吃火鍋如何選擇好的火鍋底料是非常重要的，進(jìn)入一家火鍋店第一時間就能聞到濃郁的重慶老火鍋的香味兒，這就滿足了重慶火鍋底料中的香，光憑嗅覺還不行。關(guān)鍵在于品嘗，舌頭是騙不了人的，火鍋底料的好與不好，一嘗便曉得，重慶火鍋底料是燥辣亦或甘香，一些不好的火鍋吃完會燒胃拉肚子，好的火鍋底料是不會的。那么，不管是自己吃還是火鍋店用，都要知道重慶火鍋底料應(yīng)該怎么選，來看看。

一、 鈉含量過高的不選

在超市買，看清底料與蘸料營養(yǎng)成分表，鈉含量過高的不選。有的會用障眼法迷惑消費(fèi)者，即營養(yǎng)成分表中鈉含量以“每份”(25克)為單位，而不是每100克。

火鍋料中的鹽到底有多少?隨機(jī)調(diào)查了超市中的幾種火鍋湯底底料，其中一包底料的包裝袋上標(biāo)示每100克含鈉8070.8毫克，換算一下，其中的食鹽含量竟然達(dá)到了約20克。而蘸料中的含鹽量也相當(dāng)驚人，以一包每100克含鈉3470毫克的蘸料為例，食鹽含量約為8.6克。況且，還有人會額外添加韭花醬、腐乳等，稍不注意，火鍋就會變成極其重口味的食物。

估計(jì)很多人都會有這樣的感受：火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量鹽造成的。且為了突出鮮味，還會加入大量味精甚至增味增香劑，吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標(biāo)。因此，吃自制火鍋一定要少用這些調(diào)料。

二、有染色花椒的不選

此前媒體曝光過“羅丹明B”染色的毒花椒，被制成火鍋底料。羅丹明B俗稱花粉紅，是一種呈鮮桃紅色的人工合成染料。它是一種工業(yè)染料，具有一定的致癌和致突變性，會導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤。

如何識別這種染色花椒呢?教大家?guī)渍校菏紫龋５幕ń肥亲霞t或暗紅色，而不是鮮紅、油浸、亮亮的;其次，把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會掉色;另外，取幾顆花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，那就是染色花椒了。

三、別忽視搭配蘸料中的油鹽

超市一包200克火鍋底料中的油脂就有45克，涮火鍋時這些油脂就會進(jìn)入身體?；疱佌毫现械挠望}易被我們忽略。無論是麻醬，還是香油，這些蘸料脂肪含量十分可觀，熱量也相當(dāng)高。因此，一定要管好自己的調(diào)味碟，用少量芝麻醬等蘸料(加水稀釋)。醬豆腐、韭菜花含鹽量高，也要少吃?？煞劈c(diǎn)蒜泥和蔥碎，殺菌又提味。

現(xiàn)在的火鍋店都是重慶火鍋底料一次性鍋底，現(xiàn)在的火鍋店已經(jīng)沒人使用老油了，國家倡導(dǎo)健康食用火鍋，讓所有吃客們吃的放心、安心。現(xiàn)在大都火鍋店里使用的都是重慶火鍋牛油一次性的，好的牛油，吃到嘴里都是油而不膩，吃完之后又不會上火，愛美的吃客們就不會擔(dān)心吃完第二天會長痘痘。

也有些店家使用的是紅油火鍋底料一次性鍋底的，紅油火鍋鍋底看起來整個鍋底的顏值會特別的高，顏色紅亮，吃起來會讓你感覺到融化在嘴里，一點(diǎn)的不會覺得膩?zhàn)臁?/span>吃火鍋選擇一些稍微有點(diǎn)名氣的重慶火鍋底料加工廠品牌的，口碑好的，口碑一般好的火鍋都保證你滿意。

好的重慶火鍋底料不僅味道好，質(zhì)量好，最重要的是健康，選用品質(zhì)好的原材料，進(jìn)過炒料師傅們的精心炒制，炒出來的底料色澤好，味道濃郁，一鍋好的火鍋則是靠一包好底料，現(xiàn)在市場底料品牌眾多，希望各位在選擇的時候多對比。