火鍋湯料在煮沸時，特別在燙菜的過程中，往往會泛起一層的泡沫，并且很難弄干凈，其實這是一種正常的現(xiàn)象，主要原因不是因為重慶火鍋底料的問題哦，大部分是因為有油脂，這些大顆粒的動物油脂會與一些物質(zhì)結(jié)合，遇高溫里面會有熱量釋放，故出現(xiàn)氣泡，下面我們一起來看看用重慶火鍋底料煮火鍋起會起泡沫的原因。

一、油泡子：

火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與與一些物質(zhì)結(jié)合,遇高溫里面會有熱量釋放,因而出現(xiàn)氣泡。 鍋里的溫度越高， 泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面張力系數(shù)大，燒開后大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產(chǎn)生出油氣泡。表面張力系數(shù)大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。

二、動物肉的血水：

火鍋起泡沫那是因為火鍋里煮的東西產(chǎn)生了分子較大的嘌呤類的物質(zhì)，說白了就是大的蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，如紅，白肉類中的動物血液，內(nèi)臟中的血液，海鮮中的蛋白質(zhì)。如果生肉里的血比較多的話，下鍋就會出好多泡沫，血少的肉，鍋里沫就少。

牛羊肉片里的殘余血液，組織液，經(jīng)過加熱以后產(chǎn)生泡沫，雖然不臟，但食之無味，且影響人的食欲，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。也可放入雞肉茸吸附。一般煮開一會就沒有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九堿性過多，菜品本身或者菜品加工方面堿性過多，對身體有一定影響，適量就好。

如何避免：把能去除血污的肉類原料盡量沖洗干凈。如牛羊肉，雞肉，魚肉，排骨等。

三、涮料煮太久：

重慶火鍋底料中有許多的調(diào)味料，同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆制品、菌類等等，因此在高溫烹煮過程中會產(chǎn)生許多的雜質(zhì)。在吃的過程中難免有些放進去的涮料沒及時撈出來，在長時間的烹煮過程中，湯也會變得越來越稠，這樣也會產(chǎn)生許多有害物質(zhì)溶解在湯中，這也是產(chǎn)生泡沫的一個原因。

注意：火鍋不要煮太久。火鍋煮的太久，食物中的嘌呤物質(zhì)就會溶解在湯底中，吃太多會引發(fā)痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛的癥狀。另外，因為火鍋中會放入不同的食材，煮久了火鍋湯中各種食材的成分可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。吃火鍋不要吃太久，兩個小時以內(nèi)就行了，吃太久會產(chǎn)生嘌呤物質(zhì)，對身體不好。

四、堿發(fā)燙食原料：

燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、 淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。所以，凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味。

五、火鍋泡沫是否對人體有害？

其實，只要肉類、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪，及殘留的血水等，一般不會對人體有什么害處。

一般來說，一個火鍋鍋底內(nèi)不僅含有油，還有醬料、香料、雞精、味精酒釀等等，所以在開鍋時多多少少會有一定泡沫，是很正常的現(xiàn)象，打掉即可?；疱仜]有一點泡沫或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除沫子，還可以消除火鍋的異味。消沫劑屬于食品添加劑，加多了對人體會有害。

但是，因為它們在氣味和外觀上比較影響食欲，一般都會去除。當(dāng)出現(xiàn)泡沫時，可用勺子輕輕撇去。

當(dāng)然，若是因為肉類、底料或其它食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問題，如含有一些有害微生物或雜質(zhì)，則應(yīng)采取適當(dāng)措施，盡量避免泡沫的產(chǎn)生。

用重慶火鍋底料煮火鍋會有泡沫是很正常的，對我們的身體也沒有什么影響，就像我們有時候在家頓排骨湯，雞湯是一樣的，由于油脂遇高溫會有熱量釋放，就會出現(xiàn)氣泡，在吃火鍋時用勺子去掉就好了，最重要的是火鍋一定不能吃的太久，道理可能大家都有所耳聞，小編就不多做解釋了。