重慶的天氣是越來(lái)越冷了，小編出門是樣樣齊全，圍巾，帽子，手套一樣不落，出門只把眼睛露在外面，這樣說(shuō)其實(shí)一點(diǎn)也不夸張，重慶雖然不下雪，卻是那種干冷，就是冷到你骨頭里面那種，而且小姐姐自然是要怕冷一些，那么，這么冷的天，自然是火鍋約起來(lái)，不過(guò)看完下面你會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃火鍋其實(shí)也是一門很深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)哦！還有就是想要吃好吃的火鍋，小編為大家推薦一款好吃的重慶火鍋底料，可以在淘寶、天貓、京東搜索“乾宗實(shí)業(yè)官方旗艦店” 進(jìn)行購(gòu)買火鍋底料。

北方的清味火鍋味道全在碗里頭，夸張點(diǎn)說(shuō)，清到可以鍋里放兩根蔥加姜蒜就可以了，所以北方火鍋對(duì)于醬料與食材下鍋?lái)樞蛴葹橹v究~

而南方火鍋代表之一的就是重慶火鍋，以一鍋重口麻辣揚(yáng)名，味道全在鍋里。蘸料只要香油+蒜蓉+香菜就可以了，甚至可以直接澆重慶火鍋底料鍋油和蒜蓉香菜。既然味道全在鍋里了，還將就啥，菜上了一股腦下了不就了了。

要這么一囫圇吞棗一鍋亂燉，除了吃個(gè)味道也就沒(méi)啥了。這種吃法一點(diǎn)不講究，怎么著也得吃得有規(guī)有矩才有質(zhì)感撒！重慶火鍋的確粗放，但是講究起來(lái)門門道道可是不少的，首先是菜品下鍋時(shí)刻~

什么時(shí)間下鍋好呢？想必大家也沒(méi)有深究，要么菜品上桌就迫不及待地下鍋；要么等油沸騰了再下鍋，好像也沒(méi)差？小編告訴大家，紅油熱到剛剛沸騰冒煙的時(shí)候才是下第一道菜下鍋的最好時(shí)候，重慶火鍋的火鍋底料牛油很厚，熱度沒(méi)有上來(lái)，油與料的味道是沒(méi)有融合的，食材下冷鍋，表面會(huì)裹上一層很厚的冷油，即使煮開(kāi)了也不入味，煮久了肉柴、菜油而軟，全熱下鍋，一是等待時(shí)間長(zhǎng)，二是失去第一口食材與湯底漸入高溫的細(xì)膩口感。所以當(dāng)油煙冒起，剛剛沸騰一會(huì)的時(shí)候是下鍋?zhàn)罴褧r(shí)刻。

次序與火候口感相關(guān)，一般先涮燙在煮最后腌制加工過(guò)的食材，開(kāi)鍋的味道重，適合大火涮燙去味去腥的葷菜，后中火煮耐煮久煮的食材，避免水分蒸發(fā)，最后煮腌制的淀粉類食材，因?yàn)榈矸廴脲佔(zhàn)兂碛绊懻w的味道。當(dāng)然其中的火候與次序包含的道理，不單單與口感相關(guān)，針對(duì)菜品來(lái)決定怎么下鍋，怎么煮，煮多久，這些細(xì)節(jié)注意到了，可是很好的健康飲食習(xí)慣。

小編還告訴大家一個(gè)涮燙小常識(shí)；吃麻辣往油里涮，吃咸往湯里涮。 如果想要湯底更鮮美，可以在燙里面加上香菇和蔥哦，他們都是提鮮的好配料哦，不僅是配料還可以當(dāng)菜吃?；疱侂m好吃，可不要貪吃啊，每周一次就夠了。

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