很多開火鍋店的老板都知道，優(yōu)質(zhì)的重慶火鍋底料在煮出來以后，色澤紅亮，那么如果湯料發(fā)黑，是怎么回事呢？有時候我們會發(fā)現(xiàn)，火鍋底料在煮火鍋的時候，湯料有明顯的發(fā)黑，視覺效果不佳。據(jù)了解，用重慶火鍋底料煮出來的湯底發(fā)黑，大多是因為豆瓣使用過多、炒制時火力過大等原因造成，那么如何解決這個問題呢，下面就和小編一起來看看吧。

質(zhì)量優(yōu)良的重慶火鍋湯料應(yīng)色澤紅亮，若湯料發(fā)黑其原因可能有以下幾個因素：

1、炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多。

2、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底煳鍋現(xiàn)象。

解決方法：

1、因郫縣豆瓣的顏色黑，所以用量應(yīng)適當。

郫縣豆瓣加到火鍋里，但為了使火鍋能夠具有更加醇厚的味道，鮮亮的顏色，使用辣椒調(diào)制，所以郫縣豆瓣的量，不超過20%辣椒量適當。

現(xiàn)在有些火鍋底鍋的材料，沒有必要郫縣豆瓣，但直接使用糍粑辣椒調(diào)制，所以湯色會更紅，更鮮艷。

但是，炒制一定不能過火，聽到油打的聲音明顯減弱了，糍粑辣椒看起來有些油膩，可以帶上清脆的感覺。

2、從糍粑辣椒下鍋到入油成功，大概一個小時(以液化氣炒制為標準)，但要根據(jù)油量，火量大小，糍粑辣椒等具體決定。

糍粑辣椒飛水后，一定要用大火蒸，以此去除糍粑辣椒中的水分。油炸時，油應(yīng)略寬，辣椒要稍微干燥，這樣炒制的火鍋底料會更好。

3、炒制火鍋底料要用小火，并保持鏟起以防止鍋底糊，以保證鍋底顏色鮮艷。如果充分利用糍粑辣椒油炸底料，首先要把沸騰的油潑起來，然后將糍粑辣椒慢慢放入油中，待辣椒在油中漂浮時切換到小火，那么就不用再鏟了，因為這種炒法一般不會糊鍋。

那么，從以上的分析來看，用重慶火鍋底料煮出來的火鍋，如果湯料發(fā)黑，其主要原因基本上就是因為在炒制火鍋底料時產(chǎn)生的一系列問題造成的，我們在炒制火鍋底料的時候一定要多加注意，炒制火鍋底料更具情況控制火候不停地攪拌鏟動，可以有效的防止鍋底糊鍋，也可以保障火鍋底料顏色的紅亮。