2000年至今，即進(jìn)入新世紀(jì)的重慶火鍋已呈現(xiàn)出欣欣向榮的大好局面。進(jìn)入新世紀(jì)，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入繁榮時(shí)期。這一時(shí)期，重慶直轄、西部大開(kāi)發(fā)等系列歷史機(jī)遇，促成了重慶火鍋的迅猛發(fā)展，特別是將連鎖加盟經(jīng)營(yíng)方式引入、推廣到火鍋行業(yè)后，重慶火鍋迅速向國(guó)內(nèi)外傳播和擴(kuò)張。下面我們一起來(lái)看看，重慶火鍋和重慶火鍋底料是如何相輔相成的走向繁榮期的。

劉一手、豬圈、大隊(duì)長(zhǎng)、亞特、高老九、大牛場(chǎng)、地瓜、五斗米、沈家洪城、朝天門、臨江門天橋、乾礦、曉宇、魯西肥牛、百宗殺牛場(chǎng)、擂神、廚匠、珮姐、鍋鍋筵等一批火鍋加盟新銳迅速崛起。這一時(shí)期，重慶火鍋在保持高速發(fā)展的同時(shí)，新的品種、新的用餐方式不斷涌現(xiàn)，重慶火鍋早已不是傳統(tǒng)意義上的毛肚火鍋一枝獨(dú)秀，也不僅僅是紅湯火鍋的自我演繹和只有麻辣二君唱獨(dú)戲，其他的火鍋類型也開(kāi)始涌現(xiàn)，但紅湯火鍋還是重慶火鍋的代表。

此時(shí)，重慶火鍋無(wú)論是器具、環(huán)境，還是調(diào)料、味型與食材等，都發(fā)生了翻天覆地的變化，由過(guò)去的粗糙變?yōu)榫?xì)，由過(guò)去的簡(jiǎn)陋變?yōu)榫伞?

電磁爐作為火源也開(kāi)始在高檔火鍋店出現(xiàn)：一張大桌面上嵌入幾個(gè)小小的電磁爐，一個(gè)電磁爐上放一個(gè)小鍋，鍋體為不銹鋼口徑為２０厘米左右，一人一鍋，食材不浪費(fèi)，如小天鵝美人美、南方鴨腸王、巴江水等，更加精巧、時(shí)尚和具有鮮明的個(gè)性色彩，甚至有些復(fù)古。

此外，燃燒的熱源經(jīng)歷了木炭一煤炭一煤油一液化氣一天然氣一電能等的發(fā)展過(guò)程；爐具經(jīng)歷了泥爐一砂爐一鐵爐一煤油爐一燃?xì)鉅t一電熱爐等的發(fā)展過(guò)程；鍋具經(jīng)歷了陶（陶瓷）鍋一鐵鍋－銅鍋一鋁鍋一不銹鋼鍋等的發(fā)展過(guò)程。

當(dāng)然，火鍋店的鍋具仍多采用鐵鍋與不銹鋼鍋如今，在重慶火鍋市場(chǎng)，傳統(tǒng)火鍋、創(chuàng)新火鍋、新銳火鍋形成了三足鼎立的局面，無(wú)論是何種形式的火鍋，都各有各的特色，食客們也會(huì)根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇不同的火鍋種類，截至目前，重慶火鍋已發(fā)展出八大類十六種，即使用糍粑海椒與不使用糍粑海椒的重慶火鍋。

如使用郫縣豆瓣：使用五香大料與不使用五香大料的重慶火鍋，如重慶就絕少使用山柰、八角，而成都就喜歡使用；無(wú)渣與有渣的重慶火鍋，如小天鵝就是無(wú)渣火鍋，適應(yīng)了外來(lái)客人的需要；用牛油或不用牛油的重慶火鍋，如江浙一帶就不使用或少使用牛油；普通與注重藥膳、養(yǎng)生的重慶火鍋，如奇火鍋采用了食藥同源、清熱降火的中草藥配方來(lái)調(diào)制火鍋鍋底，具有極強(qiáng)的養(yǎng)生功能；清湯與紅湯的重慶火鍋，即最普及的類別：清湯與奶湯及使用混合油或純植物油的重慶火鍋。

進(jìn)入新時(shí)期，隨著火鍋底料被人們接受，出現(xiàn)了大量重慶火鍋底料生產(chǎn)廠家。

重慶乾宗火鍋底料

傳承于重慶正宗老火鍋的底料配方，使用天然優(yōu)質(zhì)原輔材料調(diào)配，制作全程堅(jiān)決執(zhí)行安全、健康第一政策，確保每一份底料都能讓使用者吃到麻辣鮮香的重慶火鍋，同時(shí)吃的放心。

重慶德莊火鍋底料

重慶著名火鍋，是一家多元化的現(xiàn)代民營(yíng)企業(yè)，它的火鍋聞起來(lái)鮮，吃起來(lái)麻，總體來(lái)說(shuō)是很不錯(cuò)的。

重慶小天鵝火鍋底料

作為重慶曾經(jīng)的著名老火鍋，以鮮香聞名，另外就是它的醬料比較重，適合一些重口味的朋友。

重慶秦媽火鍋底料

秦媽火鍋的味道聞著還不錯(cuò)，醬料也足，不算特別，也不算難吃，總有人喜歡這個(gè)味。

重慶南濱碼頭老火鍋底料

由水八塊演變而來(lái)的重慶老火鍋，真正將重慶火鍋的精髓展現(xiàn)出來(lái)，具備麻、辣、鮮、香、醇五大特色。

周君記火鍋底料

主要以生產(chǎn)“周君記”牌重慶火鍋底料系列，“香水”調(diào)料系列，藥膳滋補(bǔ)燉湯料系列，方便佐料系列，川味特色調(diào)料系列，面佐料系列，速溶增味營(yíng)養(yǎng)火鍋底料以及雞精、高鮮精等產(chǎn)品為主。

橋頭火鍋底料

擁有百年歷史的重慶著名火鍋店，重慶市著名商標(biāo)，中華老字號(hào)，中國(guó)名菜，全國(guó)著名火鍋店。

重慶劉一手火鍋底料

重慶馳名火鍋，是一家集餐飲管理/底料研發(fā)與生產(chǎn)/餐飲人才培訓(xùn)于一體的大型企業(yè)。

秋霞火鍋底料

秋霞火鍋是重慶著名火鍋，同時(shí)也是重慶火鍋底料的龍頭企業(yè)，底料麻辣味十足。

肖佬五火鍋底料

肖佬五精煉系列的火鍋底料，味道純正，品質(zhì)上乘，得到了廣大消費(fèi)者的贊揚(yáng)。

重慶火鍋產(chǎn)業(yè)鏈除了部分仍然采用傳統(tǒng)手工藝制作火鍋底料外，其生產(chǎn)也漸漸實(shí)行了工業(yè)化，而且許多重慶火鍋企業(yè)已將單一的火鍋底料發(fā)展到多系列、多品種、多層次。

重慶火鍋底料及相關(guān)產(chǎn)品是火鍋文化的“播種機(jī)”和“宣傳隊(duì)”，它不僅開(kāi)啟了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新天地，大大促進(jìn)了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集群的形成，讓更多生活在中國(guó)及旅居海外的華人華僑品嘗到了來(lái)自重慶的美食，也讓許多外國(guó)人了解和喜歡上了重慶火鍋。全國(guó)各地和海外唐人街，但凡超市、食品店及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，無(wú)不發(fā)現(xiàn)紅彤彤、金燦燦的重慶火鍋底料及相關(guān)產(chǎn)品。

有人說(shuō)“重慶火鍋靠底料”，不外乎兩層意思：一是重慶火鍋之所以受人追捧、愛(ài)戴，靠的就是眾多火鍋店不同的口味和不同特質(zhì)的鍋底；二是重慶火鍋的名氣長(zhǎng)盛不衰，也是因底料在不同的地方“顯擺”，每天吸引著成千上萬(wàn)中國(guó)人的眼球，傳遞著重慶火鍋的不同訊息。

由于它能深入千家萬(wàn)戶，從而呈幾何級(jí)數(shù)般擴(kuò)大了重慶火鍋的知名度。反過(guò)來(lái)，知名度的提高，又必將提高銷售量，再進(jìn)一步刺激火鍋底料的生產(chǎn)，加快了重慶火鍋行業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化的步伐。

在集約化的廠房中，在標(biāo)準(zhǔn)、潔凈的生產(chǎn)車間里，在一條條現(xiàn)代化的自動(dòng)流水線上，一瓶瓶、一袋袋、一盒盒火鍋底料被制作、加工出來(lái)，并被源源不斷地運(yùn)往全國(guó)各地及其他國(guó)家和地區(qū)，在捍衛(wèi)重慶火鍋的霸主地位、持續(xù)展示重慶火鍋的魅力、提高全國(guó)人民的生活質(zhì)量及拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)等方面做出了重大貢獻(xiàn)。

重慶的火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)有乾宗、德莊、橋頭、秦媽、三五、紅九九、小天鵝、秋霞、周君記、劉一手及家福等。

重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。一些企業(yè)或地區(qū)相應(yīng)地創(chuàng)立了火鍋原輔材料的種植和生產(chǎn)加工基地，如系列底料、調(diào)料的研發(fā)及生產(chǎn)基地；椒種植加工基地、花椒種植加工基地及大蒜（老姜）等種植加工基地等。較出名的重慶石柱縣的辣椒基地、重慶江津區(qū)的花椒基地。

進(jìn)入新世紀(jì)，人們更關(guān)注食品的安全，更講究營(yíng)養(yǎng)健康，首先必須保證食材和料的品質(zhì)。中國(guó)烹飪大師張正雄強(qiáng)調(diào)，質(zhì)優(yōu)與新鮮是對(duì)重慶火鍋的第一要求。重慶鍋在食材及調(diào)料的選擇方面，幾乎達(dá)到“苛刻”的程度：第一是新鮮，第二是顏第三是形態(tài)，而調(diào)料還要加上無(wú)質(zhì)變、無(wú)霉變等條件。

在某種意義上，吃火鍋第選材，第二才是口味。沒(méi)有品質(zhì)好的、新鮮的調(diào)料及食材，就沒(méi)有味道的純正鮮就沒(méi)有菜肴的營(yíng)養(yǎng)健康，遑論口味。