相信喜歡吃火鍋的伙伴都知道，一般重慶火鍋使用的是牛油，四川火鍋使用的是清油， 牛油的口感濃厚，清油比較清爽，清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料后配料成湯鍋時(shí)一個(gè)用牛油，一個(gè)用清油而已。那么，吃了這么多年的火鍋，你知道了清油火鍋和牛油火鍋的區(qū)別了嗎？ 重慶火鍋底料批發(fā)小編來為你揭秘。

重慶火鍋底料批發(fā)淺談清油火鍋和牛油火鍋的區(qū)別：

1、用料區(qū)別

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動(dòng)物油為原料。

2、感官區(qū)別

牛油（其他動(dòng)物油）會(huì)在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。

3、口感區(qū)別

清油鍋底清爽不糊口；牛油鍋底糊口、膩?zhàn)旄泻軓?qiáng) 。

牛油火鍋底料

一般重慶火鍋以辣和香為主，但是如果火鍋料選擇不當(dāng)，就會(huì)使喉嚨的刺激感增強(qiáng)，會(huì)使喉嚨產(chǎn)生不適感，尤其對于幼兒來說影響較大。但是牛油老火鍋料口碑好，對于喉嚨無任何刺激感，雖然可做到中辣和麻辣，但是無刺喉感。

選料豐富（湯汁適應(yīng)性好）

受歡迎的老火鍋料的配料有多種，比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧，它的選料豐富，各種調(diào)料與主料之間配合得當(dāng)，所以湯汁的適應(yīng)性好，而且不會(huì)影響湯汁口感，這也是牛油老火鍋料的重要特點(diǎn)。

用料量少（省錢）

由于牛油老火鍋料經(jīng)過了高度濃縮，但并未減少材料用量。通過高度濃縮后的火鍋底料只需要少量添加即可，同樣量的底湯可節(jié)省20%到50%的料量，尤其對于較大型的餐飲企業(yè)來說，使用該種火鍋料更佳。

湯汁損耗低（兌水后對口感影響?。?

一些火鍋需要持續(xù)的加入清水，但是如果湯汁的損耗率過高便會(huì)使底料的香濃度逐漸下降，或者氣味及香味等發(fā)生變化影響口感。但是牛油老火鍋料的穩(wěn)定性強(qiáng)，湯汁的損耗率較低，單次加入后持續(xù)加水對口感的影響較小。

清油火鍋底料

清油：四川本地也稱菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。

清油火鍋與傳統(tǒng)的牛油火鍋有那些不同？（在風(fēng)味上，營養(yǎng)上，食用形式上等方面有一定的區(qū)別）。

它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料，采用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因?yàn)檫@樣，才形成了它的賣點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。

從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點(diǎn)迅速火爆蔓延開來。而它的流行并非偶然，而是迎合時(shí)代的發(fā)展，迎合大眾飲食健康需求的必然產(chǎn)物，也造就了一批走在市場前端的商業(yè)弄潮兒。

清油為植物油，不像牛油這樣的動(dòng)物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒后比牛油吃起來更清爽，更容易營養(yǎng)吸收。

如果覺得自己動(dòng)手制作底料比較麻煩，那就去市場上購買相應(yīng)的清油火鍋底料和牛油火鍋底料。

清油火鍋用的是植物油，對原材料的味道不會(huì)覆蓋，牛油火鍋用的是動(dòng)物油，會(huì)吸收覆蓋原材料的味道，清油火鍋味道更清爽一些，牛油火鍋味道更厚重一些，如果從養(yǎng)生的角度說，清油火鍋要更好一些，如果從吃的厚重感來說，牛油火鍋要好一些。當(dāng)然，這里我們不能去評(píng)判到底是清油火鍋好還是牛油火鍋好，重慶火鍋底料批發(fā)小編這里只能說，存在即是合理，對于你喜歡的和不喜歡的，都沒有必要去詆毀，不管是四川的火鍋還是重慶的火鍋，都各有各的特色和文化，我們應(yīng)該相互尊重，取長補(bǔ)短，做到更好。