。


人文環(huán)境必是在最樸素的自然環(huán)境的影響下形成的。重慶這片熱土,不僅哺育了質(zhì)樸、自然、熱情、耿介、豪爽、重情重義的巴渝人,也誕生了火熱、包容、和諧、美味的重慶火鍋,實(shí)乃天意。


雖然獨(dú)食也是重慶火鍋或曰火鍋的一種就餐方式,但如今少有單獨(dú)去燙火鍋的,不過(guò)也不乏生動(dòng)的事例。最近網(wǎng)上瘋傳的重慶一個(gè)8歲小孩獨(dú)自燙火鍋的場(chǎng)面,一經(jīng)流傳,小孩迅速成為“網(wǎng)紅”,不亦樂(lè)乎?

重慶人燙火鍋至少兩人同去,但更多的是邀上三四個(gè)、五六個(gè)朋友或同事或同窗或家人一起去,圖的就是熱鬧。一個(gè)人去燙火鍋菜都不曉得點(diǎn)哪個(gè)好,點(diǎn)少了,好吃的沒(méi)吃到,點(diǎn)多了,吃不了又浪費(fèi),難免留下遺憾,心情更為不爽,再加上一個(gè)人獨(dú)處一隅,怎么也燙不出火鍋獨(dú)有的那份情懷。燙火鍋,燙的就是那份如火如茶的熱情,燙的就是那份絕不“拉稀擺帶”的豪邁。

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